Servus miteinander,
gestern war es soweit - ein Tafelspitz wurde im BGE vergrillt.
Dank guter Tipps eurerseits ist es uns auch sehr gut gelungen.
Am Vortag habe ich 2 kg Tafelspitz von der deutschen Färse pariert - d.h. die dünnen Häutchen entfernt, den Fettdeckel aber komplett dran gelassen und etwas eingeritzt.
Gewürzmischung bestand aus feinem Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Zwiebel-und Knoblauchpulver, Kräuter der Provence und etwas Colmans Senfpulver, das auf dem Bild leider fehlt.
Gerubt und dann für 1 Tag gut in Frischhaltefolie eingepackt - ruht er nun bei 2 Grad im eisigen Kühlschrank.
Am Grilltag habe ich das Fleisch schon einige Stunden vor dem Grillen rausgeholt - um es auf Zimmertemperatur zu bringen.
Da ich eine Sosse haben wollte -brauchte ich natürlich Knochen (habe Ochsenschwanz und Zwerchrippe genommen) - Röstgemüse wie Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian und Salbei) Pfefferkörner, selbstgekochte Brühe, Tomatenmark und frische Tomaten, herben Rotwein und zwei frische Knoblauchzehen
um 12.40 Uhr habe ich das BGE dann angeheizt. Es ging dieses Mal irre schnell - die Temperatur stieg schnell an - so dass ich um 13.15 Uhr die Knochen in der Schwedenschale bei 195 - 200 Grad ins Egg geben konnte.
Die Temperatur geht kurz runter - aber hat bald wieder die 200 Grad-Marke.
um 13.50 Uhr gesellt sich dann das Gemüse und das Tomatenmark dazu.
nach 1/4 Std. ist alles schön gebräunt - noch etwas Puderzucker mit anschwitzen - ich geb dann etwas Rotwein und Brühe zum Ablöschen rein -aber nicht die ganze Menge
Ich lasse bei offenem Grill etwas einkochen - und füll es dann in eine andere Schale um -da die Schwedenschale leider zu gross ist.
14.20 Uhr -Plate Setter kommt rein -darauf ein Gitter - und da dann die Schale - gesamt giesse ich ca. 350 ml Brühe auf und ca. 250 ml Rotwein. Frische Kräuter rein und ich schliesse das Egg.
Nun sollte ich das Egg auf 100 Grad Temperatur senken...ist gar nicht so einfach.
14.30 Uhr - Grillrost-Thermometer zeigt 148 Grad.
Ich merke, jetzt bin ich etwas unsicher - und mach oben ganz zu mit dem grünen Deckel. Ich versuchte - die Temperatur zu senken - und um 14.50 Uhr geb ich bei einer Temperatur von 149 Grad das kalte Fleisch rein (KT 14 Grad) und hoffe, ich krieg das Egg geregelt.
Das Wetter macht es mir auch nicht leicht -mal regnet es heftig -dann scheint wieder kräftig die Sonne auf das Egg.
Dann hatte ich immer Temperaturschwankungen -die ich nicht mehr so ganz in den Griff bekam.
Zwischen 15.07 Uhr 136 Grad - bis 15.41 Uhr 105 Grad - (KT 32 Grad) ging mir die Temperatur runter auf 78 Grad....ein Blick in den Grill - Glut war kaum sichtbar - hab alles rausgenommen und neu Feuerchen gemacht.
Um 16.29 Uhr hatte ich dann wieder 100 Grad - bei einer Kerntemperatur von 49 Grad.
Da merke ich - dass ich noch viel lernen muss -irgendwie wusste ich nicht, wie ich das besser regeln kann. Aber die KT stieg ganz langsam und stetig - das hat mich dann doch wieder beruhigt.
Dann lief es aber stabil - und ca. um 19.00 Uhr haben wir dann noch gekochte Kartoffeln dazu gelegt.
Die Sosse:
Die war schon sehr gut - wir haben sie auch gleich so gegessen -mit all dem Röstgemüse und nur noch mit etwas Salz und Pfeffer nachgewürzt.
Und noch das Anschnittbild:
Bei einer Kerntemperatur von 64 Grad haben wir ihn angeschnitten.
Das Fleisch schmeckte uns sehr gut -man sieht -wo kein Fettdeckel war -ist es etwas trockener.
Fertig war er um ca. 20 Uhr. Durch meine Temperaturschwankungen ist diese Garzeit von guten 5 Std.vielleicht nicht ganz richtig zu werten.
Danke nochmal für die guten Tipps schon vorab.
