Hallo zusammen,
ich habe ja lange nichts mehr von mir hören lassen, aber das hatte nichts mit euch zu tun
Nachdem ich ja im ALFA Pizza 5 minuti schon des öfters Pizza gemacht habe, wollte ich nun mich mal etwas auf das Thema BROT konzentrieren…
Mein Schrank ziert u.a. das wirklich zu empfehlende Buch von Teubner mit dem Namen „BROT“
Mein Ansporn… jedes Brot mindestens einmal probiert zu haben und was liegt da näher als es im HBO auf dem Balkon zu backen…
Das erste Rezept im Buch war das Altdeutsches Landbrot.
Also erst mal den Sauerteig ansetzen:
Am nächsten Tag dann Roggenmehl:
Weizenmehl:
Hefe:
Salz:
Br. Zucker:
Alles zusammen mit entsprechendem Wasser erst mal 5min auf kleiner Stufe :
Und dann noch mal eine Minute auf hoher Stufe mischen:
Nach der Teigruhe ins Gärkörbchen:
Nach der Stückgare:
Parallel muss ja der Alfa Pizza 5 minuti aufgeheizt sein…
Ich liebe Flammenbilder…
Die Temperatur vorm Einschießen vom Brot:
Beim Kontrollblick sah es noch gut aus….
Aber aus dem Landbrot wurde eher „Schwarzbrot“
Das hätte ich beim besten Willen bei den angezeigten Temperaturen von meinen anderen Holzbacköfen nicht erwartet… aber eigentlich… wenn man mal drüber nachdenkt… logisch…
Ein Holzbackofen, in dem zum Backen die Glut entfernt wird, ist vergleichbar mit einem E-Herd mit der Einstellung Ober / Unterhitze. Die Steine strahlen die Wärme ab… mehr nicht.
Im Alfa Pizza wird die Oberhitze durch Glut / Flammen erzeugt. Durch das Prinzip, muss also Glut im Ofen bleiben. Ein Holzbackofen in dem beim Backen die Glut drinnen bleibt, ist vergleichbar mit einem E-Herd mit der Einstellung Umluft, da durch die Glut die Luft permanent umgewälzt wird, auch wenn das Luftvolumen im ALFA Pizza 5 minuti nicht mit einem Ventilator im E-Herd vergleichbar ist...
Wie jeder weiß, ist die Temperatur bei Umluft immer mind. 20°C geringer… also noch mal mit deutlich weniger Holz…
Zur Holzmenge:
Lediglich dieses Holzscheit wurde zum Anfeuern verwendet… (natürlich klein gehackt…)
Temperatur beim Einschießen 250°C
Anhang anzeigen 1606201
Rezept und Vorgehensweise waren gleich…
wie man sieht, ist deutlich weniger Glut zum Einsatz gekommen
Nach 10min:
Die Temperatur ist auf 220°C abgefallen…
Nach 50min:
Fazit:
Wenn man die Flinte nicht sofort ins Korn wirft, bekommt man auch im Alfa Pizza 5 minuti tolles Brot gebacken. Es wird sicherlich nicht das letzte Brot aus dem ALFA gewesen sein…
Aufheizzeit: Wenn ich mir dazu überlege, wie lange ein E-Herd mit einer Steinplatte vorgeheizt werden muss, ist der ALFA Pizza auch gegenüber dem E-Herd zeitlich überlegen…
Holzmenge: mit nur einem Holzscheit konnte ein solches 1,5kg schwerer Teig gebacken werden. Das Verhältnis hätte ich mit keinem anderen Ofen hinbekommen.
ich habe ja lange nichts mehr von mir hören lassen, aber das hatte nichts mit euch zu tun
Nachdem ich ja im ALFA Pizza 5 minuti schon des öfters Pizza gemacht habe, wollte ich nun mich mal etwas auf das Thema BROT konzentrieren…
Mein Schrank ziert u.a. das wirklich zu empfehlende Buch von Teubner mit dem Namen „BROT“
Mein Ansporn… jedes Brot mindestens einmal probiert zu haben und was liegt da näher als es im HBO auf dem Balkon zu backen…
Das erste Rezept im Buch war das Altdeutsches Landbrot.
Also erst mal den Sauerteig ansetzen:
Am nächsten Tag dann Roggenmehl:
Weizenmehl:
Hefe:
Salz:
Br. Zucker:
Alles zusammen mit entsprechendem Wasser erst mal 5min auf kleiner Stufe :
Und dann noch mal eine Minute auf hoher Stufe mischen:
Nach der Teigruhe ins Gärkörbchen:
Nach der Stückgare:
Parallel muss ja der Alfa Pizza 5 minuti aufgeheizt sein…
Ich liebe Flammenbilder…
Die Temperatur vorm Einschießen vom Brot:
Beim Kontrollblick sah es noch gut aus….
Aber aus dem Landbrot wurde eher „Schwarzbrot“
Das hätte ich beim besten Willen bei den angezeigten Temperaturen von meinen anderen Holzbacköfen nicht erwartet… aber eigentlich… wenn man mal drüber nachdenkt… logisch…
Ein Holzbackofen, in dem zum Backen die Glut entfernt wird, ist vergleichbar mit einem E-Herd mit der Einstellung Ober / Unterhitze. Die Steine strahlen die Wärme ab… mehr nicht.
Im Alfa Pizza wird die Oberhitze durch Glut / Flammen erzeugt. Durch das Prinzip, muss also Glut im Ofen bleiben. Ein Holzbackofen in dem beim Backen die Glut drinnen bleibt, ist vergleichbar mit einem E-Herd mit der Einstellung Umluft, da durch die Glut die Luft permanent umgewälzt wird, auch wenn das Luftvolumen im ALFA Pizza 5 minuti nicht mit einem Ventilator im E-Herd vergleichbar ist...
Wie jeder weiß, ist die Temperatur bei Umluft immer mind. 20°C geringer… also noch mal mit deutlich weniger Holz…
Zur Holzmenge:
Lediglich dieses Holzscheit wurde zum Anfeuern verwendet… (natürlich klein gehackt…)
Temperatur beim Einschießen 250°C
Anhang anzeigen 1606201
Rezept und Vorgehensweise waren gleich…
wie man sieht, ist deutlich weniger Glut zum Einsatz gekommen
Nach 10min:
Die Temperatur ist auf 220°C abgefallen…
Nach 50min:
Fazit:
Wenn man die Flinte nicht sofort ins Korn wirft, bekommt man auch im Alfa Pizza 5 minuti tolles Brot gebacken. Es wird sicherlich nicht das letzte Brot aus dem ALFA gewesen sein…
Aufheizzeit: Wenn ich mir dazu überlege, wie lange ein E-Herd mit einer Steinplatte vorgeheizt werden muss, ist der ALFA Pizza auch gegenüber dem E-Herd zeitlich überlegen…
Holzmenge: mit nur einem Holzscheit konnte ein solches 1,5kg schwerer Teig gebacken werden. Das Verhältnis hätte ich mit keinem anderen Ofen hinbekommen.
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