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Tipps benötigt! Schweinefilet Kalträuchern

BBQ|4|Ever

BBQ|4|Ever

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo GSV-Freunde.

Bin neu im Bereich "Räuchern & Wursten", möchte Speck machen mit S-Filet.

Mein Equipment:
Vakuumierer, Keramik Ei als "Räucherkammer" und ein Sparbrand welcher in 2-3 Tagen geliefert werden wird.
(Rumo Pellet Räucher Einsatz von Grillshop.at)
Dachte ich beginn mal mit 4-5 Filetstücken.

Folgendes schwebt mir in etwa vor:
  • 5-6 Tage im Pöckelsalz, 30g NPS je kg (da die Stücke nicht mehr als je ~ 600g haben)
  • 1 Tag trocknen / durchbrennen lassen alternativ 5-6h wässern
  • 3-4 Tage kalträuchern, mit je 2 Räuchergänge pro Tag á ~ 8h
Kann ich das in etwa so machen?

Verbesserungsvorschläge sind willkommen.

Danke im Vorfeld für euere Tipps!
 
Okay, danke für den Hinweis - Ich nenn einfach alles Speck was kaltgeräuchert ist :steckerlfloisch:
Sieht sehr lecker aus!

Wie lange und bei welcher Raum-Temp. sollte das nach dem kalträuchern in etwa Reifen?
 
10 - 12 ° etwa 5-7 Tage

:prost:
 
Schweinefiletspeck ist doch wie Erbsen kümmelieren :lach::lach::lach:. Wär was für einen Koch in der Ausbildung:DS::DS:. Muss ich unbedingt meinem Sohn sagen.

Sorry, so 'ne Steilvorlage konnte ich nicht einfach so liegen lassen. Ich drücke dir mal die Daumen und viel Spass.

LG Bruno
 
Sodala, Thementitel wurde nun geändert ;)
Schweinefilet - Speck .... scheint es ja wirklich dann so in dieser Form nicht zu geben....
 
Da es sich bei Deinen Filets um Schweinefilets (ca.600g) handelt reichen nach meiner Erfahrung 35g NBS aus.6 Tage pökeln im Vacuum. Durchbrennen brauchst bei der Stärke nicht. Unbedingt trocknen und etwa 3x räuchern ca 6-7Std. = max. Temp.25C°.=
reifen ca. 3 Tage dann sind sie eh gegessen.
So hab ichs gemacht.
 
Genau. Ich habs auch so gemacht. Haltbarkeit war bei mir auch nur gut drei Tage. Schneller aufgegessen als gemacht.
 
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