T-Bone Steak: der Metzger hat's gut gemeint....

[haldor]

.... Und mir ein Riesen Porterhouse-Steak geliefert: perfekt marmoriert, trockengereift, glückliches Weiderind, 1200 g!

Das schöne Stück ist satte 10cm dick.
Bisher war meine Obergrenze bei 7cm.

Hat von Euch jemand gue tips, wie ich das schön gleichmässig hinbekomme?
Mag's am liebsten bei einer Kerntemperatur von ca. 57 Grad, dafür lass ich die Steaks nach dem Sizzeln noch ca 10 min bei 120 Grad ziehen.

Ist das für 10 cm Dicke auch der richtige Plan?


Danke schon mal für eure Antworten

Hans

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[taigawutz]

Bei der Dicke wird das nicht reichen.
Das wird definitiv länger dauern ...

 

[haldor]

Danke für den Hinweis, meinst Du 120 grad reichen fürs fertig ziehen?

 

[QBorg]

je mehr Temperatur, desto schneller geht's ... du kannst auch theoretisch das Fleisch bei der gewünschten Zielkerntemperatur ziehen, das dauert dann halt "etwas" länger.

Je höher die Temperatur, desto grösser ist natürlich auch die Gefahr, den genauen "nu aber auf den Teller"-Zeitpunkt zu verpassen und ein trockenes Stück zu produzieren.

80-120°C sollten aber recht okay sein, meiner Meinung nach.

 

[mirko]

ich würde es wohl bei 80-100 Grad gar ziehen!
ach ja, Bilder nicht vergessen!

 

[haldor]

Bekomme leider mein Bild nicht vom iPad aus hochgeladen... Will eine Endung fürs Grafikformat..???


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[BaconAddict]

Bekomme leider mein Bild nicht vom iPad aus hochgeladen... Will eine Endung fürs Grafikformat..???


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Tapatalk komplett runterschmeißen und neu installieren. Dann funzts. Hatt ich auch schonmal.

Gruß Baschdi

 

[haldor]

Merci...baschd

 

[Lanzarolo]

Das Monstersteak möcht ich jetzt dann aber auch gerne sehen..

Mach hinne

Gruß
Tom
:anstoßen:

 

[haldor]

Sorry, Kriegs nicht gebacken mit dem hochladen...


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[Der Ludwig]

Steak garantiert auf den Punkt

Probiere es mal mit einem Steakchamp www.steakchamp.de. Funktioniert bei mir einwandfrei. Einfach Stift ins Fleisch stecken und warten bis der Steakchamp blinkt. Je dicker das Steak, desto besser funktioniert er.

Hier kannst du den Steakchamp Doppelpack kaufen: http://www.der-ludwig.de/einkaufen/ludwigs-kuchenhelfer/steak-champ-double-pack

 

[enhuek]

Probiere es mal mit einem Steakchamp www.steakchamp.de. Funktioniert bei mir einwandfrei. Einfach Stift ins Fleisch stecken und warten bis der Steakchamp blinkt. Je dicker das Steak, desto besser funktioniert er.

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Mmmh, die Dinger kosten mehr als ein Maverick, und das kann "ALLE" Gargrade von Steaks und nicht nur einen !
Sieht nett aus aber ist viel zu teuer, für das was es ist, ein Fleischthermometer mit na Uhr !


Gruß

Jens

 

[BaconAddict]

Mmmh, die Dinger kosten mehr als ein Maverick, und das kann "ALLE" Gargrade von Steaks und nicht nur einen !
Sieht nett aus aber ist viel zu teuer, für das was es ist, ein Fleischthermometer mit na Uhr !


Gruß

Jens

Da hat der Jens absolut recht. Erstmal auf jeden Fall ein normales Thermometer kaufen wie z.B. Das Maverick ET732 oder das ODC Gourmet Check und wenn du danach denkst dass du so nen Nagel brauchst kannst du dir den ja auch noch kaufen. Ist ne nette Spielerei, mehr aber nicht.

Viele Grüsse

Baschdi

 

[haldor]

 

[haldor]

Jetzt klappt's mit hochladen...

Danke für die guten Tips

 

[mirko]

sieht lecker aus, lass es dir schmecken!

 

[Kerberos]

Da darf man wohl gratulieren?!
Sieht sehr gut aus

Das ist wirklich ENORM


Was hat dein dein Metzger des Vertrauens dir denn dafür berechnet?
Nur damit man (als Anfänger) mal eine Idee davon bekommt.

Hoffe ich verpasse die Anschnittbilder nicht wenn es soweit ist...


Guten Hunger!!

 

[grillsam]

darf ich das foto als muster verwenden um bei metzger einwenig unfrieden zu stiften?

lg günter

 

[haldor]

so hats fertig ausgesehen - das T-bone mit dem großen Bruder Rin - eye:

Das war ziemlich lecker -

zur Info: das T-bone hat etwa 45 € gekostet, 1,3 kg

scharf angebraten, dann bei ca 80 bis 100 g. auf 67 Grad ziehen lassen, und zwar in Olivenöl, Rosmarin, knoblauch Pfeffer und Salz..


Danke für die tollen Hinweise und Empfehlungen


Hans

Anhang anzeigen 486867Anhang anzeigen 486868

 

[Grillrippchen]

Was für ein Steak!!
Das Bild kommt auf's iPad für den nächsten Metzgerbesuch um die Diskussion das 3 cm für ein Männersteak reichen zu beenden.