🤘🤘Vier Pommesgabeln für ein Wursthalleluja🤘🤘

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Willkommen zum Anwursten 10/24 bei den Wurstbrüdern,

... dieses Mal leider nur zu zweit, aber mit tatkräftiger Unterstützung unserer beiden liebsten Wurstschwestern Beachy und Moni.
Denn da uns Beachy und Bernd in Wurstneuchen relativ spontan besuchen kamen, hatte Wurstbruder @Icke73 leider keine Zeit und daher wurde dieses Mal in der Bärenhöhle gewurstelt und das herbstliche Wetter war dafür geradezu perfekt.

Auf dem Wurstplan standen dieses Mal:

Bierwurstbrüderbratwurst (neues Rezept):
Angaben für 6 kg (~ 44 Stk):
2,4 kg (40%) Schulter
1,8 kg (30%) Kutterbauch
1,2 kg (20%) Rückenspeck od. Fettbacke
600 ml (10%) kaltes Bier
(Schwarzer Abt als Schüttung, nächstes Mal vlt. 50/50 noch Märzen oder Pils zu dem Abt)

(Die Gewürze sind hierbei auf die Gesamtmasse mit Schüttung berechnet.)
108 g Kochsalz
12 g brauner Zucker
12 g Pfeffer
6 g Macis
6 g Ingwerpulver
1,8 g Kardamompulver
6 g Zitronenpulver
24 g Kutterhilfsmittel weiß
6 g Zwiebelpulver
6 g Kümmel
6 g Majoran
120 g Petersilie frisch

Gefüllt in Schweinedarm 32/34
Gewolft mit der 3er Scheibe


WM-Chorizos nach @Feierdeufe :
Angaben für 6 kg (~100 Stk)
3 kg Rindfleisch
1,8 kg Kutterbauch
600 g Schweineschulter
600 g Rückenfett

108 g Salz
108 g Pimenton de la Vera süß
108 g Pimenton de la Vera scharf
18 g Pfeffer schwarz
18 g Knoblauch
6 g Kreuzkümmel
6 g Piment
6 g Macis
18-24 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
600ml Rose feinherb (org. Weinschorle)

Gefüllt in Schweinedarm 32/34
Wir haben eine Hälfte mit der 6 mm Scheibe und die andere Hälfte mit der 3 mm Scheibe gewolft.


Grobe (fette) Pfefferbeißer (~100 Stk)
nach Fixi @Ganse
Angaben für 6 kg
4,8 kg Schulter, schier
1,2 kg Rückenspeck + Tiroler Lardo

120 g NPS
30 g Pfeffer, griffig
12 g Ingwer, gemahlen
6 g Macis
15 g Kümmel, gemahlen
12 g Knoblauchpulver
18 g Zucker (in unserem Fall ersetzt durch 30 g (5g/kg) Starterkulturen)
Ordentlicher Schuß Rum

Gefüllt in Schafsaitling 22/24 und Schweinedarm 28/30
Gewolft mit 6er Scheibe (sonst 4,5er)
1 Tag umröten bei ca. 20°C
2 Tage 2x Kalträuchern a 10-12 Std
7-14 Tage bei~ 75 % LF bei ~15°C reifen

Wir fingen Samstag relativ entspannt an erst einmal die Wursthöhle einzurichten.

Dann erklang ein erster Wurstgesang und zur Einstimmung wurde ein Wurstbierbrudertänzchen vollzogen.

Los ging es mit Fleisch schnibbeln, die Gewürze hatte ich schon ein paar Tage vorher gemischt.

Zu Anfang gleich das schwerste, nämlich die Pfefferbeißer, damit Bernd auch gleich mal etwas gefordert war.
Aber zum erleichtern gabs erst einmal nen Schluck Rum für den Wurstbruder und das Brät.

Wer braucht schon nen Kutter, wenn man ne Maschine wie Bernd hat.

Dit hat er echt voll druff.

Um es uns etwas zu erleichtern, hatte ich zum Testen dieses Mal Schafsaitling auf der Tülle bestellt, das ging echt gut, aber der Mehrpreis ist schon heftig.

