moin moin
ist zwar für den kessel gedacht, aber sicherlich auch für den dutch- oven, anzuwenden
mein kesselgulasch Rezept für 10-15 personen
3-4 kg gemischten goulasch rind / schwein
150-200g geräuchertenspeck
3-4 kg gemüse zwiebeln
2 stangen lauch
2 große karotten
4-5 große Kartoffeln
1-2 chilieschoten
1 hand voll getrockneter Waldpilze
1 kleine dose tomatenmark oder besser 3 frische gehäutete tomaten(gewürfelt)
Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Thymian
1 mutigen esslöffel zuckerrübensirup
2 flaschen bier eine ist für den koch
Becher sauerram
leichtes feuer machen, dreibein drüber, kessel anhängen und den speck
auslassen. dann das fleisch rein, immer ein wenig schauen, daß die hitze
einiger maßen gleich bleibt. kräftig salzen und pfeffern bis das fleisch gut
angebraten ist dann die gewürfelten zwiebeln zu geben und den kessel
etwas höher hängen wenn die zwiebel leicht gebräunt sind, das tomatenmark,
oder die frischen tomaten dazu geben und unterrühern , den kessel jetzt wieder
auf die vorherige höhe hängen, dann 3 reichliche esslöffel senf dazu und die
feingehackten chilieschoten , reichlich paprika dran und das ganze nochmal unter
ständigem rühern 2-3 min mit gehen lassen , jetzt das ganze mit ner flasche bier
ablöschen und gut umrühern, auf dem kesselboden etwas kratzen das sich evtl
angebackene röststoffe lösen, ein wenig einkocken lassen, die gerockneten pilze ,
den esslöffel zuckerrübensirup dazu und mit gemüsebrühe,(ich mach sie immer
selber, instand geht aber auch) aufgießen. die hitze so halten, dass es nur ein wenig
wallert. Die gewürfelten karotten und den in scheigeben geschnittenen lauch gebe
ich nach ca. 30 min dazu und die gewürfelten kartoffeln ca. 20- 30 min vor ende der
kochzeit am ende noch mal abschmecken. Mit einem klecks sauerram servieren
zubereitungszeit ca. 2 stunden
Den kessel haben sie dann gegen später noch mit weissbrot ausgewischt Ein
besseres lob gibt’s doch fast nicht, oder doch, ich wurde gefragt ob ich das auch auf
kleineren veranstltungen kochen würde!!!
Bekomme die nächsten Tage meinen Dutch-Oven 
