Servus GSV'ler,
heute gab's mal wieder eine Premiere (für uns): Sardinen vom Grill.
Da an den Fischlein ned so viel dran ist, gab's obendrein noch ein Stück Kronfleisch | Nierenzapfen | Hanging Tender vom Red Angus Rind aus dem Schwarzwald (hatte da immer noch bissel was übrig von der Lieferung von Siedlerfleisch).
Hier waren die Sardinen noch im Ganzen. Hab mir dann bei Youtube kurz ein Video zur besten Entnahme-Technologie angeschaut und dies in die Praxis umgesetzt.
Das Ausnehmen geht relativ einfach - am besten ohne Messer, nur mit dem Zeigefinger. Vorher werden mit einem Löffel noch die Schuppen runtergeschuppt (und dabei am besten in der ganzen Küche verteilt, die Teile sind fies)
Hmm, lecker. Das kommt dann aber doch eher in die Restmüll-Tonne
In die nun ausgenommenen Sardinenen kommt Thymian, Zitronensaft, S&P
Kurzer Themawechsel: das Stück vom Nierenzapfen. Eigentlich war es bei der Ankunft hier Anfang Mai schon sehr gut gereift, aber ich hab ihm noch drei weitere Wochen im 0° Fach gegönnt - wie heißt's so schön: a Guada hoits aus !
20 min vor dem Grillen kommen einfach ein paar Salzkörner drauf, mehr nicht
Ich wollte mit sehr sehr hoher Hitze angrillen und hab deshalb mal zu dem Bambus-Briketts von McBrikett gegriffen - der Packungsaufdruck klingt ja vielversprechend
und so kam es dann auch ... wildes Zischen beim Auflegen und nach nicht ein mal einer Minute musste und konnte ich schon umdrehen
nach dem sehr heißen Angrillen kam das Fleisch dann bei 100° in den Zweitgrill (dauerte dann fast eine Stunde bis zur KT von 57°)
meanwhile ... die Sardinen. Sie werden außen noch kurz mit Mehl bestäubt, dann geht es auf die gut geölte Griddle
Nach wenigen Minuten sind sie auch schon fertig. Wir mögen Fisch lieber zu viel als zu wenig gegrillt, also dürfen sie schon schön knusprig sein !
Gegessen werden sie mehr oder weniger mit Haut und Haar. Lediglich der Kopf bleibt übrig, die Gräten sind so fein und brüchig, die kann man locker mitessen
Und dann ist auch der Hauptgang schon fertig. Beim Hochziehen auf die Ziel-KT von 57° hat sich die Farbe wunderbar ins Dunkle verwandelt
kurz ruhen lassen auf dem vorgewärmten Holz-Brett und dann anschneiden - da läuft nix raus, gute Qualität !
Fazit:
- Sardinen sind klasse, schön knusprig gegrillt gibt's fast nix Besseres in Sachen Fisch (zumindest unsere Meinung
)
- der Nierenzapfen war genial. Tolle Qualität, butterweich, intensiver Geschmack und natürlich gut gegrillt
Bitte nachmachen !!!
Danke für's Reinzappen
heute gab's mal wieder eine Premiere (für uns): Sardinen vom Grill.
Da an den Fischlein ned so viel dran ist, gab's obendrein noch ein Stück Kronfleisch | Nierenzapfen | Hanging Tender vom Red Angus Rind aus dem Schwarzwald (hatte da immer noch bissel was übrig von der Lieferung von Siedlerfleisch).
Hier waren die Sardinen noch im Ganzen. Hab mir dann bei Youtube kurz ein Video zur besten Entnahme-Technologie angeschaut und dies in die Praxis umgesetzt.
Das Ausnehmen geht relativ einfach - am besten ohne Messer, nur mit dem Zeigefinger. Vorher werden mit einem Löffel noch die Schuppen runtergeschuppt (und dabei am besten in der ganzen Küche verteilt, die Teile sind fies)
Hmm, lecker. Das kommt dann aber doch eher in die Restmüll-Tonne
In die nun ausgenommenen Sardinenen kommt Thymian, Zitronensaft, S&P
Kurzer Themawechsel: das Stück vom Nierenzapfen. Eigentlich war es bei der Ankunft hier Anfang Mai schon sehr gut gereift, aber ich hab ihm noch drei weitere Wochen im 0° Fach gegönnt - wie heißt's so schön: a Guada hoits aus !
20 min vor dem Grillen kommen einfach ein paar Salzkörner drauf, mehr nicht
Ich wollte mit sehr sehr hoher Hitze angrillen und hab deshalb mal zu dem Bambus-Briketts von McBrikett gegriffen - der Packungsaufdruck klingt ja vielversprechend
und so kam es dann auch ... wildes Zischen beim Auflegen und nach nicht ein mal einer Minute musste und konnte ich schon umdrehen
nach dem sehr heißen Angrillen kam das Fleisch dann bei 100° in den Zweitgrill (dauerte dann fast eine Stunde bis zur KT von 57°)
meanwhile ... die Sardinen. Sie werden außen noch kurz mit Mehl bestäubt, dann geht es auf die gut geölte Griddle
Nach wenigen Minuten sind sie auch schon fertig. Wir mögen Fisch lieber zu viel als zu wenig gegrillt, also dürfen sie schon schön knusprig sein !
Gegessen werden sie mehr oder weniger mit Haut und Haar. Lediglich der Kopf bleibt übrig, die Gräten sind so fein und brüchig, die kann man locker mitessen
Und dann ist auch der Hauptgang schon fertig. Beim Hochziehen auf die Ziel-KT von 57° hat sich die Farbe wunderbar ins Dunkle verwandelt
kurz ruhen lassen auf dem vorgewärmten Holz-Brett und dann anschneiden - da läuft nix raus, gute Qualität !
Fazit:
- Sardinen sind klasse, schön knusprig gegrillt gibt's fast nix Besseres in Sachen Fisch (zumindest unsere Meinung
)- der Nierenzapfen war genial. Tolle Qualität, butterweich, intensiver Geschmack und natürlich gut gegrillt
Bitte nachmachen !!!
Danke für's Reinzappen
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