Teigknetmaschine, Spiralknetmaschine, 32l / 25kg Erfahrungsaustausch und Tipps

[BackFAN74]

Hallo liebe Grillsportvereinfreunde,

demnächst (hoffentlich) wird meine neueste Errungenschaft eintreffen.

Um genügend Material für meinen HBO zu haben und ihn vernünftig auszulasten müssen größere Mengen Teig zubereitet werden.
Hauptsächlich Brot, aber auch Pizza und sonstige Gebäcke werden darin zubereitet.
Näheres in dem HBO Feed oder Brotback Beitrag

https://www.grillsportverein.de/for...hbo-bausatz-aus-polen-in-unterfranken.330667/

https://www.grillsportverein.de/for...-holzbackofen-polenofen-tunnel-120x60.343237/

Entschieden habe ich mich für einen Spiralkneter mit 2 Geschwindigkeiten….
weitere für mich wichtige Eigenschaften zur Entscheidungsfindung sind der Kippbare Kopf und der abnehmbare Kessel.

In dem Beitrag hier will ich meine Erfahrungen mit dem Gerät teilen… und vielleicht die eine oder andere Diskussion der Teigzubereitung anregen..

Grüße Dirk

 

[BackFAN74]

Folgendes Gerät ist aktuell unterwegs und laut Sendungsverfolgung bereits auf dem LKW verladen….

Die Maschine ist für den professionellen Bereich ausgelegt und soll auch lange halten.

Seven Italy GHR 30 2V 230V

Anhang anzeigen 2724955

 

[maitre de cuisine]

Du musst dann aber auch dein restliches Equipment auf die Größe abstellen.

10 oder gar 20 Kg Teig sind eine Menge das musst du erstmal vom Tisch treten.
also Teilen, Wirken und Backen.
Sprich Arbeitstisch Gärbehälter Ofen muss alles größer sein.
Den Output brauchst du natürlich noch.


Ich hab auch einen ähnlichen Kneter allerdings ohne schwenkbaren Kopf.
und abnehmbaren Kessel.
Die elektrische Zuleitung sieht etwas quackig aus.

 

[BackFAN74]

Du musst dann aber auch dein restliches Equipment auf die Größe abstellen.

10 oder gar 20 Kg Teig sind eine Menge das musst du erstmal vom Tisch treten.
also Teilen, Wirken und Backen.
Sprich Arbeitstisch Gärbehälter Ofen muss alles größer sein.
Den Output brauchst du natürlich noch.

Also der Holzbackofen hat eine Tiefe von 1,4m und ist 60cm breit… sollte als Backgerät reichen.
Aktuell backe ich immer 18kg Teig in 15 Brote in einem Durchgang…Ziel sind zwei Durchgänge…
bisher bereite ich den Teig immer in Wannen zu…in guter alter Handarbeit mit den Armen bis zum Ellbogen im Teig und gut 30min intensives Arbeiten….

guter hinweis… das ich anscheinend davon nicht genügend Bilder gemacht hab…

was ich damit sagen will… bisher hat es super geklappt für die Menge und es ist alles da um es vernünftig zuzubereiten und gären zu lassen.

Ich hab auch einen ähnlichen Kneter allerdings ohne schwenkbaren Kopf.
und abnehmbaren Kessel.

Ja die hab ich mir auch angesehen und aus Gründen des händlings ganz bewust dagegen entschieden…
ich hoffe es zahlt sich aus…

Die elektrische Zuleitung sieht etwas quackig aus.

Hmmmm 230V - 1,8 KW sollte passen…
werde es sehn…

 

[maitre de cuisine]

18 Kg Brotteig mit der Hand, ich hab Angst
Du hast Arme wie Popei

 

[BackFAN74]

18 Kg Brotteig mit der Hand, ich hab Angst
Du hast Arme wie Popei

Update... Siehe auch hier

https://www.grillsportverein.de/for...satz-aus-polen-in-unterfranken.330667/page-10 - Beitrag #187 von @Porsche junior

Noch ein paar Jahre länger dann wärs vielleicht soweit.
Das schlimmste waren allerdings mal die 24kg. Die allerdings auf zwei Etappen ... da haben die Oberarme schon gut gezogen nach den knapp 4h Arbeit bis den die Brote endlich im Ofen waren.

Deshalb kommt ja nun die Maschine die genau für die Zwecke angeschaft wird diese Arbeit mir abzunehmen.

