In dieser Woche hatte ich endlich mal wieder Zeit und Muße, eine Grillaktion einigermaßen bebildert vorzubereiten und zu vollenden.
Wir haben Gäste eingeladen und wollten von nachmittags bis in den Abend immer mal wieder was essen. Geladen waren 12 Erwachsene und 12 Kinder.
Es gab
Sucuk-Pizza-Muffins
Grillfackeln vom Nacken
Grillsalat
Mojo-Schweinefilet
Schinken-Krustenbraten
Sucuk-Pizza-Muffins
Das Rezept kam aus der letzten Fire&Food, ich habe etwas variiert.
Pizzateig
1 Kangal-Sucuk (Kringel-Form am Stück)
1 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
3 EL Paprika-Mark
5 EL Olivenöl
etwas Oregano, Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian oder 1 TL fertiges Pizza-Gewürz
etwas Feta (Schafskäse)
Sucuk, Paprika und die Frühlingszwiebel klein würfeln, die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben und gut verrühren.
10x10cm große Quadrate aus dem Pizza-Teig schneiden und in die Muffin-Form einlegen. Oben einen kleinen Rand stehen lassen, das hilft beim Herausheben. Die Muffin-Form wurde vorher mit Trennfett besprüht.
Dann die Mischung rein geben und im Kugelgrill bei ca. 200 Grad ca. 20 min backen. Indirekt natürlich.
Die Teile waren der Anfang der Aktion und waren klasse! Absolute Nachbauempfehlung.
Grillfackeln vom Nacken
Die Restglut wurde genutzt für die Grillfackeln, die ich indirekt, dann nach ca. 20-30 min noch direkt aufgeknuspert habe.
Für die Grillfackeln wurde diesmal kein Schweinebauch, sondern Schweinenacken genutzt.
Das Stück zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und auf Holzspieße stecken und drehen. Gewürzt mit dem Kiddies-Rub vom @Spiccy. Nicht nur die Kinder stehen voll drauf…
Mojo-Schweinefilet
Das Mojo-Schweinefilet aus dem Buch vom Raichlen wurde hier schon oft gezeigt. Uns schmeckte es immer gut, heute leicht in der Zubereitung geändert.
125 ml Olivenöl
100 ml Limettensaft
100 ml Orangensaft
8 Knoblauchzehen + 2 für den nächsten Tag
1 TL Cumin
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Oregano
Frische Minze
3 Zwiebeln
Das Öl in einem Topf erhitzen, dann die geschnittenen Knofi-Zehen rein, dazu kommt das Cumin. Kurz goldgelb anbraten. Limetten- und O-Saft rein, Salz, Pfeffer und Oregano dazu und kurz aufkochen lassen. Abstellen und die Minze einrühren.
Abkühlen lassen und den Sud bis auf 4 EL auf die portionierten Schweinefilets geben. Das ganze über Nacht in den Kühlschrank.
Vor dem Grillen 3 Zwiebeln und 2 Knofi-Zehen geschnitten, etwas Olivenöl in eine Edelstahlform gegeben und mit den 4 EL separat gekühltem Sud verfeinert. Die Schweinefilets aus der Marinade nehmen und in die Edelstahlschale geben.
Die Schale auf den Grill und bei 170 Grad ca. 45 Minuten Temperatur nehmen lassen. Bei ca. 60 Grad KT die Stücke nehmen und kurz von allen Seiten direkt angrillen.
Raus aus dem Grill, in kleine Portionen schneiden und wieder in die Sauce in die Edelstahlschale packen und servieren.
Das leicht säuerlich-frische Fleisch schmeckt klasse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch
Grillsalat
Das mache ich meistens mit den Sachen, die ich recht frisch bekomme.
Diesmal waren am Start:
Auberginen
Pimentos de Padron (Bratpaprika)
Tomaten
Frühlingszwiebeln
Türkische Paprika grün und rot
Sesamsamen
Sonnenblumenkerne
Knoblauch
Die Auberginen wurden auf dem AZK in der Guss-Pfanne in Olivenöl angebraten,
die Paprika auf dem Grill direkt. Die dürfen ruhig etwas dunkel werden auf der Hautseite. Die kann man nachher, wenn sie etwas kalt sind, von der Haut befreien.
