Texanische Schweinesteaks nach Tootsie Tomanetz

[RTK1972]

Ich habe es gestern selber mal probiert und genau an das Rezept gehalten. Ich weiß nicht was ich falsch mache.
Verbrannt und furz trocken. Ist mir mit Rippchen letztes mal auch auf meinem Kamado passiert
temp im Deckel Thermometer war nur bei 120 Grad

 

[Hualan]

Schaut richtig gut aus

 

[BPF]

Das sieht verdammt gut aus , ich frage micht ob es wohl auch in der Kugel klappt...

Denke sofern es direkt ist und die Temperatur mehr oder weniger gehalten wird klappt das sicher

 

[BPF]

Ich habe es gestern selber mal probiert und genau an das Rezept gehalten. Ich weiß nicht was ich falsch mache.
Verbrannt und furz trocken. Ist mir mit Rippchen letztes mal auch auf meinem Kamado passiert
temp im Deckel Thermometer war nur bei 120 Grad

Hmm das ist echt schade...Wie groß ist denn der Abstand zwischen Glut und Fleisch bei dir? Hatten bei Recherchen gelesen dass je größer desto besser. Bei uns im Big Joe ging alles gut

 

[RTK1972]

Hmm das ist echt schade...Wie groß ist denn der Abstand zwischen Glut und Fleisch bei dir? Hatten bei Recherchen gelesen dass je größer desto besser. Bei uns im Big Joe ging alles gut

das sind so um die 25cm... Der Kohlekorb hängt aber auch schon ganz unten... Gut, vielleicht hätte ich ihn nicht komplett füllen sollen !?....

 

[BPF]

das sind so um die 25cm... Der Kohlekorb hängt aber auch schon ganz unten... Gut, vielleicht hätte ich ihn nicht komplett füllen sollen !?....

Wir hatten auch nur etwas mehr Abstand, daran kanns dann eigentlich nicht liegen. Vielleicht einfach eine Montagssau..

 

[Franze1]

Reeeeespeckt

 

[HBS]

Servus miteinander,

wir haben vor einiger Zeit bei einem großen Streaminganbieter eine Folge über die Pitmasterin Tootsie Tomanetz gesehen. Die Dame ist weit über 80 und schmeisst ein BBQ in Texas. Das hat uns fasziniert und wir wollten eines ihrer Rezepte testen. Nach einiger Recherche haben wir versucht die Pork Steaks also Schweinesteaks nachzugrillen. Ursprüngliches und bodenständiges texanisches BBQ. Nur so viel: es wird nicht beim Test bleiben, die Teile waren echt lecker!

Zutaten (4 Personen):

• 2,5kg Schweinenacken am Stück - schön durchwachsen
• Pfeffer grob
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 125g Butter
• 250ml Weinessig
• 125ml Worcestershire Sauce
• 2Tl Senfpulver

Anhang anzeigen 2682483

Zuerst schneiden wir den Nacken in 5-6cm dicke Scheiben und würzen diese mit 60/40 Salz/grober Pfeffer. Nicht einmassieren sondern nur leicht andrücken.
Anhang anzeigen 2682484
Anhang anzeigen 2682488

Der Grill - wir benötigen direkte Hitze mit Holzkohle, das ist für dieses Rezept ausschlaggebend, der Rauch vom Holz und das auf die Glut tropfende Fett geben den genialen Geschmack - wird auf 125°-135° eingeregelt.

Bis der Grill auf Temperatur kommt vierteln wir die Zwiebeln grob und kochen diese im Wasser weich, circa 15 Minuten. Wir nehmen den Topf kurz vom Herd, geben Essig, Worcestershiresauce und das Senfpulver dazu und mixen alles auf. Kleine Zwiebelstückchen sind dabei in Ordnung. Die Mopsauce lassen wir nun leicht simmern.
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Wenn der Grill auf Temperatur ist geben wir ein paar Holzstücke zum smoken dazu und legen die Steaks auf.
Anhang anzeigen 2682496

Nach 1h moppen wir großzügig mit der warmen Sauce und wiederholen dies 4x.
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Nach circa 4h wenden wir die Steaks und lassen sie noch für eine weitere Stunde überm Feuer.
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Nach circa 5h nehmen wir die Steaks dann vom Grill und lassen sie kurz ruhen. Danach: Aufschneiden und genießen!
Anhang anzeigen 2682499

Werden wir auf jeden Fall wiederholen weil's - abgesehen von der langen Grillzeit - echt saueinfach und saulecker war!

Wer Lust hat kann sich das Ganze auch gern auf unserem Kanal in Farbe anschauen, freuen uns immer über Kommentare und Anregungen: (VIDEO)


Liebe Grüße!
Franz&Bernie

Boah, das ist sooo geil.... Vielen Dank für die Anregung.
Meint ihr, dass das auch auf einem Mini-Kamado funktioniert?

Beste Grüße
André

 

[BPF]

Boah, das ist sooo geil.... Vielen Dank für die Anregung.
Meint ihr, dass das auch auf einem Mini-Kamado funktioniert?

Beste Grüße
André

Servus André,

danke! ja ist wirklich geil (und so ursprünglich...)
Im Mini-Kamado könnte es ggf. "eng" werden da der Abstand zwischen Glut und Fleisch - da hier ja direkt gegrillt wird - schon etwas größer sein sollte. Aber auf einen Versuch käme es an... Musst auf jeden Fall berichten wenn du es testest.

Viele Grüße
Kurti&Michi von den BBQ Pyro Friends

 

[HBS]

Servus André,

danke! ja ist wirklich geil (und so ursprünglich...)
Im Mini-Kamado könnte es ggf. "eng" werden da der Abstand zwischen Glut und Fleisch - da hier ja direkt gegrillt wird - schon etwas größer sein sollte. Aber auf einen Versuch käme es an... Musst auf jeden Fall berichten wenn du es testest.

