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Suche Rezepte zum Räuchern
- Ersteller BBQ
- Erstellt am
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Guest
Hallo BBQ,
schau doch mal bitte hier: Suche Rezepte zum Räuchern. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Suche Rezepte zum Räuchern. Da wirst Du fündig!
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Guest
Vielleicht kann auch jemand ein gutes Buch empfehlen. Ich bekomm zum Geburtstag nämlich nen Räucherofen (jipeeeh).
Gruß, Pepper
Gruß, Pepper
Nach meinen leckeren Fischen von neulich gibts vielleicht nächstes Wochenende mal ein geräuchertes Hähnchen.
http://www.realhomepage.de/members/stoner/Raeucherrezepte.html
Geräuchertes Hähnchen (1300g)
zur Herstellung der Lake wird einfach nur eine 8% ige Salzlake hergestellt und das Geflügel 24 Stunden darin eingelegt. Je nach Geschmack können auch noch Piment und Wacholderbeeren (grob zerstossen) hinzugegeben werden. Das Hähnchen nach ca. 24 Stunden aus der Pökellake nehmen, etwas abtropfen lassen und dann in den vorgeheizten Räucherofen bei 100-120o ca. 1 Stunde garen. Danach 4-5 Stunden bei ca. 40o mit reinem Buchenmehl räuchern. erst 1/2 vor Ende des Räucherganges einige Wacholderzweige zugeben und den Räucherofen erkalten lassen. So kühlt die Räucherware auch langsam mit ab. So geräuchert ist das Hähnchen gut 10 Tage im Kühlschrank haltbar.
Achtung, die Haut des Hähnchens wird sehr dunkel. Ob man sie mitessen sollte bleibt jedem selbst überlassen !!!
Wenn das was geworden ist, werd ich mich dann über Ente und Gans mal an eine ganze Pute wagen.
http://www.realhomepage.de/members/stoner/Raeucherrezepte.html
Geräuchertes Hähnchen (1300g)
zur Herstellung der Lake wird einfach nur eine 8% ige Salzlake hergestellt und das Geflügel 24 Stunden darin eingelegt. Je nach Geschmack können auch noch Piment und Wacholderbeeren (grob zerstossen) hinzugegeben werden. Das Hähnchen nach ca. 24 Stunden aus der Pökellake nehmen, etwas abtropfen lassen und dann in den vorgeheizten Räucherofen bei 100-120o ca. 1 Stunde garen. Danach 4-5 Stunden bei ca. 40o mit reinem Buchenmehl räuchern. erst 1/2 vor Ende des Räucherganges einige Wacholderzweige zugeben und den Räucherofen erkalten lassen. So kühlt die Räucherware auch langsam mit ab. So geräuchert ist das Hähnchen gut 10 Tage im Kühlschrank haltbar.
Achtung, die Haut des Hähnchens wird sehr dunkel. Ob man sie mitessen sollte bleibt jedem selbst überlassen !!!
Wenn das was geworden ist, werd ich mich dann über Ente und Gans mal an eine ganze Pute wagen.