Dann die Pimentos anbraten in Olivenöl.
Alles in eine Schale geben, die Tomaten gewürfelt frisch rein, Knoblauch, der in einem Alufolien-Pack weich gegart wurde, zerteilen und auch rein damit. Sonnenblumenkerne in der Gußpfanne anrösten und zusammen mit den Sesamkörnern auch rein. Noch etwas Olivenöl drauf, mischen und nochmal kurz auf dem Grill warm machen.
Auch das immer wieder ein Genuss und einen schöne Abwechslung zu Kartoffel- oder Nudelsalat.
Schinken-Krustenbraten gepökelt
Beim 3 kg Schinken-Krustenbraten zunächst kreuzweise das Fett einschneiden.
Die Pökellake (10 %) wurde aufgekocht mit dem Schwenk- und Spießbratengewürz vom @Spiccy sowie gemahlenen 1 TL Pfefferkörnern, 1 TL Senfkörnern, ½ TL Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblättern. Dazu kam noch eine Knofi-Zehe.
Lake abkühlen lassen und ordentlich was injizieren. Den Rest der Lake drüber geben. Das war schon 3 Tage vorher, seitdem schlief der Krusti im Kühlschrank
Dann wurde der Krusti vor dem Grillen noch mit dem Spießbratengewürz eingepudert.
In eine Edelstahlwanne geben, Schwarte nach unten und ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad in Ruhe gelassen.
Dann die Edelstahlwanne raus und den Krusti mit der Schwarte nach oben indirekt garen lassen, Temp. weiter bei ca. 180 Grad. So genau kommt sich das nicht.
Nach 2 Stunden waren 72 Grad KT erreicht. Die Schwarte mit Salzwasser bepinseln und nochmal frische durchgeglühte Briketts drauf, damit Hitze an die Schwarte kommt und diese schön kross wird.
Saftig, angenehmer Salzgehalt, knackige Schwarte, was will man mehr.
Das war ein klasse Grilltag mit netten Gästen…!
Ich hoffe, es gefällt und wer Fragen hat, fragt einfach.
Wir haben Gäste eingeladen und wollten von nachmittags bis in den Abend immer mal wieder was essen. Geladen waren 12 Erwachsene und 12 Kinder.
Es gab
Sucuk-Pizza-Muffins
Grillfackeln vom Nacken
Grillsalat
Mojo-Schweinefilet
Schinken-Krustenbraten
Sucuk-Pizza-Muffins
Das Rezept kam aus der letzten Fire&Food, ich habe etwas variiert.
Pizzateig
1 Kangal-Sucuk (Kringel-Form am Stück)
1 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
3 EL Paprika-Mark
5 EL Olivenöl
etwas Oregano, Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian oder 1 TL fertiges Pizza-Gewürz
etwas Feta (Schafskäse)
Sucuk, Paprika und die Frühlingszwiebel klein würfeln, die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben und gut verrühren.
10x10cm große Quadrate aus dem Pizza-Teig schneiden und in die Muffin-Form einlegen. Oben einen kleinen Rand stehen lassen, das hilft beim Herausheben. Die Muffin-Form wurde vorher mit Trennfett besprüht.
Dann die Mischung rein geben und im Kugelgrill bei ca. 200 Grad ca. 20 min backen. Indirekt natürlich.
Die Teile waren der Anfang der Aktion und waren klasse! Absolute Nachbauempfehlung.
Grillfackeln vom Nacken
Die Restglut wurde genutzt für die Grillfackeln, die ich indirekt, dann nach ca. 20-30 min noch direkt aufgeknuspert habe.
Für die Grillfackeln wurde diesmal kein Schweinebauch, sondern Schweinenacken genutzt.
Das Stück zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und auf Holzspieße stecken und drehen. Gewürzt mit dem Kiddies-Rub vom @Spiccy. Nicht nur die Kinder stehen voll drauf…
Mojo-Schweinefilet
Das Mojo-Schweinefilet aus dem Buch vom Raichlen wurde hier schon oft gezeigt. Uns schmeckte es immer gut, heute leicht in der Zubereitung geändert.
