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[Titel editiert] 16 Schweinekämme wurden zu PP, aber Rinderbeinscheiben aus dem UDS mach ma nimma

Peter

.
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Servus Zusammen,

da ich am heutigen Sonntag-Mittag, für eine Hauseinweihungs-Feierlichkeit eine relative große Menge Pulled Pork herstellen muss, lief seit gestern Nachmittag der UDS.

Auf dem obersten Rost war noch etwas Platz.

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Da dachten wir uns wir legen einfach 3 Rinderbeinscheiben mit drauf!

Auf diesem Foto waren sie zirka 3 Stunden bei 110 Grad im Smoker

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10 Minuten vor dem Servieren, bekam jede Beinscheibe noch einen Klecks Butter

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und dann ab auf den Teller

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sieht ja eigentlich auf den Fotos sehr appetitlich aus.

Aber das Fleisch war relativ hart. Sicher haben wir die Beinscheiben gegessen. Aber das nächste mal kommen sie wieder in den Dutch Oven, da sind sie wesentlich besser aufgehoben!

Aber einen Versuch wars wert :)
 

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Hallo Peter,

Beinscheiben locken mich auch immer wieder, manchmal sieht man richtig schön gemaserte Stücke. Bisher konnte ich widerstehen diese auf den Grill zu legen, aber gut das du den Test gemacht hast um dies ein für allemal zu klären :D Beinscheiben bleiben Schmor- oder Suppenfleisch mehr leider nicht.

Gruß Funky
 
Aussehen tut es aber wirklich klasse !:messer:

:thumb2:

Gruß Matthias
 
Habe kürzlich ne ganze haxe gemacht. Glaube ca sechs ,sieben Stunden .Die war lecker .
Ich denke das die zu dünn waren, die du drauf hattest und wegen der großen Oberfläche viel Saft verloren haben und deshalb hart geworden sind.
Ich hab auch noch die ein oder andere Scheibe im Frost. Probiere es nochmal .
Schönen Sonntag
 
Habe kürzlich ne ganze haxe gemacht. Glaube ca sechs ,sieben Stunden .Die war lecker .
Ich denke das die zu dünn waren, die du drauf hattest und wegen der großen Oberfläche viel Saft verloren haben und deshalb hart geworden sind.
Ich hab auch noch die ein oder andere Scheibe im Frost. Probiere es nochmal .
Schönen Sonntag
Du hast schon Recht, das waren ziemlich dünne Kollegen. Aber die Oberhitze war nicht hoch, am Deckelthermometer maximal 120 Grad, lieber weniger.

Aber da wir ja alte Pioniere sind, werde ichs eventuell mit dickeren Scheiben nochmals versuchen :D
 
Moin Peter, ich muss ja zugeben, dass mich auf deinen heutigen Fotos irgendwie das Gemüse immer wieder abgelenkt hat. Das sieht ziemlich lecker aus, wie habt ihr das gemacht? Ich liebe EWu aus der Dose.

Wie viel Pulled Pork liegt denn da noch im Verborgenen?

Ich wünsche euch viel Spaß heute.

Gruß

Martin
 
Moin Peter,

schade, dass es nicht überzeugend war.

Aussehen tut es ganz hervorragend
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:prost:
 

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Habe kürzlich ne ganze haxe gemacht. Glaube ca sechs ,sieben Stunden .Die war lecker .
Ich denke das die zu dünn waren, die du drauf hattest und wegen der großen Oberfläche viel Saft verloren haben und deshalb hart geworden sind.
Ich hab auch noch die ein oder andere Scheibe im Frost. Probiere es nochmal .
Schönen Sonntag
Haxe vom Schwein(?) ist keine Beinscheibe vom Rind.
Beinscheiben brauchen Flüssigkeit.
Habe auch schon Beinscheiben gegrillt, aber nur zum anrösten. Danach im SV. Das ging, trotzdem schmore ich sie lieber, da hat man auch Sauce bei.

Gruß Jens
 
Die Bilder sehen hammergeil aus.
Danke für deinen Test - ich bleibe beim DO :wolle:

:prost:
Tom
 
Schöne Foddos:thumb2:.
Schade das das Experiement schief gegangen ist. Ich ärgere mich dann immer über solche Fehlversuche mächtig, aber shit happens, that`s life.
Viel Glück beim nächsten Mal.
 
