Tafelspitz Sous Vide mit Knödel und Meerrettichsauce

[HansAmGrill]

Hallo Glaubensschwestern,
letztens hat meine Onkel ein Rind (Charolais) von seiner kleinen Zucht schlachten lassen.
Leider wohnt er etwas weiter weg und bei solchen Aktionen gibt es immer jede Menge Vorbestellungen.
Ich muß da beim nächsten mal aufmerksamer sein, um da noch etwas mehr abzustauben.
Ich konnte jedenfalls ein Stück Tafelspitz von 1,2kg abfassen.
Der Plan war das gute Stück 16h bei 56°C in die Badewanne zu legen und dann in der Pfanne anknuspern.
Dazu sollte es Semmelknödel und Gurkensalat geben.
Die Sauce entstand aus den Parüren, Gemüse, Rotwein, etwas Tomatenmarkt, ganz wenig Senf und frischen Meerrettich.

der Tafelspitz

andere Seite

Gemüse wird mit ins Bad geschickt

bißchen Pfeffer und ein paar Gewürze (nicht viel)

den Anova eingestellt, die Styropor-Box von Oberpfalz-Beef macht sich gut als Wärmedämmung

Vorbereitungen für die Sauce

mit Rotwein abgelöscht, einköcheln lassen und danach tomatisiert (hat uns Volker beigebracht..danke)

das habe ich ca. 2h köcheln lassen und dann Meerrettich reingerieben

die letzten Gurken aus der Gärtnerei (Gewächshaus) gehobelt

geschnitten Brot von vorgestern

die Knödel im Dämpfaufsatz

die waren lecker

das Fleisch nach dem baden

in der Pfanne

sieht Klasse aus, finde ich

Anschnitt

Tellerbild eins

mein Teller Nr. 2

Es war richtig zart, unglaublich lecker mit der Sauce und den Knödeln.
Wird auf alle Fälle wiederholt.

Danke für Ihr Interesse!

ps. sorry für die Bildqualität, sind leider nur Handypics, nächste mal wieder mit Kamera..

 

[holledauerin]

das ist dir gut gelungen, gefällt mir sehr! Hast du die Zwiebeln roh in den Beutel gegeben? Wie war das Gemüse nach dem Bad? Tafelspitz wird sv einfach klasse, auch zum kalt essen ganz super!

 

[silex]

Wow.
Sieht aus, als hätte sich der Aufwand gelohnt.

Gruß
Peter

 

[HansAmGrill]

Hast du die Zwiebeln roh in den Beutel gegeben? Wie war das Gemüse nach dem Bad?

ja war noch roh vor dem Bad, ist anschwitzen besser?
ich habe das Gemüse nach dem SV nicht weiterverwendet,
es hatte aber noch Struktur, gekostet habe ich auch nicht.
Habe überlegt es mit in die Sauce zu geben, aber die war schon lecker.
Sollte man das machen? War auch für mich Premiere.

 

[holledauerin]

Ich geb kein Gemüse in den Beutel - max. bissl Kräuter (auch da wenig) - ich nehm meist die Flüssigkeit, die sich sammelt zuletzt noch zur Sosse dazu. Rohe Zwiebeln hätt ich mich jetzt nicht getraut, weiss ned, wie sich die entwickeln. Hab 1 x Knoblauch rein, das hat mir gar nicht gefallen. SV ist so entspanntes Kochen. Ich bin so froh, dass wir das haben.

 

[HansAmGrill]

Rohe Zwiebeln hätt ich mich jetzt nicht getraut, weiss ned, wie sich die entwickeln.

das Rezept ist angelegt an @Dodge
leider konnte ich nicht erlesen ob das Gemüse vorbehandelt ist.

SV ist so entspanntes Kochen. Ich bin so froh, dass wir das haben.

das macht vieles leichter, vor allem ist es sehr lecker..

 

[carmai24]

Mmh lecker Tafelspitz:gefaelltmir:.
Eines meiner vielen Lieblingsspeisen.

 

[holledauerin]

das Rezept ist angelegt an @Dodge
leider konnte ich nicht erlesen ob das Gemüse vorbehandelt ist.


...stimmt...kann man ned rauslesen. Egal, wichtig ist ja, dass es gut wurde

 

[Frank]

Mit rohem Hartgemüse z.B. Karotten, Sellerie usw. passiert unter 85° gar nichts, ausser dass es heiß wird.
Weich wird es erst ab 85°, da dann erst die Zellstruktur aufbricht.

 

[Hellboy76]

Sieht sehr gut aus, Klasse.

Geb auch kein Gemüse bei den Temperaturen in den Beutel, gibt kaum Geschmack ab. Lieber mehr für die Soße verwenden wie bei dir hier.

SV ist schon super...

Gruß,

Hellboy76

 

[waldwuser]

Als absoluter SV Verweigerer (hab ich noch nie probiert, möchte ich auch nicht) muss ich trotzdem zugeben, es schaut toll aus. (Probiert hätte ich es aber nicht)

Gruß Stefan

 

[Carlo BBQ]

Servus, ist dir gut gelungen, hatte gestern auch Fleisch in der Badewanne

 

[HansAmGrill]

absoluter SV Verweigerer

Stefan musst du ja auch nicht, gibt jede Menge andere Möglichkeiten sich auszutoben.
Ich sehe es als Alternative, aber total verweigern, weiß nicht, klingt so militaristisch.

 

[waldwuser]

aber total verweigern, weiß nicht, klingt so militaristisch.

Ich hab halt so meine Bedenken. Einerseits wird akribisch darauf geachtet, das die Kühlkette auf keinen Fall unterbrochen wird, und bei SV simmert das Fleisch bei absoluten "Wohlfühltemperaturen" für Keime& Co. stundenlang dahin. Das ist mein "Kopf-Problem" an SV, und mit diesen Gedanken graut mir einfach.

 

[Dodge]

Das ist mein "Kopf-Problem" an SV,

Naja......SV heisst ja nicht zwingend Niedertemperatur.
Zudem gibt es Tabellen an die man sich auch halten sollte, dann gibts mit Micro Organismen keine Probleme.
Man kann auch gut Sachen wie zB Eier haltbar und keimfrei machen ( pasteurisieren )

Ist zum Teil auch Geschmackssache

@HansAmGrill Schöner Tafelspitz !

 

[Torsten61]

Top gemacht, fahr mal öfter zu Deinem Onkel

 

[Plumber]

Moin Steffen , ich bin auch nicht so der SV Fan habe aber einen und auch schon einiges gemacht damit ...

Aber dein Tafelspitz sieht sehr gut aus tolles Ergebniss ...
Danke für's reinstellen

 

[Utti]

Moin Steffen,
Das sieht absolut klasse aus. Ich glaube, ja ich glaube das ich auch so einen Stick brauche

 

[Wolverine1975]

Sieht prima aus....war bestimmt sehr legga

 

[Suuluu]

Klasse !



Hätte ich sehr gerne probiert .