 

[maitre de cuisine]

Sowas ist mit einem Großen Kneter ein leichtes

 

[BackFAN74]

Sowas ist mit einem Großen Kneter ein leichtes

Was für eine Gerät hast du den?

Und ja das hoffe ich doch inständig das die Fensterprobe nun endlich regelmäßig klappt...

 

[maitre de cuisine]

Ich hab ne Queen

 

[maitre de cuisine]

Darf ich vorstellen ihre Majestät die Queen 45 L / 3 KW mein großer Kneter
mit Rückwärtsgang zum Einparken
Temperatursensor Licht und ein Bisschen schicki micki
Macht einen Super Geilen Teig

 

[Quälgeist]

Darf ich vorstellen ihre Majestät die Queen 45 L / 3 KW mein großer Kneter
mit Rückwärtsgang zum Einparken
Temperatursensor Licht und ein Bisschen schicki micki
Macht einen Super Geilen Teig

Anhang anzeigen 2725999

Eine geile Queen

 

[BackFAN74]

Darf ich vorstellen ihre Majestät die Queen 45 L / 3 KW mein großer Kneter
mit Rückwärtsgang zum Einparken
Temperatursensor Licht und ein Bisschen schicki micki
Macht einen Super Geilen Teig

Hammer Teil….für die fehlt mir allerdings das nötige Kleingeld…

 

[maitre de cuisine]

Hammer Teil….für die fehlt mir allerdings das nötige Kleingeld…

He Monarchie gibts nicht für umme

Spaß bei Seite ich back ja für das ganze Hotel
Baguette Brot Brötchen usw.
Da muss die Königin fast jeden Tag ran
ich will ja Abliefern, also Top Technik.

 

[BackFAN74]

He Monarchie gibts nicht für umme

Spaß bei Seite ich back ja für das ganze Hotel
Baguette Brot Brötchen usw.
Da muss die Königin fast jeden Tag ran
ich will ja Abliefern, also Top Technik.

wow, also ein Profi….na dann immer schön hier mit am Ball bleiben….
Ich will noch viel lernen….

fange gerade erst an deine Beiträge zu lesen… da muss ich ja erstmal 2 Monate Urlaub nehm….

 

[Quälgeist]

wow, also ein Profi….na dann immer schön hier mit am Ball bleiben….
Ich will noch viel lernen….

fange gerade erst an deine Beiträge zu lesen… da muss ich ja erstmal 2 Monate Urlaub nehm….

Backkurs bei Frank

 

[BackFAN74]

Backkurs bei Frank
Anhang anzeigen 2726360

ich will noch ganz Oldschool in einem primitiven unregelbaren direkt befeuerten Holzbackofen die besonderen Aromen in mein Backwerk bekommen…..

Aber zum lernen schau ich gern den Profis zu und sauge gern alles wissen wie ein Schwamm ein…..
und man lernt ja nie aus….

Jetzt dachte ich schon ich kann guten Schweinebraten, aber ich hab da nur ein Beitrag von @maitre de cuisine gelesen und schau mal verlegen zur Seite

 

[maitre de cuisine]

Backkurs bei Frank
Anhang anzeigen 2726360

Ina unterschlag Irmgard @cremecaramelle da nicht sie ist unsere Back Muse

 

[cremecaramelle]

Ina unterschlag Irmgard @cremecaramelle da nicht sie ist unsere Back Muse

Ina schrub ja auch Backkurs "bei" nicht "mit" Frank...

 

[maitre de cuisine]

ich will noch ganz Oldschool in einem primitiven unregelbaren direkt befeuerten Holzbackofen die besonderen Aromen in mein Backwerk bekommen…..

Aber zum lernen schau ich gern den Profis zu und sauge gern alles wissen wie ein Schwamm ein…..
und man lernt ja nie aus….

Jetzt dachte ich schon ich kann guten Schweinebraten, aber ich hab da nur ein Beitrag von @maitre de cuisine gelesen und schau mal verlegen zur Seite

Back to the Roots ? da haben wir ein gemeinsames Steckenpferd
du kennst mein Monument noch nicht

 

[maitre de cuisine]

Ina schrub ja auch Backkurs "bei" nicht "mit" Frank.

Wenn man vom Teufel spricht
sorry Teufel*in
He He He wenn du bei bist dann auch immer mit, weil bei ohne mit gibts hier nicht