Dank des Forums,
konnte ich mir endlich letztes Jahr mir meinen Traum von einem Reifeschrank erfüllen.
(merci auch noch mal an Reiny für diverse Hinweise)
Als erstes konnte ich nun mal mit der Produktion von Wurst und Schinken anfangen, was ebenfalls gut funktioniert hat, aber dazu vielleicht mal im Rächern und Wursten paar Bilder.
Vor ein paar Wochen war dann bei einem Bekannten die Schlachtung eines Galloway dran wo ein netter Grillsportfreund und ich einfach mal ein Stück Rücken und ein Stück Hochrippe (ca. 12kg) zusammen testen wollten. Eine Woche hatte es beim Fleischer gehangen, war also schon etwas abgetrocknet.
Ab in den Schrank bei etwa 1-3 Grad C. und 75-80% Luftfeuchte.
Paar Schinken und Würst waren auch noch drin.
Ab 2 Wochen hatte ich dann allerdings ganz schön mit Eis zu kämpfen.
War dann wohl Dry-Aged Eis
Musste immer mal etwas Eis abschlagen damit die Luftzirkulation erhalten blieb am Lüfter.
Heute war es dann nach 28 Tagen Gesamtreifezeit war es dann endlich soweit der Rücken war dran.
Natürlich gleich verkostet:
Schöne Sache, absolut zart und weich trotz der eigentlichen langfasrigkeit des Gallowayfleisches.
Sehr aromatisches Fleisch, wir waren begeistert.
Nach dem dies so erfogreich war (man hat ja doch Bedenken ob es überhaupt was wird) haben wir uns entschlossen, dass Stück Hochrippe noch weitere 2 Wochen reifen zu lassen.
So denne zwei begeisterte Grillsportler
Thomas u. Sandro
konnte ich mir endlich letztes Jahr mir meinen Traum von einem Reifeschrank erfüllen.
(merci auch noch mal an Reiny für diverse Hinweise)
Als erstes konnte ich nun mal mit der Produktion von Wurst und Schinken anfangen, was ebenfalls gut funktioniert hat, aber dazu vielleicht mal im Rächern und Wursten paar Bilder.
Vor ein paar Wochen war dann bei einem Bekannten die Schlachtung eines Galloway dran wo ein netter Grillsportfreund und ich einfach mal ein Stück Rücken und ein Stück Hochrippe (ca. 12kg) zusammen testen wollten. Eine Woche hatte es beim Fleischer gehangen, war also schon etwas abgetrocknet.
Ab in den Schrank bei etwa 1-3 Grad C. und 75-80% Luftfeuchte.
Paar Schinken und Würst waren auch noch drin.
Ab 2 Wochen hatte ich dann allerdings ganz schön mit Eis zu kämpfen.
War dann wohl Dry-Aged Eis
Musste immer mal etwas Eis abschlagen damit die Luftzirkulation erhalten blieb am Lüfter.
Heute war es dann nach 28 Tagen Gesamtreifezeit war es dann endlich soweit der Rücken war dran.
Natürlich gleich verkostet:
Schöne Sache, absolut zart und weich trotz der eigentlichen langfasrigkeit des Gallowayfleisches.
Sehr aromatisches Fleisch, wir waren begeistert.
Nach dem dies so erfogreich war (man hat ja doch Bedenken ob es überhaupt was wird) haben wir uns entschlossen, dass Stück Hochrippe noch weitere 2 Wochen reifen zu lassen.
So denne zwei begeisterte Grillsportler
Thomas u. Sandro
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