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[Themensonntag - Griechenland] Stifado

QBorg

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo allesamt,

nachdem mich shnyder in seinem Akt der Solidarität mit Stifado ziemlich angefixt hat und mein DOpf seit ner Woche zu meinen Grillgeräten zählt (Kaskucha wurde auch bereits zur Einweihung gemacht), kam der Griechland-Themensonntag gerade recht für Stifado.

Rezepttechnisch habe ich mich recht an shnyder gehalten, allerdings gabs bei meinem MmV keine Lammhinterhaxen, weswegen eine 2kg-Lammkeule den DOpf geziert hat - und ich hab noch schönen frischen Knoblauch gefunden, da kamen dann 2 Knollen in das leckere Gericht :)

Röstaromen, to the Rescue - das seit einem Tag eingelegte Fleisch beim Anbraten im DOpf

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"Dunkel die andere Seite ist!" - "Halt die Klappe Yoda und iss deinen Toast" ... nein, natürlich ists nicht angebrannt, aber bei dem Stückchen muss man schon beim Anbraten ein wenig Drehen.

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1kg Schalotten warten auch auf das Anbraten... ich glaub, der 12" DO war fast etwas klein

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Hier nach ca. 2,5 Stunden Schmurgelzeit... Lamm, Schalotten, Paprika, Knoblauch, Rotwein (trockener griechischer), div. Kräuter, die leise vor sich hinköcheln und sowohl bei mir, als auch bei der Nachbarschaft für Tantalus-Qualen sorgen... Ist fast gar... ist faaast gar

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An meinen Tellerbildern muss ich noch arbeiten, da hab ich leider etwas gekleckert - aber ich war so hungrig und das roch so gut... ESSEN, JETZT!
Dazu gabs natürlich standesgemäss Kritharáki - die griechischen Nudeln in Reisform.

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Lecker wars, saftig, zart, etwas pikanter als erwartet - und ich glaube, das nächste Mal koche ich die Stange Zimt auch noch mit, ich hatte die bloss beim Einlegen mit dabei.

Καλή όρεξη και καληνύχτα

Wolfgang

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AndiS

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
SUPER! :messer:

Gruß
Andreas
 

die Bruckers

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Schaut ja echt klasse aus. Wird nachgebaut!:bäda:
 

gasschwenker

Knebeldreher
10+ Jahre im GSV
Hallo,

@Bulli: Herbst/Winter? Was is das denn da draußen? SOMMER??

Stifado kenn ich als stückiges Rind- oder Kalbfleisch, aber was Du da gemacht hast sieht verdammt klasse aus.

Kannst Du mal bitte das ganze Rezept posten? So ne geschmorte Lammkeule/Stifado paßt ganz gut in die kalte Jahreszeit (hier: Juni)

Viele Grüße,
Gerhard
 

honza

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Lecker schauts aus. :happa:

Wieder was das nen Do auf der Wunschliste nach ober rücken lässt.
 

Serial Griller

Fauler Sack
10+ Jahre im GSV
WOW :o Das sieht extrem saftig aus :sabber: :sabber:

:prost:
 

Mrhog

Multipostbeauftragter
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Saugut!
 

Ebbel

Grillgott
10+ Jahre im GSV
:patsch: und ich Depp mach nur 'nen popeligen Nudelauflauf im DOpf
 

DonGeilo

Topics commissioner
10+ Jahre im GSV
das sieht sehr lecker aus.
stifado hatte ich auch schon auf der liste. aber man kann ja nicht alles machen...
 

SmoKing

Gondelnix
10+ Jahre im GSV
Hui, noch ein Stifado. Lecker schaut's aus!

:prost:
SmoKing
 

saschadoemer

Dauergriller
Ahoi,

hätte ich ne Möglichkeit mit nem DO zu arbeiten, dann würde ich das sicherlich mal probieren! Sieht verdammt gut aus!
 
OP
OP
QBorg

QBorg

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Also, ein richtiges Rezept mit wirklichen Mengenangaben kann ich euch nicht geben, da ich da sehr viel nach Gefühl gemacht habe (okay, bei einigen Sachen weiss ich noch die Menge).

Man braucht:

Lammfleisch (Lammkeule, Lammvorderhaxen, je nachdem, was man bekommt), ich hatte eine ca. 2kg Keule inkl. Knochen
ca. 1kg Schalotten (nur geschält, ansonsten ganz)
Rotwein (und weils griechisch sein soll, hab ich griechischen Rotwein genommen)
Olivenöl
1 Zimtstange
Lorbeerblätter
Piment
Nelken
Knoblauch (da hatte ich 2 frische Knoblauchknollen reingeschnitzt)
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer (Schwarz + Weiss in meinem Fall)
Paprika
Tomaten (gestückelt & passiert)

Am Vortag habe ich das Lamm mit einer Knoblauchknolle, Olivenöl, ca. 1/2 Flasche Rotwein, einer Zimtstange, Lorbeerblättern, Piment, Nelken, Rosmarin und Thymian baden geschickt (und den Rest vom Pott, so dass das Lamm bedeckt ist, mit Wasser aufgefüllt).

Am nächsten Tag den AZK befeuert und währenddessen die Schalotten geschält, die Paprika gewaschen und gestückelt und die zweite Knoblauchknolle geschält und gestückelt.
Olivenöl in den DO und das Lamm von allen Seiten schön anbraten.
Dann das Fleisch raus und die Schalotten schön anbraten.
Anschliessend das Fleisch wieder dazu, Paprika und Knoblauch mit rein und mit der Marinade auffüllen (ich habe ca. 2 Stunden vor Kochbeginn das eingelegte Lamm + Marinadebehälter aus dem Kühlschrank raus, dann wars schon eher in Richtung Zimmertemperatur).
Dann mit Salz & Pfeffer würzen, noch ein frisches Zweigchen Rosmarin und Thymian dazu. Noch passierte & gestückelte Tomaten dazu und in Panik sehen, dass der 12" DO zu klein ist, zuviel Flüssigkeit.
Vorsichtig umrühren und dann den Deckel drauf, ca 50:50 die Brekkies oben und unten verteilt (ein 3/4 Weber AZK mit Grillies).

So alle 30-45 Minuten mal rausschauen, umrühren.
Nach ca. 2,5 Stunden habe ich den AZK noch mit ein paar Brekkies nachgefeuert und vor dem Hochheizen ein Gläschen Wein nachgelegt in die Sauce.

Während der letzten halben Stunde habe ich dann noch die Nudeln gekocht.

Das Fleisch war sehr zart, aber noch Bissfest (also al dente, kein al prothese), die Schalotten sehr schön durchgekocht und geschmacklich war's ein Traum :)

Mjam... das mach ich sicher mal wieder :)

Grüsse,
Wolfgang
 

HECKE

...der mit dem Rind tanzt
5+ Jahre im GSV
danke fürs rezept...wird mit sicherheit nachgebaut :sabber:
 

dersvennie

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Stifado, Kleftiko und Gyros.. genau das verbinde ich mit meinen Kreta-Urlauben.... naja und natürlich auch Sonne und Ouzo:grün::grün::grün:

Aber deins sieht auf jeden Fall echt GUT aus !
 

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Klasse. Stifado ist einf was Feines :sabber:
 

ahoi-hb

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
mit Lamm auch nicht schlecht - wi8rd nachgebaut :sonne:
 
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