Viele Grüße
Kurti&Michi von den BBQ Pyro Friends

Hey.... Danke für Eure Antwort. Ich berichte am Sonntag!

Beste Grüße
André

 

[HBS]

Hey.... Danke für Eure Antwort. Ich berichte am Sonntag!

Beste Grüße
André

So.... Es ist zwar noch nicht ganz Sonntag, aber hier ein kurzer Bericht zu Steak a la Ms. Tootsie:

Ich habe Fleisch, Setting etc. so gehandhabt wie zuvor beschrieben.

Der Mini-Kamado benötigte wegen der recht knappen Distanz zwischen Kohle und Fleisch eine Zwischenerhöhung, die ich mit Hilfe des Allzweckgeschirrhalters bastelte.

Dann ging es für 4.30 Std. auf den Grill. Jede Stunde wurde gemoppt und schließlich einmalig gewendet.

Resultat: zu trocken
Gründe: die erwähnte Distanz zwischen Glut und Fleisch war zu niedrig als dass man 4.30 Std. benötigt hätte. Auch war durch dieses Hindernis die Temperatur "etwas" zu hoch (140-150°).

Ausblick: ich werde dies wieder versuchen, aber mit mehr Fingerspitzengefühl und weniger Zeit.... Denke, dass bekomme ich hin.

Morgen mache ich die Steaks erstmal auf der 57er Kugel

Euch einen schönen Sonntag

 

[HBS]

So.... Es ist zwar noch nicht ganz Sonntag, aber hier ein kurzer Bericht zu Steak a la Ms. Tootsie:

Ich habe Fleisch, Setting etc. so gehandhabt wie zuvor beschrieben.

Der Mini-Kamado benötigte wegen der recht knappen Distanz zwischen Kohle und Fleisch eine Zwischenerhöhung, die ich mit Hilfe des Allzweckgeschirrhalters bastelte.

Dann ging es für 4.30 Std. auf den Grill. Jede Stunde wurde gemoppt und schließlich einmalig gewendet.

Resultat: zu trocken
Gründe: die erwähnte Distanz zwischen Glut und Fleisch war zu niedrig als dass man 4.30 Std. benötigt hätte. Auch war durch dieses Hindernis die Temperatur "etwas" zu hoch (140-150°).

Ausblick: ich werde dies wieder versuchen, aber mit mehr Fingerspitzengefühl und weniger Zeit.... Denke, dass bekomme ich hin.

Morgen mache ich die Steaks erstmal auf der 57er Kugel

Euch einen schönen Sonntag

Noch einige Bilder zur Illustration

 

[Secreto]

Geilo

 

[BBQ-Redneck]

Ich werde das auch nachbauen auf dem Bastard !

Aber es müßte doch auch auf meinem Traeger Timberline 850 De gut funktionieren auch wenn kein direktes Kohlefeuer drunter ist , oder ?

 

[EinerVonVielen]

Wird morgen auch gemacht .. denke aber das ich auf dem Bastard Large noch was baue das ich noch höher komme .... werde mir heut Nacht mal was einfallen lassen. Evt werd ich das SizzleZone Rost vom Rogue nehmen und dann so hoch unterbauen wie möglich.

 

[EinerVonVielen]

Gestern war leider nicht mein Tag !

Kartoffelsalat war ne 4/10 ... und die Steaks 3/10
Waren echt furzt trocken ...Fleisch war hier vom Bio Bauer ...

Manche stellen waren super, manche ne Katastrophe. War doch echt mega enttäuscht.

 

[Kamado holly]

Gestern war leider nicht mein Tag !

Kartoffelsalat war ne 4/10 ... und die Steaks 3/10
Waren echt furzt trocken ...Fleisch war hier vom Bio Bauer ...

Manche stellen waren super, manche ne Katastrophe. War doch echt mega enttäuscht.

Du hast ein Thermometer gehabt... Bis zu welcher KT hast du die Steaks gegrillt?

 

[EinerVonVielen]

Hier die Statistik.

 

[stahlsau]

vielleicht etwas zu warm...ich halte mich bei longjobs eher an die 107°, die z.B. meathead empfiehlt.
Oder das Fleisch ar nix, Stress beim Schlachten oder so. Obwohl jetzt Nacken nun wirklich ein verzeihendes Stück ist
Ich würde das Rezept eher beim Smoker sehen sls auf dem Grill, und schon gar nicht direkt. Auch wenn das die Dame beherrscht, muss das nicht jeder können...die hat wahrscheinlich mehrere Tonnen Fleisch vergrillt bisher, und vielleicht (früher) schon mehr versemmelt als wir jemals auflegen weden

 

[EinerVonVielen]

vielleicht etwas zu warm...ich halte mich bei longjobs eher an die 107°, die z.B. meathead empfiehlt.
Oder das Fleisch ar nix, Stress beim Schlachten oder so. Obwohl jetzt Nacken nun wirklich ein verzeihendes Stück ist
Ich würde das Rezept eher beim Smoker sehen sls auf dem Grill, und schon gar nicht direkt. Auch wenn das die Dame beherrscht, muss das nicht jeder können...die hat wahrscheinlich mehrere Tonnen Fleisch vergrillt bisher, und vielleicht (früher) schon mehr versemmelt als wir jemals auflegen weden

Es haben ja auch so einige nachgemacht in YouTube. Hatte auch mega Bock darauf ...

Ja vielleicht lag es am Fleisch oder an der Temperatur....ich werde es im Winter nochmal testen .

Glaube auch das ich indirekte Hitze für das Gericht geeigneter gefunden hätte