Hallo Gemeinde,
nach dem ich längere Zeit überlegt hatte wurde es nun doch Zeit Sous Vide auszuprobieren.
Ich habe mir den Steba zugelegt und los ging's...
Auf der LaVide-Seite hatte ich das Rezept gesehen: Schweinefilet im Wirsingmantel.
http://www.la-vide.com/shop/video/s...This=true&TB_iframe=true&height=400&width=650
Ich hatte noch einen Duroc-Rücken in der Truhe, der sollte es sein.
Der Koch (-darsteller?) sprach vom "kalt blanchierten Wirsing" und das er das Ganze bei 78-80 Grad
zubereiten wolle, hmmmm. Ich habe mich für 100 Minuten bei 60 Grad entschieden.
Das ganze sollte in Fleischbrät und Wirsing eingepackt werden. Den Brät habe ich mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel verfeinert.
Auf Frischhaltefolie die Wirsingblätter ausgebreitet und mit dem Brät bestrichen
Fleisch drauf
und einrollen
Vakuum ziehen und ab in den Steba
Da baden die Jungs
Als Vorspeise gab es meinen ersten selbst gebeizten Lachs mit Rösti-Talern und Honig-Senf-Dill Soße.
( Das Beizen war ein voller Erfolg, so was von lecker ! )
Dann der spannende Moment: Anschnitt
Dazu noch Wirsing den ich in der Pfanne in Vanillebutter mit Chillis angeröstet hatte ( etwas zu stark... )
und Rösties mit einer Cognac-Soße.
Sehr lecker das Ganze, SV ein voller Erfolg !!! Das wird weiter ausgebaut...
Kommentare erwünscht, als SV-Neueinsteiger habe ich noch einiges zu lernen
Gruß
Fred
nach dem ich längere Zeit überlegt hatte wurde es nun doch Zeit Sous Vide auszuprobieren.
Ich habe mir den Steba zugelegt und los ging's...
Auf der LaVide-Seite hatte ich das Rezept gesehen: Schweinefilet im Wirsingmantel.
http://www.la-vide.com/shop/video/s...This=true&TB_iframe=true&height=400&width=650
Ich hatte noch einen Duroc-Rücken in der Truhe, der sollte es sein.
Der Koch (-darsteller?) sprach vom "kalt blanchierten Wirsing" und das er das Ganze bei 78-80 Grad
zubereiten wolle, hmmmm. Ich habe mich für 100 Minuten bei 60 Grad entschieden.
Das ganze sollte in Fleischbrät und Wirsing eingepackt werden. Den Brät habe ich mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel verfeinert.
Auf Frischhaltefolie die Wirsingblätter ausgebreitet und mit dem Brät bestrichen
Fleisch drauf
und einrollen
Vakuum ziehen und ab in den Steba
Da baden die Jungs
Als Vorspeise gab es meinen ersten selbst gebeizten Lachs mit Rösti-Talern und Honig-Senf-Dill Soße.
( Das Beizen war ein voller Erfolg, so was von lecker ! )
Dann der spannende Moment: Anschnitt
Dazu noch Wirsing den ich in der Pfanne in Vanillebutter mit Chillis angeröstet hatte ( etwas zu stark... )
und Rösties mit einer Cognac-Soße.
Sehr lecker das Ganze, SV ein voller Erfolg !!! Das wird weiter ausgebaut...
Kommentare erwünscht, als SV-Neueinsteiger habe ich noch einiges zu lernen
Gruß
Fred
Anhänge
-
IMG_9071.JPG183,2 KB · Aufrufe: 787
-
IMG_9072.JPG213,4 KB · Aufrufe: 839
-
IMG_9074.JPG276,8 KB · Aufrufe: 827
-
IMG_9076.JPG238,3 KB · Aufrufe: 781
-
IMG_9078.JPG298,3 KB · Aufrufe: 796
-
IMG_9080.JPG269,1 KB · Aufrufe: 777
-
IMG_9083.JPG166 KB · Aufrufe: 786
-
IMG_9084.JPG153,5 KB · Aufrufe: 793
-
IMG_9090.JPG179,5 KB · Aufrufe: 786
-
IMG_9093.JPG203,5 KB · Aufrufe: 767
-
IMG_9094.JPG129,6 KB · Aufrufe: 765
-
IMG_9101.JPG167 KB · Aufrufe: 787
-
IMG_9088.JPG254,4 KB · Aufrufe: 804