Trockenfleisch mit Meersalz, Schimmel ist komisch?

[bobodergute]

Guten Tag,
Mache schon seit Jahren selber Trockenfleisch, soweit so gut... Nun wollte ich mal mit Meersalz machen. Hab mir Biomeersalz (grobkörnig), ein Stück Falsches Rindfleisch Filet und vor 10 Tagen mit Pferrer, Knoblauch und Meersalz und Braunzucker eingerieben und jeden Tag gewendet. Heute wollte die das ganze Pressen, und danach im Keller aufhängen. Zu meiner Verwunderung hat sich aber bereits Schimmel gebildet.
Nun meine Frage? Ist es guter oder schlechter Schimmel? Meine These ist guter Schlimmel, da ich grobkörniges MZ genommen habe, gibt es diese "Wuscheligen Punkte"...

 

[erwinelch]

Link funzt nich

 

[bobodergute]

eingesalzen:

 

[erwinelch]

es gibt ja immer wieder Debatten um Schimmel, aber das da sieht ziemlich fies aus.....

 

[Reiny]

Hallo,

ich tendiere in dem Fall auch zur fiesen Sorte.
Wie riecht es denn?


Gruesse, Reiny

 

[bobodergute]

es gibt ja immer wieder Debatten um Schimmel, aber das da sieht ziemlich fies aus.....

kann wie geschrieben von groben meersalz kommen / kann natürlich auch fieser schimmel sein. auf einer franz. salami hatte ich mal ein paar solche ähnliche schlimmel punkte, laut dem damaligen metzger wäre das "normal"...
@rainy, riecht praktisch nach nichts... bisschen nach knaublauch

 

[Reiny]

Also ich waere sehr vorsichtig, denn der Schimmel ist richtig puschelig.


Gruesse, Reiny

 

[bobodergute]

Nun, ich werde jetzt wied

Also ich waere sehr vorsichtig, denn der Schimmel ist richtig puschelig.


Gruesse, Reiny

darum frage ich hier im forum nach. wie geschrieben, mit pökelsalz und gleichen rezept ist das noch nie passiert. das fleisch ist immer von gleichen metzger / habe auch ein bisschen rumgegooglet, einer anderen person mit meersalz ist ähnliches wie mir passiert...

 

[Reiny]

Gruess Dich,

hier liegt wohl der Grund fuer die Schimmelbildung, vorher hast Du NPS benutzt und jetzt Meersalz.
Ich denke, dass sich auch noch unsere Experten zu diesem Thema melden werden.
Hier wird Dir in erster Linie geholfen, in anderen Foren kriegt man vielleicht zu Anfang gleich eine "auf die Muetze".

Gruesse, Reiny

 

[sgddd]

Hallo bobodergute,

was wolltest du denn daraus machen, Trockenfleisch klar,hast du geschrieben. Am ganzen Stück,oder in der Art von Beef Jerky (USA) oder Biltong (RSA)?
Also ich würde das Fleisch nicht weiter verwenden !

LG sgddd10