SV zum Ersten - Rippen vom Schwein

[ChrisA]

Moin,

heute zum ersten Mal meinen Anova eingeweiht. (Nein nicht im Kinderzimmer)

Die Rippen wurden einmal mit MagicDust, zweimal mit Weber African Rub und der Rest mit Salz/Pfeffer und Rosmarin vakuumiert.

Nach einigem Lesen mit unterschiedlichstens Temperaturen und Zeiten habe ich mich für 67°C für mind. 7 Stunden entschieden.

Also rein damit

Die schönes Bräunung gabs dann in der Hölle

beinahe hätte ich dann noch die fertigen Rippen vergessen abzulichten, es war schon geplündert...

Zur Info. Bei den mit Salz/Pfeffer und Rosmarin kommt vor dem Servieren noch Honig oben drauf. Sehr lecker.

Die Rippen gingen gut vom Knochen, waren saftig, aber noch bissfest. Fürs erste Mal fand ich das gut gelungen und ist ja noch ausbaufähig.

 

[Lotharius]

Das sieht doch schon richtig gut aus!
Bei mir baden die Ribs immer 24 Stunden bei 64 Grad Celsius.
Kann ich nur empfehlen.
Allzeit gut Glut!
Lothar

 

[ChrisA]

Danke werde ich mal machen, aber dafür hatte ich zu spät angefangen

Ist noch einiges auf der To Do liste.

Onsen Ei,
Brisket,
Pulled Pork
ganz banales T-Bone
...
am Ende sollte evtl. auch mal Gemüse stehen

 

[discostou81]

schöne Ribs muss ich auch mal so probieren

 

[daelch]

Sehr schöne Rips. Muss ich auch mal SV machen.

Was ist das für ein Höllengerät? Ein Beefer ist es nicht, oder?

 

[ChrisA]

Richtig kein Be...das ist einer der OHGs Marke Eigenbau mit der Unterstützung aus dem Forum. Schau mal in den Eigenbauten, da gibt es einen gut besuchten Thread dazu.

 

[Avanki]

Sehen schon sehr gut aus, hatte auch neulich Ribs und PP im SV gemacht.

Allerdings die Ribs vorher 3h im Rauch, und dann 12h bei 75°C im Wasser (Weil das PP eh für 24h lief). Um danch noch einmal kurz mit BBQ zu bräunen. Absoluter Hammer.

Aber die Idee mit dem OHG muss ich auch mal antesten.

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1397489310368577&id=100003225644916

 

[ChrisA]

@Avanki was ist das für ein Fatzebook link? Bin da nicht.

 

[Avanki]

@Avanki was ist das für ein Fatzebook link? Bin da nicht.

Ein Video zu meinem letzten BBQ. Leider ist die Datei zu groß um es hier direkt zu zeigen.
(mit 12h Spare Ribs und 24h PP im SV und Smoker)

 

[ChrisA]

Hm nicht auf Youtube? Egal, meine Liste an SousVide to do's ist ja noch nicht fertig

 

[ollli]

Ich mag die SV Rippen auch, 60Grad 48h lang. Es fehlt mir aber einfach der Rauch, der bei 3-2-1 Rippen dran ist.

 

[ChrisA]

Ich mag den Rauch nicht so gerne, aber den gibts ja auch in flüssiger Form

 

[Avanki]

@ollli Dann vorher einfach in den smoker und danach abgekühlt einschweißen.

(funktioniert auch mit größeren Mengen, dann einfrieren und bei bedarf ab ins SV)

 

[ChrisA]

Hab auch ein Video gesehen (ich glaub das waren die Beefer Jungs oder wie die heißen), die haben das PP im Beutel gegart und dann hinterher noch 2 h gesmoked haben. Wie dass dann geschmeckt hat weiß ich nicht. Aber beim Anschnitt hat man einen leichten Ring erkennen können.

 

[ollli]

Suuuuper Idee.
Wie lange smoken?
Dann einfach kühlen, vakuumieren und das war es?
Wie lange dann im SV Bad?
Sind sie dann nach dem SV nicht etwas komisch glitschig an der Oberfläche? Müssen sie nach dem SV Bad nochmals auf den Grill?

Danke
OLI

 

[ollli]

Hab auch ein Video gesehen (ich glaub das waren die Beefer Jungs oder wie die heißen), die haben das PP im Beutel gegart und dann hinterher noch 2 h gesmoked haben.

Und ich dachte immer, dass Smoken nur am ungegarten Stück funktioniert. Oder?

 

[Avanki]

Also ich habe es ja das letzte mal auch so gemacht.

Ribs vorweg in den Smoker 3h dann abkühlen, einschweißen, bei 75° 12h ins SV und dann noch im Backofen bei 100° 30min-1h mit BBQ Soße bestrichen ziehen lassen.
Weil zu dem Zeitpunkt mein PP nach 24h aus dem 75° Sv kam und für 3h im Rauch lag (war kein Platz mehr für die Rippen das die zeitgleich fertig werden.
PP war mega genial und hat jede Menge Rauch angenommen. (s. Video)

Idee ist halt nach dem SV die Rippen ab auf den OHG, kurz und heiß zum krusten. Das werde ich demnächst mal probieren. Dank der genialen Inspiration hier.

 

[ollli]

Weil zu dem Zeitpunkt mein PP nach 24h aus dem 75° Sv kam und für 3h im Rauch lag (war kein Platz mehr für die Rippen das die zeitgleich fertig werden.

Super, dann klappt das Smoken auch NACH dem Garen (im SV). Also kein Unterschied zum "echten PP" ausschließlich aus dem Smoker?

 

[Avanki]

Meiner Meinung nach, nicht wirklich, nur das es mit SV voab, wesentlich entspannter ist, weil man nicht so lange die Temp im smoker halten muss.

3h sind doch was anderes als 16 oder mehr Stunden. Viel Erfolg und genuß beim probieren.

 

[ollli]

3h sind doch was anderes als 16 oder mehr Stunden. Viel Erfolg und genuß beim probieren.

Das Temp. Halten ginge noch, ist im Mono easy. Aber von den 16h im Smoker wirkt der Rauch doch auch nur die ersten drei Stunden richtig, da danach die Temp. an der Oberfläche jenseits 60Grad sein soll und da die Rauchaufnahme fertig sein soll. So las ich das mal irgendwo hier im Forum.
Trotzdem, tolle Idee. Die Rippchen motivieren mich richtig. Warum? Ich muss nicht mehr mein ganzes Ei voll Qualm machen und teures Holz in die Kohle legen, um drei Leitern zu smoken, sondern kann den Rauch und die Kohle auch richtig nutzen um z.B. 12 Leitern zu machen um die dann später zu essen.
Gute Idee von dir.
OLI