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Tomratz startet in die Wurst- und Schinkensaison

Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
Nachdem ja schon etliche von Euch mit Wurst und Schinken angefangen haben, starte auch ich
jetzt in die Saison 2017/2018.

Mal abgesehen vom Frühstart aufgrund des plötzlichen Ablebens von Willi Wutz: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-letzte-reise-des-willi-wutz-vieeele-bilder.286206/ hatte ich ja noch nicht weiter gemacht :lach:

Also Gestern losgezogen und mal zwei Stücke Krustenbraten mit insgesamt 3.100g geholt.

Die wurden heute Morgen dann portioniert

20171014_093804.jpg

Links die beiden Stücke waren mal eins, wurden in Brocken á 1.200g und 1.000g geteilt, das Rechte Stück hatte
840g.

Gepökelt wurde mit 38g NPS per Kilo, dazu kamen ein paar Wacholderbeeren, sonst nix.

20171014_095255.jpg

Fertig für den Kühli, jetzt dürfen sie erst mal zwei Wochen ziehen.
 

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Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sehr gut, bitte um Update :thumb2:
 
OP
OP
Tomratz

Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
Zum Schinken gibts noch kein Update, die hängen brav im Keller und reifen.

Heute hab ich aber weitere Vorbereitungen für Weihnachten und fürs Wichteln getroffen.

20171129_100335_001[1].jpg

Von links nach rechts: Tafelspitz für Pastrami, oben ein Stück Schweinenacken für BBB und rechts ein Stückerl Schweinelachs für Schweinelachspastrami.

Gepökelt wurde mit 38g NPS/Kilo und paar Wacholderbeeren. Jetzt ist erst mal eine zweiwöchige Ruhephase angesagt, bevor es auf die Kugel zum Finish
geht.
 

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OP
OP
Tomratz

Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
Heute wurden dann die Delinquenten aus dem Posting vom 29.11. aus dem Vakuumschlaf geholt und auf die Kugel verfrachtet.
GT ca. 130-150°C

20171213_104725.jpg

Da liegen sie einträchtig auf dem Rost. Von hinten nach vorn: Buck Board Bacon, Pastrami und Schweinelachspastrami.

20171213_133751.jpg

Und so sehen sie jetzt aus. Am Freitag wird aufgeschnitten und verpackt.
 

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