Festus
Rippenschminker
Ich hab´s einfach nicht mehr ausgehalten....vier Monate ohne Ribs, wie geht das denn?
Also mussten mal wieder welche dran glauben - und zwar nach dem Motto: back to the roots....3-2-1 nach Admin-Art....immer wieder geil
Die Ribs gehäutet und über nacht in naturtrüben Apfelsaft eingelegt. Am Morgen dann mit folgendem Rub gepudert:
1 EL Salz
5 EL brauner Zucker
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Chiliflocken
1 TL Thymian
1 TL Pfeffer
1 EL Paprika
1/4 TL Cumin
Hier die Bilder:
Setup mit dem "Festinator"
120°KT für 3 Stunden
Gesmoked wurde mit Kirsche
Ende Phase I
Rein in die vorher zubereitete Garsauce und mit Jehova dicht verpackt und ab in die Phase II für 2 Stunden bei ca. 140°C KT
Ende Phase II - mmhhhhh, ein Duft!
Zur Gar- / Mopsauce:
2 Tassen Weißwein
5 EL Ahornsirup
4 Knoblauchzehen
2 EL Tabasco grün
4 EL Balsamico Essig (weiß)
4 EL Worcestershire-Sauce
1 EL Liquid Smoke
Diese Sauce wird auch zum Garen in Phase II verwendet. Zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft wird die Sauce nun in einem Topf einreduziert (das dauert schon mal eine halbe Stunden oder auch mehr). Wichtig ist dabei, daß man genau den richtigen Zeitpunkt des Abbindens erwischt, sonst karamelisiert die Sauce zu stark, klebt nur noch und schmeckt bitter. Für mich ist sie ideal, wenn sie eine sirupartige Konsistenz hat, aber noch gut mit dem Pinsel auftragbar ist.
Ich lasse die Ribs während des Saucen-Einreduzierens auf dem Grill weiter vor sich hingaren und nehme sie dann nur noch zum Bestreichen runter und serviere dann gleich. Und nun die letzten Schritte bis zum Anbiss / Anschnitt:
Es war mal wieder einfach nur lecker....ich könnt mich an dem Zeug irre fressen....
Es grüßt euch
Festus
Also mussten mal wieder welche dran glauben - und zwar nach dem Motto: back to the roots....3-2-1 nach Admin-Art....immer wieder geil
Die Ribs gehäutet und über nacht in naturtrüben Apfelsaft eingelegt. Am Morgen dann mit folgendem Rub gepudert:
1 EL Salz
5 EL brauner Zucker
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Chiliflocken
1 TL Thymian
1 TL Pfeffer
1 EL Paprika
1/4 TL Cumin
Hier die Bilder:
Setup mit dem "Festinator"
120°KT für 3 Stunden
Gesmoked wurde mit Kirsche
Ende Phase I
Rein in die vorher zubereitete Garsauce und mit Jehova dicht verpackt und ab in die Phase II für 2 Stunden bei ca. 140°C KT
Ende Phase II - mmhhhhh, ein Duft!
Zur Gar- / Mopsauce:
2 Tassen Weißwein
5 EL Ahornsirup
4 Knoblauchzehen
2 EL Tabasco grün
4 EL Balsamico Essig (weiß)
4 EL Worcestershire-Sauce
1 EL Liquid Smoke
Diese Sauce wird auch zum Garen in Phase II verwendet. Zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft wird die Sauce nun in einem Topf einreduziert (das dauert schon mal eine halbe Stunden oder auch mehr). Wichtig ist dabei, daß man genau den richtigen Zeitpunkt des Abbindens erwischt, sonst karamelisiert die Sauce zu stark, klebt nur noch und schmeckt bitter. Für mich ist sie ideal, wenn sie eine sirupartige Konsistenz hat, aber noch gut mit dem Pinsel auftragbar ist.
Ich lasse die Ribs während des Saucen-Einreduzierens auf dem Grill weiter vor sich hingaren und nehme sie dann nur noch zum Bestreichen runter und serviere dann gleich. Und nun die letzten Schritte bis zum Anbiss / Anschnitt:
Es war mal wieder einfach nur lecker....ich könnt mich an dem Zeug irre fressen....
Es grüßt euch
Festus
Anhänge
-
P1030694.jpg143,1 KB · Aufrufe: 3.214
-
P1030695.jpg130,7 KB · Aufrufe: 3.136
-
P1030697.jpg72,8 KB · Aufrufe: 3.136
-
P1030698.jpg176,7 KB · Aufrufe: 3.140
-
P1030699.jpg144,5 KB · Aufrufe: 3.153
-
P1030700.jpg146,4 KB · Aufrufe: 3.137
-
P1030703.jpg73,5 KB · Aufrufe: 3.112
-
P1030704.jpg128,5 KB · Aufrufe: 3.114
-
P1030707.jpg111,4 KB · Aufrufe: 3.107
-
P1030708.jpg144 KB · Aufrufe: 3.153
-
P1030709.jpg175,4 KB · Aufrufe: 3.130
-
P1030713.jpg112,3 KB · Aufrufe: 3.116
-
P1030716.jpg139,8 KB · Aufrufe: 3.091
-
P1030717.jpg112,6 KB · Aufrufe: 3.098
-
P1030720.jpg136,8 KB · Aufrufe: 3.083
-
P1030721.jpg87,7 KB · Aufrufe: 3.055
-
P1030722.jpg67,1 KB · Aufrufe: 3.065
-
P1030727.jpg77 KB · Aufrufe: 3.070