Wieder ein gelungenes Essen aus unserem BGE.:happa::happa:
gestern war es soweit - ein Tafelspitz wurde im BGE vergrillt.
Dank guter Tipps eurerseits ist es uns auch sehr gut gelungen.
Am Vortag habe ich 2 kg Tafelspitz von der deutschen Färse pariert - d.h. die dünnen Häutchen entfernt, den Fettdeckel aber komplett dran gelassen und etwas eingeritzt.
Gewürzmischung bestand aus feinem Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Zwiebel-und Knoblauchpulver, Kräuter der Provence und etwas Colmans Senfpulver, das auf dem Bild leider fehlt.
Gerubt und dann für 1 Tag gut in Frischhaltefolie eingepackt - ruht er nun bei 2 Grad im eisigen Kühlschrank.
Am Grilltag habe ich das Fleisch schon einige Stunden vor dem Grillen rausgeholt - um es auf Zimmertemperatur zu bringen.
Da ich eine Sosse haben wollte -brauchte ich natürlich Knochen (habe Ochsenschwanz und Zwerchrippe genommen) - Röstgemüse wie Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian und Salbei) Pfefferkörner, selbstgekochte Brühe, Tomatenmark und frische Tomaten, herben Rotwein und zwei frische Knoblauchzehen
um 12.40 Uhr habe ich das BGE dann angeheizt. Es ging dieses Mal irre schnell - die Temperatur stieg schnell an - so dass ich um 13.15 Uhr die Knochen in der Schwedenschale bei 195 - 200 Grad ins Egg geben konnte.
Die Temperatur geht kurz runter - aber hat bald wieder die 200 Grad-Marke.
um 13.50 Uhr gesellt sich dann das Gemüse und das Tomatenmark dazu.
nach 1/4 Std. ist alles schön gebräunt - noch etwas Puderzucker mit anschwitzen - ich geb dann etwas Rotwein und Brühe zum Ablöschen rein -aber nicht die ganze Menge
Ich lasse bei offenem Grill etwas einkochen - und füll es dann in eine andere Schale um -da die Schwedenschale leider zu gross ist.
14.20 Uhr -Plate Setter kommt rein -darauf ein Gitter - und da dann die Schale - gesamt giesse ich ca. 350 ml Brühe auf und ca. 250 ml Rotwein. Frische Kräuter rein und ich schliesse das Egg.
Nun sollte ich das Egg auf 100 Grad Temperatur senken...ist gar nicht so einfach.
14.30 Uhr - Grillrost-Thermometer zeigt 148 Grad.
Ich merke, jetzt bin ich etwas unsicher - und mach oben ganz zu mit dem grünen Deckel. Ich versuchte - die Temperatur zu senken - und um 14.50 Uhr geb ich bei einer Temperatur von 149 Grad das kalte Fleisch rein (KT 14 Grad) und hoffe, ich krieg das Egg geregelt.
Das Wetter macht es mir auch nicht leicht -mal regnet es heftig -dann scheint wieder kräftig die Sonne auf das Egg.
Dann hatte ich immer Temperaturschwankungen -die ich nicht mehr so ganz in den Griff bekam.
Zwischen 15.07 Uhr 136 Grad - bis 15.41 Uhr 105 Grad - (KT 32 Grad) ging mir die Temperatur runter auf 78 Grad....ein Blick in den Grill - Glut war kaum sichtbar - hab alles rausgenommen und neu Feuerchen gemacht.
Um 16.29 Uhr hatte ich dann wieder 100 Grad - bei einer Kerntemperatur von 49 Grad.
Da merke ich - dass ich noch viel lernen muss -irgendwie wusste ich nicht, wie ich das besser regeln kann. Aber die KT stieg ganz langsam und stetig - das hat mich dann doch wieder beruhigt.
Dann lief es aber stabil - und ca. um 19.00 Uhr haben wir dann noch gekochte Kartoffeln dazu gelegt.
Die Sosse:
Die war schon sehr gut - wir haben sie auch gleich so gegessen -mit all dem Röstgemüse und nur noch mit etwas Salz und Pfeffer nachgewürzt.
Und noch das Anschnittbild:
Bei einer Kerntemperatur von 64 Grad haben wir ihn angeschnitten.
Das Fleisch schmeckte uns sehr gut -man sieht -wo kein Fettdeckel war -ist es etwas trockener.
Fertig war er um ca. 20 Uhr. Durch meine Temperaturschwankungen ist diese Garzeit von guten 5 Std.vielleicht nicht ganz richtig zu werten.
Danke nochmal für die guten Tipps schon vorab.
Wieder ein gelungenes Essen aus unserem BGE.:happa::happa:
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