Test: Ribs indirekt auf 3 verschiedenen Arten

[RoliAmGrill]

Hallo Leute!

Heute gab es mal 3 verschiedene Arten Ribs, das besondere: Die Ripchen wurden alle 2 Stunden in Suppe vorgekocht. Die Idee mit dem Vorkochen kam aus einem Kochbuch, in dem die berühmtesten Köche der Welt ihre Rezepte präsentierten.

Mein Ziel war es, zu testen,
1) ob das Vorkochen Vorteile hat (Konsistenz, Geschmack),
2) ob Dry- oder Wetrub besser ist,
3) und welcher Rub am besten schmeckt.

Ich hatte 2 dry-Rubs und einen wet-Rub.

Rub 1: Babettes Smokey Rub, dry-Rub aus dem Feinkostladen (Babette's, Wien), basiert auf Paprika und Chilie. Das kleine Döschen kostete 8,50€, also recht teuer.

Rub 2: Ribs-Rub, dry-Rub aus dem Supermarkt, nichts besonderes, Gewürzmischung für Spareribs. Kostenpunkt pro Packung: 1,79€.

Rub 3: Asia-Curry Rub, wet-Rub basierend auf einer gelben Curry-Soße, Ingwer, Tom-Yum und HP-BBQ Sauce.



Zur Zubereitung:

Zuerst wurden die Ribs präpariert, zugeschnitten, Silberhaut abgezogen und vorgekocht aus einem Sud aus: Wasser, Zwiebel, Tomate, Salz, Karotten. Das ganze bei kleiner Hitze 2 Stunden köchen lassen.

Achja, sry für die Bilder die verdreht sind.

Hier der Sud:

Und hier die Ware, frisch vom MmV bei Interspar. Kostenpunkt 12,50€

Hier sind die Teile. Leider nicht der ideale Cut, aber was will man machen.

Und hier die Rückseite der Ribs mit Silberhaut:

Die Silberhaut muss natürlich weg, damit die Rubs einziehen können.

Und hier die Ribs ohne Silberhaut, fertig zum Kochen:

Silberhaut und anderer Überschuss. Weg damit!

Hier die 3 Bögen zweigeteilt in insgesamt 6 kleien Bögen:

Meine zwei Chillies, beide selbst gezogen. Ich dachte mir die kommen mit in den Sud, damit das ganze etwas schärfe bekommt.

Der Sud wie oben beschrieben: Wasser, Salz, Zwiebel, Tomate, Karotte und Chillies.

Die Ribs werden ins köchelnde Wasser gelegt, dann das ganze zwei Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen, damit das Fleisch schön zart wird:

Nach 2 Stunden im Sud die Rippchen rausnehmen und marinieren.

Die ersten 2 Ribs mit dem Rub 3:

Hier alle Ribs mariniert. Von links nach rechts:

Rub1 (Babette's) , Rub3 (Asia), Rub2 (Fertigrub);

Leckerschmecker. Der Grill wird vorgeheizt, während die Ribs marinieren.

Hier die Der Babette's-Rub:

Die Curry-Sauce für den Asia-Rub:

Grill für indirekte Hitze mit Briketts vorbereitet. Es kann losgehen!

Leider ist die Bildquali unter jeder Kritik, aber mein Handy macht im Dunkeln keine besseren Fotos

Nach einer Stunde ist es soweit:

Im Vordergrund die Ribs, im Hintergrund die Hauptzutaten der jeweiligen Rubs.

Hier kurz vor dem ersten Biss:

Hier die Ribs erstmal angerissen. Fotoquali leider mies, aber man sieht schön das faserige Fleisch. Lecker!

Mjam! Man kann gar nicht genug davon bekommen!

Babette's-Ribs:

Asia-Ribs:

Conclusio:

Es war alles sehr gut.

Zur Konsistenz: Die Ribs vielen ganz locker vom Knochen, das Fleisch war ganz zart und von der Marinade durchzogen. Trotzdem hatte es noch eine gewisse Bissestigkeit und war nicht komplett weich, wie es bei den 3-2-1- oft vorkommt. Konsistenz war also ein voller Erfolg! Vorkochen wird ab jetzt beigehalten!

Zur Frage zwei: Ist Dry- oder Wet-Rub besser?

