Tomratz startet in die Wurst- und Schinkensaison

[Tomratz]

Nachdem ja schon etliche von Euch mit Wurst und Schinken angefangen haben, starte auch ich
jetzt in die Saison 2017/2018.

Mal abgesehen vom Frühstart aufgrund des plötzlichen Ablebens von Willi Wutz: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-letzte-reise-des-willi-wutz-vieeele-bilder.286206/ hatte ich ja noch nicht weiter gemacht

Also Gestern losgezogen und mal zwei Stücke Krustenbraten mit insgesamt 3.100g geholt.

Die wurden heute Morgen dann portioniert

Links die beiden Stücke waren mal eins, wurden in Brocken á 1.200g und 1.000g geteilt, das Rechte Stück hatte
840g.

Gepökelt wurde mit 38g NPS per Kilo, dazu kamen ein paar Wacholderbeeren, sonst nix.

Fertig für den Kühli, jetzt dürfen sie erst mal zwei Wochen ziehen.

 

[Nordseekrabbe]

Sieht so aus als ob das wirklich gut wird. Freue mich schon auf das Anschnittbild.

 

[Torsten61]

Sehr gut, bitte um Update

 

[Fleischwölfchen]

schau ich zu, wie es weitergeht...

 

[Tomratz]

Zum Schinken gibts noch kein Update, die hängen brav im Keller und reifen.

Heute hab ich aber weitere Vorbereitungen für Weihnachten und fürs Wichteln getroffen.

Von links nach rechts: Tafelspitz für Pastrami, oben ein Stück Schweinenacken für BBB und rechts ein Stückerl Schweinelachs für Schweinelachspastrami.

Gepökelt wurde mit 38g NPS/Kilo und paar Wacholderbeeren. Jetzt ist erst mal eine zweiwöchige Ruhephase angesagt, bevor es auf die Kugel zum Finish
geht.

 

[Tomratz]

Heute wurden dann die Delinquenten aus dem Posting vom 29.11. aus dem Vakuumschlaf geholt und auf die Kugel verfrachtet.
GT ca. 130-150°C

Da liegen sie einträchtig auf dem Rost. Von hinten nach vorn: Buck Board Bacon, Pastrami und Schweinelachspastrami.

Und so sehen sie jetzt aus. Am Freitag wird aufgeschnitten und verpackt.