Tafelspitz+Suppenfleisch mit Kartoffeln und grüner Soße; danach Einwecken

[silex]

Hallo Kochfreunde,

es gab Tafelspitz mit Kartoffeln und grüner Soße.
Weil ich mal den Unterschied wissen wollte, wurde auch Suppenfleisch mitgekocht,
um den Unterschied zwischen Tafelspitz und Suppenfleisch zu testen.
Geschmacklich fand ich keinen Unterschied.

Danach wurden restliche Brühe und Fleisch eingeweckt.

Nun los: Das Fleisch. Das etwas offene Suppenfleisch hab ich gebunden.

Nun in heißes Wasser, mit etwas Salz und sieben Pfefferkörner und auf den HBH leicht kochen lassen

Nach einer Stunde kam dann das Suppengrün dazu,
nach zwei Stunden mal den Deckel heb:

und wieder eine Stunde langsam ziehen lassen.

Zwischenzeitlich kam auch etwas Kürbis in die Röhre für eine Kürbissuppe:

Nun war das Fleisch und das Suppengrün nach 4 Stunden fertig:

Auf den Teller, links das Suppenfleisch, rechts der Tafelspitz

und ein Gabelbild

Geschmacklich kein Unterschied, beides gleich Lecker.
Nächstes Mal nehme ich gleich Suppenfleisch, ist günstiger.


Nun zum Einwecken am nächsten Tag:

Fleisch teilen und Umfüllen

Auf den Ofen (Nächstes Mal gleich nach dem Essen auf dem HBH)

Und fertig:

Und die Tiefkühltruhe wird nicht noch voller

Hoffe, es hat Euch gefallen

Gruß
Peter

 

[holledauerin]

Wie lange hast du es eingekocht? Ich trau mich da immer nicht ran - mit Fleischeinlage. Wenn ich Suppe auf Vorrat koch, nehm ich auch keinen Tafelspitz, mag eigentlich am liebsten die flache Schulter - oder Beinscheibe...oder Ochsenschwanz. Verändert sich die Konsistenz vom Fleisch - durch das Einkochen ?

 

[silex]

Temperatur auf Thermometer 100 °C erreicht,
dann Gas runter und noch etwa 30 Minuten köcheln lassen,
dann Gas aus und als das Wasser nicht mehr so heiss war,
Gläser raus und abkühlen lassen.

Wie das Fleisch sich verändert? Gute Frage.
Optisch sah es gleich aus.

Gruß
Peter

 

[holledauerin]

Danke!!

 

[carmai24]

Tafelspitz mit Kartoffeln und grüner Soße

Genau meine Kragenweite nur das es bei uns Meerrettichsoße dazu gibt.

 

[Metallschwein]

Suppe auf Vorrat, Klasse
Und bei dem Fleischtest, das wundert mich jetzt schon ein wenig. Nicht mal die Konsistenz war unterschiedlich ? Obwohl nach 4 Stunden wahrscheinlich nicht
btw toller Herd.

 

[Torsten61]

Sehr stark!!!

 

[daelch]

Dein Herd ist sehr schön. Mal was anderes als die sterilen Induktionsfelder.

 

[Brettlander]

@silex bitte schreib doch mal was zu deinem Herd, ich sehe keine Steuerelemente...wie wird der Gerät betrieben? Faszinierend
neugierige Grüße aus der Hauptstadt

 

[silex]

Danke für Eure Postings.

@silex bitte schreib doch mal was zu deinem Herd, ich sehe keine Steuerelemente

...wie wird der Gerät betrieben?

Hallo Brettlander,

mit Holz oder Braunkohle.

Jetzt im Ernst, bei der obere Reling sind links und rechts die Steuerelemente:

Linker Knopf:
Rausgezogen zum Anfeuern (Rauch und heiße Luft gehen direkt ins Rauchrohr)
Reingedrückt wenns brennt/gut Glut (Heißluft umströmmt jetzt auch die Backröhre)

Rechter Zughebel:
Luftzufuhr zum Rost im Brennraum regeln.
Ganz raus viel Luftzufuhr, beim je nach Reindrücken halt weniger Luft zum Brenngut.
Hihi, ähnlich wie bei der Kugel.


Und dann gibst ja noch den Hebel der Klappe im Rauchrohr zum Schornstein.

Gruß
Peter


PS:
Hihi,
und wenn du, wenn der Ofen gut wärmt,
Du nur noch in Unterwäsche vor dem HBH beim Essenmachen stehst,
ist das ganz normal.

 

[silex]

Genau meine Kragenweite nur das es bei uns Meerrettichsoße dazu gibt.

Hallo Maik,

die Meerrettichsahne,
geriebener Meerrettich aus dem Garten vermischt mit Schlagsahne,
war wirklich leckerer "Plan B".

Gruß
Peter

 

[Bruco]

Tafelspitz mit Meerrettichsoße ... genau mein Ding Klasse !!
Nur eingekocht haben wir das Fleisch noch nicht .... weil nämlich immer nichts übrig bleibt

 

[silex]

Tafelspitz mit Meerrettichsoße ... genau mein Ding Klasse !!
Nur eingekocht haben wir das Fleisch noch nicht .... weil nämlich immer nichts übrig bleibt

Hallo Bruco,

es waren beim Test etwa 1,7 kg Rindfleisch im Topf zum Abendessen für zwei.
Glaubst Du wirklich, das da mit den Beilagen nicht etwas übrigbleibt zum Einwecken?

Brühe, Fleisch und Suppengrün?

Gruß
Peter

 

[Brettlander]

Hallo Brettlander,

mit Holz oder Braunkohle.

Danke dir für die umfassende Erklärung, ich konnte mir nicht vorstellen, dass der Gerät konventionell betrieben wird. Dachte immer an Strom oder Gas.

aufgeklärte Grüße aus der Hauptstadt...
btw, geiles Gerät

 

[silex]

Danke dir für die umfassende Erklärung, ich konnte mir nicht vorstellen, dass der Gerät konventionell betrieben wird. Dachte immer an Strom oder Gas.

Hallo Brettlander,

nennt sich "Feststoffbrennherd", also mit Holz oder Braunkohle.
Meiner ist von der Firma Wamsler.

In die Backröhre passt sogar mein 3L DO mit den Füßen.
Hab da sogar schon Schichtfleisch und
guck mal hier => Hirschgulasch drin gebastelt.

Im Bild siehst Du jetzt auch den Hebel am Rauchrohr.

Der Ofen schafft ein klasse Raumklima
und durch das Fenster kann man die Flammen sehen.
Macht echt Freude.

Gruß
Peter

 

[Bruco]

es waren beim Test etwa 1,7 kg Rindfleisch im Topf zum Abendessen für zwei.
Glaubst Du wirklich, das da mit den Beilagen nicht etwas übrigbleibt zum Einwecken?

Doch, das glaube ich dir natürlich

 

[Brettlander]

Macht echt Freude.

Das kann ich mir sehr gut vorstellen. Schade, dass ich in meinem Heim keinen Abzug habe.
LG aus der Hauptstadt

 

[chili-sten]

Moin Peter,

sehr schön

 

[Grillhacker]

....der Ofen ist "Gold" wert......
grüßle

 

[taucheredz]

Lecker gekocht