Hier komme ich eindeutig auf den Wet-Rub! Während die Dry-Rubs deutlich an Masse während des grillens verlieren, bleibt der Wetrub kosntant an der Oberfläche und macht eine schöne Schicht. Die Dry-Rubs waren auch in Ordnung, allerdings wurde der Geschmack der Zutaten nicht so gut transportiert wie bei dem Dry-Rub.


Geschmack der Rubs:

Platz 1: Fertig Rub
Platz 2: Asia Rub
Platz 3: Babette's Rub


Alle 3 Ribs lagen geschmacklich dicht beisammen, dennoch konnte der Fertig Rub das Rennen für sich entscheiden. Damit habe ich ehrlich gesagt nicht gerechnet. Super Würze, salzig, intensiv. Passt ausgezeichnet. Der Asia Rub war auch super, allerdings muss ich beim näcshten mal mehr Curry-Sauce nehmen, da die HP-Sauce zu stark im Vordergrund war.
Der Babette's Rub war auch okay, allerdings fehlte viel Salz. Das nächste mal muss ich meine Ribs extra Salzen, wenn ich den Rub verwende.

Fazit: Es war alles sehr lecker und es zeigte sich wieder einmal, dass Ribs eines der besten Gerichte auf dem Grill sind. Mahlzeit!

 

[Kernisch]

Kannst Du mal die Zutatenliste des Fertig Rub posten?

 

[RoliAmGrill]

Klar:

Speisesalz jodiert, Zucker, Knoblauch, Sojasauce, Honigpulver, Ingwer, Paprika, Cayennepfeffer, pflanzliches Öl, Geschmacksverstärker und Trennungsmittel;

 

[hangingloose]

Die Ribs hatten aber kein Rauchgeschmack, oder??
Ribs & Rauch ist für mich persönlich ein Must have.

Was mir auch etwas bei deinem Test fehlt ist der Unterschied zw. Vorkochen und z.B. 4-0-0 (damit du auf die gleiche Zeit kommst)
Könnte mir vorstellen, dass 4 0 0 mit 150? °C auch bei den Rubs ein unterschied macht...

 

[ralfdiver]

OK, es war ein Test. Wenn Du die Ribs 2 Stunden in Suppe vorkochst, kannst Du sie gleich als Suppenfleisch verwenden, meine Meinung!
Ich würde sie so nicht zubereiten!
Trotzdem Danke für den Test!

 

[hangingloose]

kann kein Foto sehen...

 

[Spätzünder]

Sehen ja gut aus, Deine Ribs wobei ich gestehen muss, mit dem Rub, der BBQ-Sauce und dem Rauch variiere ich, die Methode ist bei mir festgeschrieben - ergibt einfach immer das Ergebnis, das ich mir wünsche - FOTB

Ribs eine Nacht in Apfelsaft-Apfelessig, anschließend abtrocknen, Rub (trocken) drauf und dann 3-2-1...
Sieht bei mir dann (Foto leider total verwackelt - sorry dafür) so aus

Falling of the bone

War übrigens Fleisch vom Neulandmetzger genial gut!

Glück Auf

 

[Kammerl85]

OK, es war ein Test. Wenn Du die Ribs 2 Stunden in Suppe vorkochst, kannst Du sie gleich als Suppenfleisch verwenden, meine Meinung!
Ich würde sie so nicht zubereiten!
Trotzdem Danke für den Test!

Das seh ich auch so, sollte schon beim grillen bleiben. Ich mach immer 5-0-0 oder 4-0-0 und damit bin ich und alle Mitesser sehr zufrieden

 

[RoliAmGrill]

Leider habe ich keinen direkten Vergleich zu 4-0-0 oder 5-0-0, ich habe aber auch schon mit allen möglichen Methoden experimentiert. Das Vorkochen in der Suppe macht das Fleisch genau so mürbe wie bei 3-2-1, allerdings in der halben Zeit. Zugegeben: Es sieht nicht sehr appetitlich aus, wenn man die Ribs aus dem Wasser nimmt, aber nachdem sie am Grill waren sind sie echt klasse. Leider habe ich in diesem Test keinen Rauch verwendet. Dabei hätte ich sogar woodchunks von Weber daheim gehabt, aber wie so oft in der Hitze des Gefechts vergessen.

 

[hangingloose]

Hallo,
ich vermute mal, dass die Ribs nach dem Kochen kaum noch Rauchgeschmack aufnehmen...

Das Vorkochen ist sicher gut, wenn man noch eine Fleischsuppe als Vorspeise anbieten will, aber ansonsten ist der Geschmack in der Suppe und nicht mehr im Fleisch...

