Thermal- marinierter Schweinebauch mit Curry- Karamellhaube, Süßkartoffelespuma und Gemüsen.

[master-sir-buana]

1 Kg Schweinebauch ohne Knochen mit 60 g Pökelsalz
5 Tage vac. im Kühlschrank lagern. Abwaschen vac.
Dann bei 62 Grad 30 Std. in den Thermalisierer.

Als Beilage gabs Süßkartoffelespuma und Gemüse.

Anleitung für die Curry- Karamellhaube aus diesem Thema :
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hirschruecken-schischi.204658/#post-1757753

Das Finish für das Karamell (80 g Fondant und 120 ml Glukosesirup zu einem Karamell (132°C) gekocht. Abkühlen lassen. Zerbröselt und 40 g davon mit einem TL Curry in einer Gewürzmühle pulverisiert. Auf eine Silpad Matte mit runden Formen gestreut und kurz unter dem Grill schmelzen lassen. Die Scheibchen nach dem Abkühlen luftdicht aufbewahren.

Aber jetzt kommen jede Menge Bilder:

 

[BaconAddict]

Na das hätt ich aber auch gern mal probiert!!
Liest sich absolut Klasse und sieht auch so aus!!

 

[taigawutz]

Ja, so eine Badewanne ist schon was herrliches

 

[schmock]

Mensch Uwe, da hast Dir aber mal richtig viel Arbeit gemacht! Und das alles für die Kinder-Portion?

Das macht echt was her. Schaut sauguat aus.

Viele Grüsse, Patrick

 

[Gast-lgYQr]

Echt ein Hammer (bis auf den Rosenkohl )

Das hätte ich zu gerne einmal probiert

 

[Markus]

Bis auf das Teufelsgemüse bestimmt sehr lecker! Optisch TOP!

Würde so eine Bauch aus dem Wasserbad gerne mal probieren. Muss mir wohl auch mal so ein Teil zulegen

 

[SmoKing]

Wie geil: Bauch Brûlée!
Das schaut hervorragend aus, Uwe.

Echt lustig: Ich habe auch gerade einen Bauch in der Badewanne. Der wird 18 h bei 73 °C baden....

 

[weschnitzbube]

Muaahahaha, Wammerl mit Zuckerguss...
Du machst mich fertig, Uwe

 

[Backwahn]

Irgendwo hab ich das schon mal probiert


Richtig:

 

[Traekulgriller]

War das im "Original" nicht ohne Rosenkohl, weil da der Ersteller da eine gewisse Unverträglichkeit dagegen hat ?

Ich würde den Teller genau so nehmen, Uwe !

Genial !

Gruß Matthias

 

[nstyles]

Wirklich schöne Fotos, die Portionen sind vielleicht etwas klein.

 

[holledauerin]

Klasse! Hast du die Gemüse auch sv gemacht? Wenn ja - welche Temperatur und Zeit?

 

[derMosi]

geil

was für ein Aufwand

 

[master-sir-buana]

Klasse! Hast du die Gemüse auch sv gemacht? Wenn ja - welche Temperatur und Zeit?

Rosenkohl sv. 85 / 50 min.
Karotten mit Ingwer sv. 85 / 1 Std.
Süßkartoffeln mit 80 ml Wasser sv. 85 / 1 Std. 15 min.

 

[Serial Griller]

Mmhh, spitzenklasse Das hätte ich heute gerne auf dem Mittagsteller

 

[Medicus13]

Und mal wieder ein sehr geiler Fred, Uwe
Schaut superappetitlich aus!

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[cyper_griller]

Moin Uwe,

Schweinebauch in Perfektion. Schön sieht es aus. Schmeckte bestimmt auch lecker.
Aber jetzt hat dich der Micha wohl endgültig mit dem SchiSchi-Virus angesteckt.

Grüßle
Beate

 

[holledauerin]

Rosenkohl sv. 85 / 50 min.
Karotten mit Ingwer sv. 85 / 1 Std.
Süßkartoffeln mit 80 ml Wasser sv. 85 / 1 Std. 15 min.

Vielen Dank!!!

 

[Lateralus]

AHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
ihr macht mich fertig mit eurer Zucker-Curry-Haube
das MUSS ich auch nachkochen.

sehr genial

 

[master-sir-buana]

Moin Uwe,

Aber jetzt hat dich der Micha wohl endgültig mit dem SchiSchi-Virus angesteckt.

Grüßle
Beate

...kann sein, wir arbeiten zusammen