Hallo alle Smokerfreunde,
wie andernorts schon angedeutet, habe ich gestern ein 3 Kg Federvieh im
Smoker zubereitet.
Angefangen hat es am Freitag, als mein MdV mir das Teil ins Haus lieferte.
Am Sonntag habe ich dann eine Brine gebastelt aus 3 lt. Weizenbier, war
grad vorrätig, etwas Wasser, eine Zwiebel, 1 Tasse Salz, 1 Tasse Zucker,
ein paar Lorbeerbläter, Gewürznelken, Knoblauch frisch zerdrückt. eine
ganze Orange halbiert und ausgedrückt und etwas Zitronensaft. Dann durfte der
Vogel über Nacht baden gehen. Gestern Sonntag ging es dann los. Truti
erstmal aus der Brine befreit, gewaschen und 2 Stunden getrocknet.
Nanu, was sind denn das für Spuren im Schnee?
Aha, meine Lok wollte an die Frische Luft und das ohne Pelzmantel bei
Minus 10 Grad.
10 Sekunden nach dem Anfeuern zeigte das Thermometer bereits über
300 Grad so Kalt war es.
Und hier der Kandidat, schweizer Zucht mit flüssiger Butter eingepinselt
und mit Magic Dust gerubt. In die Schale kam dann noch die Brine.
Füllung habe ich keine reingemacht, nur einen Zweig Rosmarin in den
Bauch gestopft.
4 Stunden später und immer wieder mal mit Butter bepinselt zeigte die
Kerntemperatur an verschiedenen Stellen 75 Grad und mehr. Die Heizerei
während der Garzeit hat sich als ziemlich tricky erwiesen. Die Temperatur
zu halten war gar nicht so einfach, mal war es zu heiss und dann wieder
zu kalt.
Gebraucht habe ich nach dem Hochheizen, mit Buche und Tanne, Zwetschgenholz
und Breckies um eine Grundtemperatur zu halten.
Hier kurz vorm tranchieren.
Eigentlich wollte ich das auch noch dokumentieren. Aber viele von euch
wissen ja was dann passiert, Fettfinger und eine hungrige Meute hindern
einem daran.
Als Beilagen gabs Spätzle aus der Tüte, Rotkohl und Rosenkohl, sowie
einen schönen Feldsalat.
Für eine schöne Sauce hats auch nicht mehr gereicht, ich habe dann einfach
etwas von der eingekochten Brine dazu gereicht, hat super gepasst.
Das Fleisch des Federviehs hat locker für 5 Erwachsene gereicht und es
ist noch einiges übrig. War wunderbar saftig und zart sogar die Haut war
kross. Beinahe falling of the bone. Ich würde sagen, in diesem Fall, brinen bringts!
Mit rauchigen Grüssen
Lindenbergi
wie andernorts schon angedeutet, habe ich gestern ein 3 Kg Federvieh im
Smoker zubereitet.
Angefangen hat es am Freitag, als mein MdV mir das Teil ins Haus lieferte.
Am Sonntag habe ich dann eine Brine gebastelt aus 3 lt. Weizenbier, war
grad vorrätig, etwas Wasser, eine Zwiebel, 1 Tasse Salz, 1 Tasse Zucker,
ein paar Lorbeerbläter, Gewürznelken, Knoblauch frisch zerdrückt. eine
ganze Orange halbiert und ausgedrückt und etwas Zitronensaft. Dann durfte der
Vogel über Nacht baden gehen. Gestern Sonntag ging es dann los. Truti
erstmal aus der Brine befreit, gewaschen und 2 Stunden getrocknet.
Nanu, was sind denn das für Spuren im Schnee?
Aha, meine Lok wollte an die Frische Luft und das ohne Pelzmantel bei
Minus 10 Grad.
10 Sekunden nach dem Anfeuern zeigte das Thermometer bereits über
300 Grad so Kalt war es.
Und hier der Kandidat, schweizer Zucht mit flüssiger Butter eingepinselt
und mit Magic Dust gerubt. In die Schale kam dann noch die Brine.
Füllung habe ich keine reingemacht, nur einen Zweig Rosmarin in den
Bauch gestopft.
4 Stunden später und immer wieder mal mit Butter bepinselt zeigte die
Kerntemperatur an verschiedenen Stellen 75 Grad und mehr. Die Heizerei
während der Garzeit hat sich als ziemlich tricky erwiesen. Die Temperatur
zu halten war gar nicht so einfach, mal war es zu heiss und dann wieder
zu kalt.
Gebraucht habe ich nach dem Hochheizen, mit Buche und Tanne, Zwetschgenholz
und Breckies um eine Grundtemperatur zu halten.
Hier kurz vorm tranchieren.
Eigentlich wollte ich das auch noch dokumentieren. Aber viele von euch
wissen ja was dann passiert, Fettfinger und eine hungrige Meute hindern
einem daran.
Als Beilagen gabs Spätzle aus der Tüte, Rotkohl und Rosenkohl, sowie
einen schönen Feldsalat.
Für eine schöne Sauce hats auch nicht mehr gereicht, ich habe dann einfach
etwas von der eingekochten Brine dazu gereicht, hat super gepasst.
Das Fleisch des Federviehs hat locker für 5 Erwachsene gereicht und es
ist noch einiges übrig. War wunderbar saftig und zart sogar die Haut war
kross. Beinahe falling of the bone. Ich würde sagen, in diesem Fall, brinen bringts!
Mit rauchigen Grüssen
Lindenbergi