 

[RoliAmGrill]

Ich weiß nicht ob die Ribs noch nach dem Kochen Rauch aufnehmen können, aber ich vermute auch, dass das nur minimal möglich ist. Jedenfalls ist es eine unorthodoxe Methode, aber geschmeckt hat es super. Auch GöGa war begeistert.

Hab übrigens gerade den Grill für 5-0-0 Asia Ribs vorgeheizt.

 

[Scharbil]

Schöner Bericht und ich denke, daß der Geschmacksverlust durch das Kochen nicht so groß ist. Meine Lieblingsvariante ist 3-2-1; werde bei nächster Gelegenheit aber mal 3-2-1 gegen Vorkochen testen. Soweit weg ist 3-2-1 durch die Dämpf-Phase von Vorkochen sicher auch nicht; die einzige Frage ist in der Tat, ob die Rippchen nach dem Vorkochen noch Rauchgeschmack annehmen.

 

[Scharbil]

achja was ich vergessen habe zu fragen: bei wieveil Grad haste die Rippen denn noch eine Stunde gegrillt? hoffe, daß ichs nicht überlesen hab ...

 

[RoliAmGrill]

Also ich habe gerade 5-0-0 Ribs gegessen, die waren auch super. Aber schlussendlich bevorzuge ich tatsächlich die in Suppe vorgekochte Variante, dicht gefolgt von 3-2-1 und 5-0-0. Die Ribs habe ich bei ca. 180°C indirekt im Weber gegart. Ich wünsche viel Glück beim nachgrillen!

 

[Hägar der Schreckliche]

die lila glut sieht dank kamera auch geil aus!! werde demnächst auch mal 5-0-0 testen. ohne vorkochen. obwohl ich ja fotb liebe. sollte man die ribs bei 5-0-0 such vorher in apfelzeugs einlegen oder versaut das dann das erwünschte resultat?

 

[fleischbräuner]

Hallo Leute!



Hier komme ich eindeutig auf den Wet-Rub! Während die Dry-Rubs deutlich an Masse während des grillens verlieren, bleibt der Wetrub kosntant an der Oberfläche und macht eine schöne Schicht. Die Dry-Rubs waren auch in Ordnung, allerdings wurde der Geschmack der Zutaten nicht so gut transportiert wie bei dem Dry-Rub.


Geschmack der Rubs:

Platz 1: Fertig Rub
Platz 2: Asia Rub
Platz 3: Babette's Rub


Alle 3 Ribs lagen geschmacklich dicht beisammen, dennoch konnte der Fertig Rub das Rennen für sich entscheiden. Damit habe ich ehrlich gesagt nicht gerechnet. Super Würze, salzig, intensiv. Passt ausgezeichnet. Der Asia Rub war auch super, allerdings muss ich beim näcshten mal mehr Curry-Sauce nehmen, da die HP-Sauce zu stark im Vordergrund war.
Der Babette's Rub war auch okay, allerdings fehlte viel Salz. Das nächste mal muss ich meine Ribs extra Salzen, wenn ich den Rub verwende.

!

Hallo

das mit dem Fertig Rub überrascht mich nicht, ich verwende auch meist Fertig Rub´s die ich dann nach meinen Geschmack noch ergänze. Schwein braucht einfach mehr Knoblauch und Kümmel.
Geflügel Fertig Rub brauch meist einen Hauch mehr Chili und dazu eine Hauch Zucker - bei Rindfleisch such ich noch - aber Versuche bei Rind deuten auf Weniger ist Mehr hin. Salz und Pfeffer, ich versuch zwar noch das ultimative Zusatzgewürz für Rind zu finden, aber S u P - ich glaub ich werd nichts mehr finden das ich zu gutem Rindfleisch brauch.

Der Babette's Rub war auch okay, allerdings fehlte viel Salz. Das nächste mal muss ich meine Ribs extra Salzen, wenn ich den Rub verwende.

Kotanyi hat einen Hühner Rub mit Salz und einem ohne Salz sonst die gleichen Zutaten, vielleicht hasst du da auch einen Gewürzmischung ohne Salz erwischt ( die hab ich leider auch schon mal verwechselt - die ungesalzene Hühner waren )
Wiberg Gewürze hab ich komischer Weise noch nie pimpen müssen. 'Die haben scheinbar den gleiche Geschmack wie ich.

Schöne Grüße