Hi

Schade dass es nicht geklappt hat.
Ich mache Beinscheiben im DO oder
SV ca. 48 Stunden bei 70°C.
Das Fleisch ist danach butterzart und hat einen tollen, kräftigen Geschmack.
Ochsenbacken mach ich übrigens genau so.
Nach der SV noch mit Röstaromen versehen.
Der ausgetretene Fleischsaft eignet sich hervorragend für ein Sößchen.

Gruß
Thomas
 
Peter, Deine Bilder sehen sehr ansprechend aus und das Ergebnis sehr appetitlich. Doof nur, dass die Bilder anscheinend täuschen. Aber so eine ähnliche Niederlage musste ich gestern ebenfalls über mich ergehen lassen. Ich kann also mit Dir mitfühlen :) Bei Deinem Pulled Pork hingegen habe ich keine Bedenken, das wird sicher spitze.

Viele Grüße und dennoch einen schönen Sonntag.
Patrick
 
Haxe vom Schwein(?) ist keine Beinscheibe vom Rind.
Beinscheiben brauchen Flüssigkeit.
Habe auch schon Beinscheiben gegrillt, aber nur zum anrösten. Danach im SV. Das ging, trotzdem schmore ich sie lieber, da hat man auch Sauce bei.

Gruß Jens

Ne, war vom Rind .
Gewicht mit Knochen irgendwas bei vier ,fünf Kilo.
Habe sie lediglich über eine Schwedenschale gestellt um den Tropfsaft aufzufangen. Sosse daraus gabs zwar nicht aber lecker war es trotzdem ;-)
 
Okay, dann kann ich Deine Erklärung nachvollziehen.
Mich hat der Begriff Haxe stutzig gemacht.
Heisst bei uns Schwein. Rind Keule bzw. entsprechendes Teil.
 
Unterschenkel bzw Unterarm....Haxe oder Röhre . .;-)
Egal wir wissen was gemeint ist und ich drück mich nächstes mal deutlicher aus ..
 
Wie viel Pulled Pork liegt denn da noch im Verborgenen?

Ich wünsche euch viel Spaß heute



Bei Deinem Pulled Pork hingegen habe ich keine Bedenken, das wird sicher spitze

Hallo meine Lieben, ich hab jetzt mal den Titel editiert und diesen Thread aussagekräftig weiterzuführen

aber beginnen wir mal mit einer Frage zum ursprünglichen "Beinscheiben-Thread"

irgendwie das Gemüse immer wieder abgelenkt hat. Das sieht ziemlich lecker aus, wie habt ihr das gemacht? Ich liebe EWu aus der Dose.
@Schneemann88 , Martin

Marion hat gestern ein hervorragendes Pesto zusammengemixt. Dieses Pest und etwas Mayo waren die Grundlage für unser Gemüse. Hat ganz prima geschmeckt
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dieses Öl haben wir zur Pesto-Herstellung genutzt

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so nun zu der PP-Fabrikation :D

dieses Foto entstand gestern Nachmittag gegen 15 Uhr

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ich habe bei diesem UDS auf zwei Ebenen gearbeitet. Pro Rost 4 Schweinekämme a zirka 2,5 kg.
Mein Sohn Peter, der @Geisnpetri arbeitete auf seinen WSM57 identisch

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die Marion hat gestern Nachmittag noch eine wunderbare BBQ-Soße hergestellt. Hier einige Impressionen davon

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heute Vormittag sahen die Kammeraden dann so aus.
Seit längerer Zeit wiedermal PP ohne Krücke ;)

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die Farbe der Kruste ist ohne Krücke mit Sicherheit schöner

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heut Vormittag wurden dann auch die Buns gebacken
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mit frischer Butter, ein Traum :sabber:

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dann kamen wir mit den Speisen zur Feierstätte

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dieses neue Heim wurde heute eingeweiht

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hier die Feierstätte, noch ohne Gäste

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wunderschöne Geschenke

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und tolle Salate gabs

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nun war es soweit: die Begrüßungsansprache vom Hausherrn und der Hausherrin um fast Punkt 12 Uhr ;)

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wieso schau ich hier nur so kritisch der @Geisnpetri kann das eh viel besser als ich

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naja, ich kann auch ein freundliches Gesicht machen :D
Aber man muss die Anspannung auch schon a bissl verstehen. Es waren immerhin zirka 100 erwartungsvolle Gäste, die beste Hausmannskost gewöhnt sind. Dann kommen wir mit gerupftem Schweinekamm daher...

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Pull - Impressionen

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das größte Lob bekamen wir vom Ur-Opa: "Buam, des woar echt guad"

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des letzte Restl war für uns.... :D
 

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