Süßer Schweinebauch mit Birnen- Bohnengemüse

[blackbaron]

Hallo,
für mein Erstlingswerk habe ich mich dieses Rezept entschieden und es für meine Dutch Oven Variante adaptiert - es wird alles gleich in den DO getan.

ORIGINAL Rezept
Süßer Schweinebraten:

1kg Schweinebraten
400ml Sahne
3 EL Zucker
3 EL Honig
1 Zwiebel
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel klein würfeln und mit Honig, Zucker und Sahne mischen. Gut mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Vor dem Braten ist die Soße sehr süß, das gibt sich nach dem Braten.
Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, mit der Soße übergießen und bei 180 Grad für ca. 75min. in den Backofen. Bei Bedarf die Soße mit einer Tasse Wasser aufgießen und nochmals den Braten begießen.

Birnen- Bohnengemüse:

300gr grüne Bohnen
150gr gelbe Bohnen
1 große Zwiebel
2 Birnen ( wichtig! Festes Fruchtfleisch )
Zucker
Salz, Pfeffer
100ml Gemüsebrühe

Bohnen in Salzwasser bissfest garen, abgießen und beiseite stellen. Zwiebel und Birnen klein würfeln und in Butter anschwitzen, Mit Brühe ablöschen und die Bohnen hinzugeben. 3 min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.

Dazu mache ich noch Kartoffeln.
So, ich habe dann schon mal etwas vorbereitet.

 

[blackbaron]

Als nächstes den Schweinebauch mit Butterschmalz anbraten.

 

[blackbaron]

Dann geht auch das Schneiden mit dem Einwegskalpell einfacher.

 

[blackbaron]

So, und nun den DO bestücken, die Soße schön über den Krustenbraten verteilen.

 

[blackbaron]

Für die erste Runde die Briketts schön verteilen.

 

[blackbaron]

Nach ca. 1-1,5 Stunden kommt noch eine Runde Briketts um die Kruste zu rösten.

So sieht es vorher aus.

 

[blackbaron]

Und so sieht das Werk dann fertig aus, ich hätte noch etwas warten sollen - aber es roch so gut.

 

[blackbaron]

Mahlzeit

 

[Schönwetter-Angler]

Schön gedopft.
Sieht sehr interessant aus. Werde ich mal mit auf die laaange To-Do Liste setzen.

 

[stuff]

Das Gemüse füge ich erst später für die letzte halbe Stunde zu, so dass es noch ein wenig bissfest ist.
Hattest du einmal in der Mitte zu viel Briketts, da es da doch ziemlich brandy ist. Der Rest der Schwarte ist dafür noch etwas blass.
Trotzdem bestimmt sehr lecker. Prima Rezept, das ich mir merke.

 

[blackbaron]

Das Gemüse füge ich erst später für die letzte halbe Stunde zu, so dass es noch ein wenig bissfest ist.
Hattest du einmal in der Mitte zu viel Briketts, da es da doch ziemlich brandy ist. Der Rest der Schwarte ist dafür noch etwas blass.
Trotzdem bestimmt sehr lecker. Prima Rezept, das ich mir merke.

Danke für das Feedback,

den Brikettring habe ich mir auch für das nächste Mal überlegt, hoffentlich verteilt sich dann die Hitze besser.
Das Gemüse bleibt trotzt der Garzeit überraschend fest, hatte ich mal aus Faulheit probiert - und bleibe jetzt dabei

 

[PuMod]

Hi!

ich glaube gerne das das gut geschmeckt hat. Bei der Kruste ist noch Luft nach oben und für mich hätte die Sauce etwas eingedickter sein können. Aber Bohne-Birne ist bestimmt ne gute Kombination