125 ml Olivenöl
100 ml Limettensaft
100 ml Orangensaft
8 Knoblauchzehen + 2 für den nächsten Tag
1 TL Cumin
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Oregano
Frische Minze
3 Zwiebeln
Das Öl in einem Topf erhitzen, dann die geschnittenen Knofi-Zehen rein, dazu kommt das Cumin. Kurz goldgelb anbraten. Limetten- und O-Saft rein, Salz, Pfeffer und Oregano dazu und kurz aufkochen lassen. Abstellen und die Minze einrühren.
Abkühlen lassen und den Sud bis auf 4 EL auf die portionierten Schweinefilets geben. Das ganze über Nacht in den Kühlschrank.
Vor dem Grillen 3 Zwiebeln und 2 Knofi-Zehen geschnitten, etwas Olivenöl in eine Edelstahlform gegeben und mit den 4 EL separat gekühltem Sud verfeinert. Die Schweinefilets aus der Marinade nehmen und in die Edelstahlschale geben.
Die Schale auf den Grill und bei 170 Grad ca. 45 Minuten Temperatur nehmen lassen. Bei ca. 60 Grad KT die Stücke nehmen und kurz von allen Seiten direkt angrillen.
Raus aus dem Grill, in kleine Portionen schneiden und wieder in die Sauce in die Edelstahlschale packen und servieren.
Das leicht säuerlich-frische Fleisch schmeckt klasse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch
Grillsalat
Das mache ich meistens mit den Sachen, die ich recht frisch bekomme.
Diesmal waren am Start:
Auberginen
Pimentos de Padron (Bratpaprika)
Tomaten
Frühlingszwiebeln
Türkische Paprika grün und rot
Sesamsamen
Sonnenblumenkerne
Knoblauch
Die Auberginen wurden auf dem AZK in der Guss-Pfanne in Olivenöl angebraten,
die Paprika auf dem Grill direkt. Die dürfen ruhig etwas dunkel werden auf der Hautseite. Die kann man nachher, wenn sie etwas kalt sind, von der Haut befreien.
Dann die Pimentos anbraten in Olivenöl.
Alles in eine Schale geben, die Tomaten gewürfelt frisch rein, Knoblauch, der in einem Alufolien-Pack weich gegart wurde, zerteilen und auch rein damit. Sonnenblumenkerne in der Gußpfanne anrösten und zusammen mit den Sesamkörnern auch rein. Noch etwas Olivenöl drauf, mischen und nochmal kurz auf dem Grill warm machen.
Auch das immer wieder ein Genuss und einen schöne Abwechslung zu Kartoffel- oder Nudelsalat.
Schinken-Krustenbraten gepökelt
Beim 3 kg Schinken-Krustenbraten zunächst kreuzweise das Fett einschneiden.
Die Pökellake (10 %) wurde aufgekocht mit dem Schwenk- und Spießbratengewürz vom @Spiccy sowie gemahlenen 1 TL Pfefferkörnern, 1 TL Senfkörnern, ½ TL Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblättern. Dazu kam noch eine Knofi-Zehe.
Lake abkühlen lassen und ordentlich was injizieren. Den Rest der Lake drüber geben. Das war schon 3 Tage vorher, seitdem schlief der Krusti im Kühlschrank
Dann wurde der Krusti vor dem Grillen noch mit dem Spießbratengewürz eingepudert.
In eine Edelstahlwanne geben, Schwarte nach unten und ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad in Ruhe gelassen.
Dann die Edelstahlwanne raus und den Krusti mit der Schwarte nach oben indirekt garen lassen, Temp. weiter bei ca. 180 Grad. So genau kommt sich das nicht.
Nach 2 Stunden waren 72 Grad KT erreicht. Die Schwarte mit Salzwasser bepinseln und nochmal frische durchgeglühte Briketts drauf, damit Hitze an die Schwarte kommt und diese schön kross wird.
Saftig, angenehmer Salzgehalt, knackige Schwarte, was will man mehr.
Das war ein klasse Grilltag mit netten Gästen…!
Ich hoffe, es gefällt und wer Fragen hat, fragt einfach.
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