Hallo Zusammen,
wie angekündigt habe ich am Wochenende mit dem Vergleichstest PulledPork normale Zubereitung und Sous Vide begonnen. Ich habe 2 Nacken a ca. 3kg aus dem Handelshof im Froster.
Nach dem langsamen auftauen über knapp 48Std. ging das Schwein für 24h bei 72 Grad baden. Gerubt mit Spiccys MagicDust.
Nach dem Baden noch etwas Rub drüber gestreut, die Flüssigkeit aufgefangen und ab auf den Grill. Zuerst 110-120 Grad, später auch mal 130, weil ich den Eindruck hatte sonst wird das gar nichts mehr mit Kruste.
Geräuchert wurde 3x mit Buche, so das einiges an Rauch ran kam.
Vom Pullen her kann ich jetzt nicht sagen das der Nacken viel weicher war als bei normaler Zubereitung. Da bin ich wirklich gespannt auf das andere Stück, wo ich ähnliche Fleischqualität erwarte.
Saftiger war es imho auch nicht - da hatte ich auch mehr erwartet.
Sagen muss man auch das ich beim Pullen doch ein paar Reste Fett gesehen habe, die aber so weich waren das Sie nach dem Pullen und vermischen nicht mehr zu sehen/ schmecken waren.
Geschmacklich war es aber bereits 1a, die Kruste war lecker - natürlich nicht so knusprig wie beim normalen PP, aber durchaus gut für 3 Std auf dem Grill. Ich würde 120-130 Grad empfehlen.
Jetzt war da aber ja noch der Fleischsaft, den habe ich ein wenig einreduziert, etwas Rub dazu Worcester Sauce, BBQ Sauce (nicht zuviel!), Salz & Pfeffer und dann Kelle für Kelle zu dem Fleisch, bis es für mich perfekt saftig war. Und jetzt war es wirklich genial!
Da man Fleischsaft im Überfluss hat (mind. 6-700ml) bekommt man ein mega saftiges, toll schmeckendes PP, das so zu den Besten gehört die ich je hatte.
Dazu gabs übrigens South Carolina Mustard Sauce - imho das Beste was man zu PP essen kann.
Fazit: Sehr entspannte Zubereitung, auf die Minute planbar - konnte noch nie ein PP auf exakt fertig nach Formel 1 planen
-, kein nächtliches aufstehen - aber auch keine Einwickelei, wenn man es mit Krücke machen würde. Das Ergebnis war überzeugend - und ich behaupte das niemand sagen würde "das ist aber nicht normal Zubereitet". Es war einfach lecker, meinte auch Göga.
Bitte stimmt noch ab, ob ihr den Vergleichstest mit oder ohne Krücke sehen wollt.
Kommen wir zu den Fotos - bis auf die Bilder mit den Wraps sind die alle bevor der Fleischsaft dazu kam...:
Gruß Rainer
wie angekündigt habe ich am Wochenende mit dem Vergleichstest PulledPork normale Zubereitung und Sous Vide begonnen. Ich habe 2 Nacken a ca. 3kg aus dem Handelshof im Froster.
Nach dem langsamen auftauen über knapp 48Std. ging das Schwein für 24h bei 72 Grad baden. Gerubt mit Spiccys MagicDust.
Nach dem Baden noch etwas Rub drüber gestreut, die Flüssigkeit aufgefangen und ab auf den Grill. Zuerst 110-120 Grad, später auch mal 130, weil ich den Eindruck hatte sonst wird das gar nichts mehr mit Kruste.
Geräuchert wurde 3x mit Buche, so das einiges an Rauch ran kam.
Vom Pullen her kann ich jetzt nicht sagen das der Nacken viel weicher war als bei normaler Zubereitung. Da bin ich wirklich gespannt auf das andere Stück, wo ich ähnliche Fleischqualität erwarte.
Saftiger war es imho auch nicht - da hatte ich auch mehr erwartet.
Sagen muss man auch das ich beim Pullen doch ein paar Reste Fett gesehen habe, die aber so weich waren das Sie nach dem Pullen und vermischen nicht mehr zu sehen/ schmecken waren.
Geschmacklich war es aber bereits 1a, die Kruste war lecker - natürlich nicht so knusprig wie beim normalen PP, aber durchaus gut für 3 Std auf dem Grill. Ich würde 120-130 Grad empfehlen.
Jetzt war da aber ja noch der Fleischsaft, den habe ich ein wenig einreduziert, etwas Rub dazu Worcester Sauce, BBQ Sauce (nicht zuviel!), Salz & Pfeffer und dann Kelle für Kelle zu dem Fleisch, bis es für mich perfekt saftig war. Und jetzt war es wirklich genial!
Da man Fleischsaft im Überfluss hat (mind. 6-700ml) bekommt man ein mega saftiges, toll schmeckendes PP, das so zu den Besten gehört die ich je hatte.
Dazu gabs übrigens South Carolina Mustard Sauce - imho das Beste was man zu PP essen kann.
Fazit: Sehr entspannte Zubereitung, auf die Minute planbar - konnte noch nie ein PP auf exakt fertig nach Formel 1 planen
-, kein nächtliches aufstehen - aber auch keine Einwickelei, wenn man es mit Krücke machen würde. Das Ergebnis war überzeugend - und ich behaupte das niemand sagen würde "das ist aber nicht normal Zubereitet". Es war einfach lecker, meinte auch Göga.Bitte stimmt noch ab, ob ihr den Vergleichstest mit oder ohne Krücke sehen wollt.
Kommen wir zu den Fotos - bis auf die Bilder mit den Wraps sind die alle bevor der Fleischsaft dazu kam...:
Gruß Rainer
