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Sur-Ripperl mit Muttis Erdäpfel-Salat, aus dem Borniak

Peter

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10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Servus Zusammen

letztes Wochenende hab ich zwei Ripperl eingesurt.

Mit zirka 30 gr. NPS und 12 gr. Parma-Mischung vom @Spiccy. Gerechnet pro kg.

Heute hab ich die Ripperl aus dem Vakuum befreit

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ich hab sie noch eine halbe Stunde gewässert

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und dann gings ab in den Borniak. Zirka eine halbe Sunde wurde bei 80 Grad getrocknet, dann wurde die Temperatur für vier Stunden auf 110 Grad eingeregelt.

Geräuchert wurde zirka zwei Stunden

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und dann wurde geschlemmt :messer:

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passt

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:messer:


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:daumenhoch:

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:sabber:

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sehr, sehr lecker :messer:
 

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Beef_Pete

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Sieht sehr lecker aus! Schön auch zu sehen, wie die Fleischauflage direkt über den Knochen reißt. Das ist dann für mich auch immer das Zeichen, dass gegessen werden kann.

Weshalb pökelt man Ripperl, geht doch auch so super? Dauert halt länger beim Garen...:pfeif:
 

Medicus13

Doktor Aufschneider & Dr. Döner
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Ein Traum, Peter...
Sagst Du mal etwas zum Kartoffelsalat? Ich habe ja mein Rezept für einen Kartoffelsalat mit Essig und Öl, aber für einen mit Mayo wär ich Dir sehr dankbar.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
OP
OP
Peter

Peter

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