Teigknetmaschine, Spiralknetmaschine, 32l / 25kg Erfahrungsaustausch und Tipps

[cremecaramelle]

die Garzeiten sind für ein 70%-Roggenbrot bei der passenden Temperatur eigentlich ganz ok. Bei dem Roggenanteil kann der Teig Teig ruhig 28°-30° erreichen. Die Teigtemperatur kannst Du auch über die Temperatur des Schüttwassers steuern. Deinem Teig fehlte allerdings Wasser, der wäre mir zu trocken.

 

[BackFAN74]

die Garzeiten sind für ein 70%-Roggenbrot bei der passenden Temperatur eigentlich ganz ok. Bei dem Roggenanteil kann der Teig Teig ruhig 28°-30° erreichen.

Die 29 war eigentlich das Ziel….naja üben üben üben…

Die Teigtemperatur kannst Du auch über die Temperatur des Schüttwassers steuern.

ja und mit dem 2ten Gang der Maschine….angeblich 1°C je Minute….werde ich einfach mal testen…

Deinem Teig fehlte allerdings Wasser, der wäre mir zu trocken.

Ja, das hab ich auch noch gemerkt…nach Rezept, wenn ich denn mal wieder danach Arbeit, habe ich 175 Hydrolyse als Ziel

 

[maitre de cuisine]

da hast du jetzt genau die richtige
@cremecaramelle weiss wovon sie spricht.
Je besser dein Teig, je besser dein Brot.
Als du schriebst, zu fest Wasser dazu
Kommt mir bekannt vor
Manchmal wird’s halt Semmelkrume oder altbrotstück
Auch beim Platz im Ofen
Da ist weniger mehr die Kruste ist doch das beste

Meine ersten Brötchen wurden sogar familär diskriminiert und verspottet

Da musst du durch
Hab denen gezeigt was eine Harke ist

Du wirst sehen das wird Liebe Grüße aus der kleinen Küche vom frank

 

[maitre de cuisine]

Irmgard hat dir sich mfür das nächste Roggen Experiment schon ein paar Tipps gegeben

Ich will dich mal mit Brötchen und Baguette anfixen.

Schau mal in meinen Kneter ich hab mal von Anfang an mitgeknippst zuerst Brötchen

 

[maitre de cuisine]

brötchenteig
Ich hab warme gare gemacht

 

[maitre de cuisine]

Baguetteteig gleich hinterher gejagt weils einmal eingesaut war

 

[Quälgeist]

Baguetteteig gleich hinterher gejagt weils einmal eingesaut war

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ich liebe die bilder, wenn die maschine aus den einzelnen zutaten diesesn tollen teig macht. da könnte ich stundenlang zuschauen

 

[maitre de cuisine]

Genau das meine ich, schau der Maschine ruhig zu mach ich auch

Du musst sie kennenlernen meine hat auch einen Namen

Mach erst mal nicht die volle beschickungsmenge, die ist vermutlich sowieso theoretischer Natur

Du musst sie rannehmen

 

[maitre de cuisine]

Fensterltest

 

[maitre de cuisine]

Brötchenteig 10 min
Der Baguetteteig brauchte 12 min

Ich hab beide bei 90 angefangen und war am Ende bei 250

 

[Quälgeist]

Genau das meine ich, schau der Maschine ruhig zu mach ich auch

Du musst sie kennenlernen meine hat auch einen Namen

Mach erst mal nicht die volle beschickungsmenge, die ist vermutlich sowieso theoretischer Natur

Du musst sie rannehmen

da haste wohl den falschen user im kopf, Franky

Ich bleibe bei meiner Schwedin und Engländerin

 

[maitre de cuisine]

da haste wohl den falschen user im kopf, Franky

Ich bleibe bei meiner Schwedin und Engländerin

Du bekommst doch gar keine richtige Knetmaschine in deine Küche Ina,
bleib mal bei den Tatsachen, schwedin, schwedin, ne heiße Italienerin
ich meinte den TO

 

[Quälgeist]

Du bekommst doch gar keine richtige Knetmaschine in deine Küche Ina,
bleib mal bei den Tatsachen, schwedin, schwedin, ne heiße Italienerin
ich meinte den TO

Ich schaue Deiner Queen dennoch mit Begeisterung zu.

 

[BackFAN74]

Irmgard hat dir sich mfür das nächste Roggen Experiment schon ein paar Tipps gegeben

Ich will dich mal mit Brötchen und Baguette anfixen.

Schau mal in meinen Kneter ich hab mal von Anfang an mitgeknippst zuerst Brötchen

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Coool….
allerdings kann ich meine Geschwindigkeit nur in zwei Stufen verändern……

 

[BackFAN74]

Genau das meine ich, schau der Maschine ruhig zu mach ich auch

Du musst sie kennenlernen meine hat auch einen Namen

wir sind noch am suchen, wird sich mit der Zeit zeigen…

Mach erst mal nicht die volle beschickungsmenge, die ist vermutlich sowieso theoretischer Natur

wollte für die nächste Runde vor dem Brot, so 2-3 Tage, mich an Pizzateig versuchen…
Mindemenge ist allerdings 3,2kg ….also ein paar Pizzen mehr.

Du musst sie rannehmen

Vielleicht ist sie ja auch ein ER.

 

[maitre de cuisine]

wir sind noch am suchen, wird sich mit der Zeit zeigen…


wollte für die nächste Runde vor dem Brot, so 2-3 Tage, mich an Pizzateig versuchen…
Mindemenge ist allerdings 3,2kg ….also ein paar Pizzen mehr.

Vielleicht ist sie ja auch ein ER.

Auf keinen Fall, so zickig wie die sind no way

 

[maitre de cuisine]

Pizzateig ist gut zum üben
3 kg Teig ? Mal sehen ob dein bolide damit überhaupt läuft

 

[maitre de cuisine]

Beim Anfixen bin ich ja ein ganz fixer
Guck mal Brötchen
Pizza und Brötchen ist quasi das gleiche

 

[maitre de cuisine]

ich mach mir ein Baguette
dann geh ich zu Anette
Und auch die Nanette und Cloudette
Finden mein Baguette sehr nett

Probiers mal aus

 

[maitre de cuisine]

Wenn du es nach backen willst, Rezepte geb ich dir