Thunfischtatar mit Kartoffelrösti nach Mario Gamba

[Sousvidebader]

Wir lieben Thunfisch und essen diesen auch sehr gerne roh.




Als erstes wird ein Ingwerdressing aufgesetzt um den Thunfisch darin zu mariniere.

Dann eine Salsa Verde aus Petersilie, Basilikum und Parmesan

Das Kürbisrelisch

Hier die Mise en Place

Ingwerdressing, Salsa Verde, Yuzu Saft, Thunfisch mit Chili S&P, Kürbisrelish und dem Kartoffelpuffer

Noch ein paar Kartoffeln mit der Microplane reiben salzen und kurz stehen lassen. Dann auspressen und zu einem Rösti formen und ab damit in die Pfanne.

Schön anrichten. Das Tatar wird noch mit ein bisschen Yuzu Saft und Shiso Kresse garniert.

Geschmacklich genial. Der typische Geschmack von rohem Thunfisch in Kombination mit dem krossen Kartoffelrösti ist einfach nur genial. Das wird es definitiv öfter geben.

 

[Plumber]

Schön gemacht gefällt mir

 

[BeefChef]

Krass - sehr geil !!

Optisch top ... my fav. !



LG

 

[GTgrillt]

Sieht super gut aus
Könntest Du das Rezept posten?

 

[Puro]

Das ist voll mein Ding!
Und wunderschön angerichtet, ein Kunstwerk.

 

[Hualan]

Klasse Schaut richtig gut aus.
Ist schon gebookmarked. Vielen Dank für die Inspiration.

 

[Sousvidebader]

Sieht super gut aus
Könntest Du das Rezept posten?

Aber klar doch gerne.

Kürbisrelisch

100ml Wasser
100ml weißer Balsamico
100gr Zucker
1 Lorbeerblatt
20gr Ingwer
10 weiße Pfefferkörner
2 Sternanis
2 Wacholderbeeren
10 Koriandersamen

In einem Topf um die Hälfte reduzieren und durch ein Sieb abseihen.

2 Schalotten in feinen Würfeln in Olivenöl anschwitzen, 200gr Kürbis und 50 gr getrocknete Aprikosen in feinen würfeln zugeben und mit der Reduktion ablöschen. Noch etwas einkochen und 24 Stunden kalt stellen.


Das Ganze wird von der Konsistenz her wie Marmelade. Ich fülle das immer sehr heiß in sterilisierte Gläser ab, dann hält sich das sehr lange im Kühlschrank.
Gibts auch manchmal zum Frühstück einfach so aufs Brot


Salsa Verde

100gr krause Petersilie
20gr Basilikum
1 Gewürzgurke
20gr Parmesan
2 Sardellenfilets
100 ml Olivenöl
Salz

Alle Zutaten zu einer glatten Sauce pürieren.

Die beiden Komponenten werden in Gambas Rezepten oft verwendet. Auch hier in meinem anderen Thunfischpost sind die gleichen Sachen dabei.
https://www.grillsportverein.de/for...arpacio-nach-mario-gamba.291393/#post-3346591

240gr Thunfisch klein würfeln. 1/2 Chilischote und 1/2 Bund Koriander fein hackend und mit dem Thunfisch vermischen.
Abrieb einer Zitrone dazu (hab Yuzu Saft genommen, da keine Zitrone zur Hand) und mit Salz und Melange Noir abschmecken.


2 Kartoffeln reiben und salzen 10 Minuten warten und ausdrücken. 1 El Kartoffelstärke unterrühren. In der Pfanne von beiden Seiten anbraten.


Rechteckig ausschneiden und den Thunfisch darauf anrichten. Eine Linie Salsa Verde und eine Kürbisrelish dazu.

 

[HansAmGrill]

Saugeile Bilder..
Danke für das Rezept..

 

[chili-sten]

Sehr schön

 

[heli9]

Der Hammer

 

[Torsten61]

Sterneküche - zum Reinbeißen!!!

 

[GTgrillt]

Vielen Dank fürs Rezept

 

[Peter]

top :daumenzwinker: