Wie einige von euch sicherlich schon bemerkt haben, bin ich begeisterter Hobbybäcker. Die Teigbereitung für meine Backwerke beruht auf zwei Eckpfeilern:
Nun hat sich aber herausgestellt, daß mein "gebetsmühlenartiges Wiederholen" dieser "Mantren", einigen Leuten auf die Nerven geht. Deshalb habe ich mich entschlossen, hier einen eigenen Thread für den Austausch zu diesem Thema zu eröffnen.
Diejenigen von euch, die das Thema interessiert, bitte ich um rege Beteiligung. Diejenigen die das Thema nicht interessiert ersuche ich, auf unnötige Kommentare zu verzichten. Fragen und/oder Anregungen zum Thema sind jederzeit willkommen.
Vor etwas mehr als zwei Jahren habe ich meinen ersten Thread zu diesem Themenbereich eröffnet...
und war über die Resonanz einigermaßen überrascht. Wie sich in der Folge herausstellte, gibt es hier im GSV doch viele Teilnehmer die am Thema Hefewasser und Natursauerteig Interesse zeigen.
Voriges Jahr - nach Beginn der Corona-Pandemie und der allgemeinen Hefe-Knappheit in den Läden und Supermärkten habe ich dann ein zweites Thema nachgeschoben...
Hier gab es anfangs nicht so großes Interesse, aber nach und nach hat auch der Roggensauer-Thread gut Fahrt aufgenommen.
Dieser Thread hier ist quasi eine Fortsetzung, der beiden Vorgänger-Threads.
Anleitungen, Bilder und Rezepte hier im Thread:
Last Edit: 20220308
- Ich verwende keine Industriehefe, sondern ausschließlich natürliche Triebmittel (wie Natursauerteige, Hefewässer, Pâte Fermentée, Erntehefe vom Bierbrauen), und
- ich knete keine Teige.
- Ich verwende immer mehr Urgetreide bzw. Mehle aus Urgetreiden, vorzugsweise aus nachhaltigem, biologischen Anbau.
- Sauerteige und Hefewässer werden bei mir NIEMALS im Kühlschrank aufbewahrt, sondern immer bei Raumtemperatur. (-> Beitrag #4)
Nun hat sich aber herausgestellt, daß mein "gebetsmühlenartiges Wiederholen" dieser "Mantren", einigen Leuten auf die Nerven geht. Deshalb habe ich mich entschlossen, hier einen eigenen Thread für den Austausch zu diesem Thema zu eröffnen.
Diejenigen von euch, die das Thema interessiert, bitte ich um rege Beteiligung. Diejenigen die das Thema nicht interessiert ersuche ich, auf unnötige Kommentare zu verzichten. Fragen und/oder Anregungen zum Thema sind jederzeit willkommen.
Vor etwas mehr als zwei Jahren habe ich meinen ersten Thread zu diesem Themenbereich eröffnet...
Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
und war über die Resonanz einigermaßen überrascht. Wie sich in der Folge herausstellte, gibt es hier im GSV doch viele Teilnehmer die am Thema Hefewasser und Natursauerteig Interesse zeigen.
Voriges Jahr - nach Beginn der Corona-Pandemie und der allgemeinen Hefe-Knappheit in den Läden und Supermärkten habe ich dann ein zweites Thema nachgeschoben...
Roggensauer - In 7 Tagen zum triebstarken Sauerteig
Hier gab es anfangs nicht so großes Interesse, aber nach und nach hat auch der Roggensauer-Thread gut Fahrt aufgenommen.
Dieser Thread hier ist quasi eine Fortsetzung, der beiden Vorgänger-Threads.
Anleitungen, Bilder und Rezepte hier im Thread:
- Einfacher Pizzateig (Beitrag #5)
- Rustikales Landbrot (Beiträge #148, #151, #164, #170 und #176)
- Ruchbrot (Beitrag #193); nur Bilder
- Pizza aus Ruchbrot-Teig (Beitrag #195); nur Bilder
- Rustikales Roggen/Weizen-Mischbrot (Beitrag #211 und #213);
- Ruchbrot #2; (Beitrag #244, #245, sowie #248 und #257); Bilder und Beschreibung
- Dinkel/Weizen/Khorasan-Pizza; (Beitrag #262 und #274);
Last Edit: 20220308