Hier ist er noch guter Stimmung, bevor es losging.

Dann ging es mit viel zu festem und groben Brät in den Minidarm, wir hätten vielleicht doch lieber noch mal gewolft, ich hab mir dabei dann aber nen Wolf gekurbelt und nun einen Tennisarm, äh Wurstarm.

Bernd war dann auch nicht mehr ganz so zufrieden beim Darm befüllen, hier ein Bild nach nem Darmbruch.

Nachdem der Saitling dann zum Glück alle war, ging es mit nem 28/30er weiter und das ließ die Wurstbrüder gleich wieder frohlocken und kreativ werden.

Danach kamen sie über Nacht in die Reifebox zum Umröten.

Als zweites kamen dann die Chorizos dran.

Bernd in Extase.

Hier Raupi beim Wölfchen füttern.

Sorry Wurstbruder @Nibelungen_Griller , mach einfach die Augen zu.

Dann wurde abgefüllt.

Ja, und endlich gab es watt zu futtern.

Sehr geile Wurst Christian, die hat nen schönen Bums, dieser ist aber nicht zu viel, genau so muss Chorizo.

Dann freuten sich zwei auf die neue Bierwurstbrüderbratwurst.

Die kam auch in den 32/34er Darm.

So siehts beim Bären im zweiten Wohnzimmer aus, ja, man kann auch im Sitzen Wursten.

Dann die erste Verkostung der neuen Bierbratwürste.

Dicke Dinger mit ner tollen Würze, total saftig, schöne Farbe und sie bekommt durch das süße Bier und den Zucker ne geile knackige Kruste, echt ne tolle Wurst.
Biernote ist aber recht dezent, beim nächsten Versuch würden wir noch eine herbere Biersorte (z B. Märzen oder Pils) 50:50 mit reinnehmen.

Danach gings ans achtarmige Verpacken, die Brüder teilten und die Schwestern verpackten.

Dann wurde aufgeräumt und abends schauten wir dann noch mal nach den Pfefferbeißern.
Bernd war aber roter als die.

Und nach der echt wieder spaßigen Arbeit kam natürlich ein noch illustrer Abend.

Und als es dann Schnapps gab, war natürlich auch @Icke73 am Start, aber leider ohne Bild, denn er ist ja soooo schüchtern.

Die nächsten zwei Tage wurden dann noch die Rohesser geräuchert und reifen nun noch vor sich hin.

Und wenn die Tonne schon mal räuchert, kann auch gleich noch Käse dazu.

Das war mal wieder ne klasse Verwurstung und ein riesen Spaß mit meinem Wurstbierbruder @berndman01 und natürlich auch mit Beachy u. Moni und wird so sicher an anderer Stelle wiederholt werden. Getreu dem Motto:

To be continued
eure
Wurstbrüder
Bernd und Nobbi
und wir grüßen ganz würstlich
den Rest der Bande
@Icke73 , @Jake , @Nibelungen_Griller , @Feierdeufe, @Utti , @Dr_BBQ
und natürlich
geht auch noch ein fetter Dank raus an
@Ganse

​

 

[burn2joy]

Absolut sauber verwurstelt
Wahnsinn wie viele Threads ein gemeinsames Wochenende von euch hergeben

 

[Dutchovenbotcher]

Ay caramba! Mir kocht der Blut & tropft der Zahn

El Tinto der Blaue

 

[chipie]

Das war mal ein produktives Wochenende, Super Jungs .

 

[berndman01]

boooommmm Baby
jeah, das war schon ne echt geile Sause, war das
bin immer noch ganz wu(r)sch(t)ig

wieteres Gesabbel folgt

 

[Peter]

wiedermal ganz starke Aktion

ihr habts es drauf

 

[Calenburger]

Wow! Da habt Ihr ja alles gegeben - und man sieht, was das für eine tolle Session war!!!

 

[Luse]

Wunderbar.

