Siebenbürger Kartoffelsuppe mit geräucherten Ripperl, Bohnen und Kräuter
Zutaten:
5 L Wasser
1 kg Geselchte Ripperl (gesurrt, geräuchert, vakuumiert, extra für solch einen Zweck beiseitegelegt) oder Geselchten Speck
2 Kg Kartoffel
4 Zwiebel
4 Knoblauch Zehen
5 Karotten
2 Petersilienwurzen
1 Scheibe Sellerie
3 Dosen 400g Bohnen weiß mit ein wenig Flüssigkeit
400g Bohnen Rot mit ein wenig Flüssigkeit
Rapsöl
4 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver geräuchert scharf
Estragon + Kräuter
1-2 EL Shabzi Ghorme (Die getrocknete Kräutermischung für Ghormeh Sabzi besteht in der Regel aus getrockneten Kräutern wie Petersilie, Lauch, Koriander und Bockshornklee)
3 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz
Vegeta
4 cl Essig
3-4 Eier (nur das Eigelb)
250mL Schlagobers
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und die Ripperl darin kochen, abschäumen.
Währenddessen die Karotten, Petersilie, Sellerie würfeln 1cm x 1cm und Zwiebel klein schneiden, das Ganze im Öl anschwitzen.
Darf auch ein paar „Röstaromen annehmen. Dann Paprikapulver dazugeben und noch mal durchrühren. Mit ein bisserl Suppe aufgießen.
Nun wird das Paprizierte Gemüse zur „Fleischsuppe“ mit den Ripperl dazugegeben.
Solange dahinköcheln lassen bis die Ripperl schön weichgekocht sind.
Kartoffel schälen und auf 1cm x 1cm Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel mit den Lorbeerblättern, Knoblauch, Vegeta und einen Schuss Essig nun zur Suppe geben
und weiter kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Kräutermischung und den Estragon in die Suppe einrühren.
Ich nehme die Shabzi Ghorme Mischung, die ist echt super und taugt mir richtig
Die Suppe vom Herd nehmen und währenddessen die Eier trennen.
Die 4 Eigelb und den Schlagobers mit dem Schneebesen vermischen.
Das Gemisch wird in die Suppe während ständigem Rühren eingebracht, mit Salz und Pfeffer
und eventuell noch Estragon abgeschmeckt.
Gutes gelingen
PS:
Im Originalrezept sind Sellerie, Petersilie, Rote Bohnen und die Shabzi Ghorme Mischung nicht dabei ....,
aber so ein Rezept, wächst und entwickelt sich....
Zutaten:
5 L Wasser
1 kg Geselchte Ripperl (gesurrt, geräuchert, vakuumiert, extra für solch einen Zweck beiseitegelegt) oder Geselchten Speck
2 Kg Kartoffel
4 Zwiebel
4 Knoblauch Zehen
5 Karotten
2 Petersilienwurzen
1 Scheibe Sellerie
3 Dosen 400g Bohnen weiß mit ein wenig Flüssigkeit
400g Bohnen Rot mit ein wenig Flüssigkeit
Rapsöl
4 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver geräuchert scharf
Estragon + Kräuter
1-2 EL Shabzi Ghorme (Die getrocknete Kräutermischung für Ghormeh Sabzi besteht in der Regel aus getrockneten Kräutern wie Petersilie, Lauch, Koriander und Bockshornklee)
3 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz
Vegeta
4 cl Essig
3-4 Eier (nur das Eigelb)
250mL Schlagobers
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und die Ripperl darin kochen, abschäumen.
Währenddessen die Karotten, Petersilie, Sellerie würfeln 1cm x 1cm und Zwiebel klein schneiden, das Ganze im Öl anschwitzen.
Darf auch ein paar „Röstaromen annehmen. Dann Paprikapulver dazugeben und noch mal durchrühren. Mit ein bisserl Suppe aufgießen.
Nun wird das Paprizierte Gemüse zur „Fleischsuppe“ mit den Ripperl dazugegeben.
Solange dahinköcheln lassen bis die Ripperl schön weichgekocht sind.
Kartoffel schälen und auf 1cm x 1cm Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel mit den Lorbeerblättern, Knoblauch, Vegeta und einen Schuss Essig nun zur Suppe geben
und weiter kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Kräutermischung und den Estragon in die Suppe einrühren.
Ich nehme die Shabzi Ghorme Mischung, die ist echt super und taugt mir richtig
Die Suppe vom Herd nehmen und währenddessen die Eier trennen.
Die 4 Eigelb und den Schlagobers mit dem Schneebesen vermischen.
Das Gemisch wird in die Suppe während ständigem Rühren eingebracht, mit Salz und Pfeffer
und eventuell noch Estragon abgeschmeckt.
Gutes gelingen
PS:
Im Originalrezept sind Sellerie, Petersilie, Rote Bohnen und die Shabzi Ghorme Mischung nicht dabei ....,
aber so ein Rezept, wächst und entwickelt sich....
Oh weeeh! Ich hätte lieber noch etwas Knoblauch zur Suppe gegeben! 
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