Temperaturen steigen und der Schinken ist noch nicht fertig geteift - im Kühlschrank weiterreifen?

[Kodahos]

Servus miteinander,

ich hab in meinem Reifeschrank ohne Temperaturregelung noch ca. 8 Schweineoberschalen hängen die leider noch nicht den "Trocknungagrad" erreicht haben, den ich gerne hätte (teilweise noch zu weich / feucht, obwohl sie schon einige Monate hängen - da hab ich die Zeit, die die Dinger brauchen etwas unterschätzt...).

Da die Temperatur im Schrank aktuell Richtung 15° und bald auch höher geht suche ich nach Alternativen Möglichkeiten um das Fleisch weiterreifen zu lassen.

Würde das ganze theoretisch mit Dry Age Beutel bei ca. 9° im Kühlschrank gehen oder gibts da bessere Alternativen?

 

[OptimusBeef]

9° im Kühlschrank gehen oder gibts da bessere Alternativen?

bei 9Grad im Kühli verrecken dir dann deine normalen Sachen...Butter,Milch..sonstwas

Kumpel der nen Keller hat?

 

[Kodahos]

bei 9Grad im Kühli verrecken dir dann deine normalen Sachen...Butter,Milch..sonstwas

Kumpel der nen Keller hat?

Habe zwei extra Kühlschränke für meine Schinken und Würste, in den normalen darf nix, sonst gibts Zoff mit der Regierung.

Meine Spezln haben alle so einen neumodernen Keller wie ich, der im Sommer um die 18 bis 20 Grad hat...

 

[Maddin77]

obwohl sie schon einige Monate hängen

Monate

Würde das ganze theoretisch mit Dry Age Beutel bei ca. 9° im Kühlschrank gehen oder gibts da bessere Alternativen?

Es gibt hier User die haben gute Erfahrungen mit den Beuteln.
Zuletzt weis ich von @Lanzarolo evtl. Schaut er mal rein und sagt was zu seinem Projekt

Habe zwei extra Kühlschränke für meine Schinken und Würste

Kommt mir sehr bekannt vor.

 

[masi]

Ich vakuumiere wenn es zu warm wird ( dieses mal auch mit meinen Culattello) so verfahren....
Die kommen dann im Herbst wieder raus - und weiter gehts
Das macht denen gar nix !!
Aber bitte einen ordentlichen Vakuumierer (Kammervakuumierer) verwenden....
lg Masi

 

[Peter]

Ich vakuumiere wenn es zu warm wird ( dieses mal auch mit meinen Culattello) so verfahren....
Die kommen dann im Herbst wieder raus - und weiter gehts
Das macht denen gar nix !!
Aber bitte einen ordentlichen Vakuumierer (Kammervakuumierer) verwenden....
lg Masi

genau so wie der @masi mache ich es im Bedarfsfall auch

 

[Kodahos]

Ist ja jetzt doch schon ne Weile her, das ich die Schinken ein und wieder ausgepackt habe.

Hier das Ergebnis bei 50 % Gewichtsverlust.