 

[mike]

Sauber

 

[emmeff]

Sehr schön gewurstet hab ihr da.
Das Rezept mit der Bierwurstbrüderbierbratwurst speicher ich mir mal ab.
Und Christian @Feierdeufe seine Chorizo steht sowieso schon aufm Zetttel.

Nachdem der Saitling dann zum Glück alle war

26/28er Schafsaitling geht recht gut, alles drunter verarbeite ich nicht mehr.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Ganse]

Sorry Leute, das kann mich so ohne weiteres nicht begeistern.
Ich brauche da dringend mal ein Probier Paket! Da kann doch sonst keiner was zu sagen.

Spatz beiseite: Geniale Aktion, jetzt bin ich noch heisser auf die Saison! Der Wolf und die 7 Scheiblein warten schon auf ihren Einsatz!

Der absolut beste Wurst Case, den ihr hier beschreibt!

 

[Huuungar]

Da standen wir vor der falschen Tür, waren bei Familie Berndman, menno

Fette Aktion von euch!

 

[Feierdeufe]

Schön das du @berndman01 an die Hand nimmst @Sizzlebear aka Grillbärt .

Immer schön rein mit den Nadeln

Wenn du Bernd jetzt noch zeigen würdest wie man Schinken pökelt wäre der Bildungsauftrag erfüllt.

Freut mich wenn die Chorizos bei euch angekommen.
Die Chorizos schadet es nicht, wenn die über Nacht im Kühlschrank liegen. Dann verlieren sie etwas Säure vom Wein. Ganz frisch finde ich den etwas dominant.
Hängt wohl auch stark vom Wein ab.

Willkommen zum Anwursten

Kleiner Tipp

Wer braucht schon nen Kutter

mit Kutter kann man sich das ganze An,-Abwursten sparen.
Brühwurst lässt sich das Ganze Jahr herstellen und man hat ein Problem weniger.

Übrigens, genau so weitermachen Jungs
und immer auf die Hydration achten.

@berndman01 falls ihr morgen nach Hause fährt, ein paar Kilometer neben der A9 Höhe Ingolstadt gäbe es morgen frische Leberkässemmel. Ich würde Euch auch für Sonntag was bei Seite stellen und am Sonntag frisch für Euch beide aufbacken.
Der Weg von Berlin ins Gaistal und mit einem Hungerast ist nicht zu spaßen.

 

[bauermi]

... schöne Verwurstung habt ihr da hingelegt!!! ... ich kannte den Begriff "anwursten" noch gar nicht

 

[berndman01]

falls ihr morgen nach Hause fährt, ein paar Kilometer neben der A9 Höhe Ingolstadt gäbe es morgen frische Leberkässemmel. Ich würde Euch auch für Sonntag was bei Seite stellen und am Sonntag frisch für Euch beide aufbacken.
Der Weg von Berlin ins Gaistal und mit einem Hungerast ist nicht zu spaßen.

habadere, Christian

donksche für des nette Angebot
san aber, leider, scho wieder dahoam
des WE is geplant, in Pinzgau zfohrn

aber des ergibt si ganz sicher wieder moi

 

[Steinramme]

Wieder mal ein geile Aktion von der Bierwurstbruderschaft. Hab ich das richtiggelesen? Es gibt Darm auf der Tülle?
Auf euch und die leckeren Ergebnisse.

 

[berndman01]

waren bei Familie Berndman

 

[VA-Griller]

Das ist ja wirklich der absolute Wurst Case, aber es sieht so aus als ob alles gepasst hat und Spaß hattet ihr wohl auch noch dabei
So muss das sein, sauber Gewurstelbrüdert

 

[Lunes]

Hervorragendwunderbar

Bin scho gspannt was als nächstes kommt..Dat ist ja mal wieder nen Steilpass

Das ihr einen an der Waffel habt hab ich glaub schon gesagt

schönes Wochenende an alle

 

[emmeff]

Moin Norbert,

für mich zur Orientierung:
Ist

Schwarzer Abt

geschmacklich wie Köstritzer Schwarzbier? Oder hat das mehr/weniger Süße?

Besten Dank für deine Antwort.


Gruß aus Ostfriesland

Martin