Suche Tipps zur Zubereitung für ganzen Lachs (3KILO)inklusive Bilder ;-)

[sancho]

Hallo @all,
für den Karfreitag soll einen Lachs am Stück geben (Gewicht ca.3Kilo) . Wollt euch mal fragen was ihr für Empfehlungen zur Zubereitung habt und welche Kerntemperatur erreicht werden sollte?

 

[Simply Oskar]

würde Vorschlagen:

filetieren und Plankenlachs (mein Favorit)
Lachs in Salzkruste (auch lecker)
Lachssteaks (klassisch aber gut)

Grüße
Oskar

 

[weschnitzbube]

Ich würde ihn auch nicht am Stück machen.

Eine Seite in Tranchen auf die Planke, die andere Seite beizen.

 

[sancho]

Danke erstmal,Mh leider bin ich noch nicht dazu gekommen Planken zu besorgen.
(Kann ich denn da auch zum Schreiner um die Ecke gehen und irgend ein Fruchtholz holen???)
Salzkruste hab ich nich nie gemacht, ist das kompliziert? Steaks hört sich gut an wie dick macht ihr diese dann?

 

[Battleaxe]

Hi,

ich würde ihn am Stück machen - ungefähr so.

Der Lachs ist jedoch recht klein (1600g). Bei einem größeren mit der Temp runtergehen und mit der Zeit rauf. Das kann beim 3000g Stück durchaus 120° mit gute 3 Stunden sein.

Wenn Du ihn anstatt in Folie in einen Bräter steckst kannst Du an der Rückenflosse testen ob er durch ist.

Gruß Johannes

Edit sagt noch: Steaks 2.5 - 3 cm dick schneiden
Da kann ich dir dieses Rezept wärmstens empfehlen

 

[taigawutz]

... am Stück!!!

Schau dir mal hier die Bilders auf den nächsten Seiten durch.
Christoph - unser Waldviertler - hatte eine wunderbare Eismeerforelle beim Dreikönigsgrillen zubereitet.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dreikoenigsgrillen-2013-a.179937/page-8

Etwas Jehova und zwei Drahtbügel in den Bauchraum und los geht es...

 

[sancho]

also ich habe mich auf AM STÜCK lassen entschieden, bin mitr noch nicht so sicher mit oder ohne Folie.
Wobei so steaks auch geil wäre :happa:
Was ist denn die perfekte Kerntemperatur???

 

[Battleaxe]

Hi,

die "perfekte" Kerntemp hängt an dir.

Glasig, durch oder fest?

56 - 60 oder 64. Je nach Platzierung des Fühlers ist die Temp. eh "Banane". Der Fühler muß in der "Mitte" sein und wo ist das im Lachs (die Bachhöhle geht sehr weit in den Fisch rein).

Ich würde Dir als Temp so gegen 58° empfehlen bei bestmöglichster Platzierung des Fühlers. Dann ist er auf jeden Fall durch und nicht zu fest.

Mit mehr Erfahrung kannst du dann das Optimum zwischen Fühlerplatzierung und Temp. finden.

Gruß Johannes

 

[sancho]

so da bin ich wieder, satt und glücklich
Den Lachs gabs am Stück in Folie mit Safranrisotto und gegrilltem Piadinabrot aus der Weber Bibel (ganz OHNE grillen gehts halt doch nicht),
der Fisch war bei 63° Grad perfekt, der Risotto schön schlunzig und das Brot knusprig also ALLES PERFEKT.
Vielen Dank euch nochmals für die Tipps und hier die obligatorische Bilder.

Der Kandidat

Schau mir in die Augen, Baby

länger dürfte der echt nimmer sein

7cm! geil

die Matratze

Blick in die Höhle

gut zudecken und ordentlich Olivia drauf

Los gehts

1:50 Std später

mmmmmmhhhh FISCH PORNO

Tellerbild

Risotto

Fischle

Piadina

was zum Spülen

und noch was zum verdauen

 

[Battleaxe]

Super Bilder -

das hat wirklich funktioniert!

Gruß Johannes

 

[Grillmeister.B]

Den Willi habe ich auch meistens vom Hertle.
Top Ware.(Für die guten Freunde)