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Tafelspitz vom Kalb in sehr dünnen Scheiben, und als Beilage Schwammerl-Dotsch

Peter

Peter

.
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Servus Zusammen

ich grille und esse Tafelspitz für mein Leben gern.

Eine Methode, die relativ selten angewendet wird, ist den Tafelspitz in sehr dünne Scheiben zu schneiden, und diese Scheibchen, dann kurz, direkt zu grillen.

Wir hatten noch einen schönen Tafelspitz vom Kalb. Dieses Stück hatte 4 oder 5 Wochen Reifezeit. Das Fleisch wurde etwas pariert

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anschließend wurde die Scheiben geschnitten

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heute kam wiedermal der Go Anywhere zum Einsatz.

Die Kokokos waren schön durchgeglüht


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die Scheiben wurde auf jeder Seite 60 Sekunden gegrillt

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in der Zwischenzeit wurden indoor die Schwammerl-Dotsch zubereitet

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nach kurzer Zeit ist das Fleisch fertig

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das Kalbfleisch wurde ungewürzt gegrillt. Auf den Teller wurde dann mit @Spiccy seinem Steakpfeffer gewürzt.


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das Fleisch ist ein Traum. Kauwerkzeug ist eigentlich nicht notwendig. Superzart ist echt das richtige Wort.

Was ich persönlich etwas vermisse sind durchgängige Röstaromen. Eigentlich nur ein optisches Problem, denn vom Geschmack war ich 100% überzeugt.

Die nächste Charge werde ich entweder auf der Plancha oder in der Eisenpfanne machen. Damit meine Ansprüche bzgl der Röstaromen, befriedigt werden ... ;)
 

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Du weißt wie's geht... gutes Fleisch, hervorragend zubereitet, eine leckere Beilage und toll präsentiert :thumb2:

@all seht Euch das gut an, das hat der Peter gemacht... der ist ein Freund von mir... ich kenn den!!! :-)
;)

Prost mein Freund :anstoޥn:

Glück Auf
 
Hallo,

sieht echt Super aus :o
Tolles Fleisch, schöne Beilage, gutes Foto = alles richtig gemacht :v:

Gruß Mike
 
Servus Nachbar!!
Sehr schön gemacht...auch ne Möglichkeit die Steinpilze zu genießen :messer:
.....und wenn es so gut geschmeckt hat wie es auf Deinem Bildern rüber kommt.....
:respekt:
Grüße aus Röslau
 
Ich hab mal das Langenscheidt Büchlein Fränkisch - Oberpfälzerisch rausgekramt ...:D
Dotsch übersetze ich dann mal als Datschi, sprich Reiberdatschi, Backers.
Oder zu Hochdeutsch Reibekuchen. Denke ich zumindest, oder ?
Ansonsten schauts wieder mal brutal gut aus. Ich liebe auch Tafelspitz. Sehr genial :thumb1:
 
Hallo @Peter, sieht ja wieder lecker aus, dein Gericht. Aber kannst du mir als "Nordostdeutschem" mal erklären, was ein Schwammerl-Dotsch :hmmmm: ist (Rezept)? Schwammerl kenn ich, haben wir am Woe auch gehabt aber der Rest davon? :thumb2: Wir hatten übrigens die Griddle von @Firefighter87 im Einsatz. Also ich finde das Teil einfach genial.

Gruß Andy
 
Bruco schrieb:
Ich hab mal das Langenscheidt Heft Fränkisch - Oberpfälzerisch rausgekramt ...:D
Dotsch übersetze ich dann mal als Datschi, sprich Reiberdatschi, Backers.
Oder zu Hochdeutsch Reibekuchen. Denke ich zumindest, oder ?
Ansonsten schauts wieder mal brutal gut aus. Ich liebe auch Tafelspitz. Sehr genial :thumb1:
Zum Vergrößern anklicken....
Des sin Baggers.....:trinkbrueder-smilie_text
 
Tolle Variante, das hab ich so noch nicht gesehen.

Wird gemerkt und ausprobiert :thumb2:
 
Würstchentester schrieb:
Hallo @Peter, sieht ja wieder lecker aus, dein Gericht. Aber kannst du mir als "Nordostdeutschem" mal erklären, was ein Schwammerl-Dotsch :hmmmm: ist (Rezept)? Schwammerl kenn ich, haben wir am Woe auch gehabt aber der Rest davon? :thumb2: Wir hatten übrigens die Griddle von @Firefighter87 im Einsatz. Also ich finde das Teil einfach genial.

Gruß Andy
Zum Vergrößern anklicken....
Bruco schrieb:
Ich hab mal das Langenscheidt Büchlein Fränkisch - Oberpfälzerisch rausgekramt ...:D
Dotsch übersetze ich dann mal als Datschi, sprich Reiberdatschi, Backers.
Oder zu Hochdeutsch Reibekuchen. Denke ich zumindest, oder ?
Ansonsten schauts wieder mal brutal gut aus. Ich liebe auch Tafelspitz. Sehr genial :thumb1:
Zum Vergrößern anklicken....
zum Dotsch. Ich glaube jeder kennt Reiberdatschi, das sollts am ehesten treffen. Eventuell auch Kartoffelpuffer. Aber da gibts glaub ich, auch regionale Unterschiede.
 
Sauber und genau mein Ding. :thumb2:

Tafelspitz kurzgebraten funktioniert aber wirklich nur bei ausgezeichneter Fleischqualität.
Mit nem Stück vom Jungbullen aus der Supermarkttheke würde ich das nicht probieren wollen. :)

grüssle
 
Das muß ich irgendwann auch mal ausprobieren. Sieht sehr lecker aus :thumb1:.
 
Sehr fein mein lieber Peter... Das hätte ich genau so probiert :-)
 
Moin Peter,

das sieht sehr appetitanregend aus
happa.gif


:prost:
 

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Das hätte ich auch gerne gegessen !:sabber:

:thumb1:

Gruß Matthias
 
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