Truthahn zum Jahreswechsel aus der Kiste (...entbeint und gefüllt...)

[masi]

Hallo Sportsfreunde !!!
Das Jahr neigt sich zu Ende, und nicht mehr lange, da schreiben wir 2016 ...
Auf diesem Weg vorweg allen Grillsportlern einen guten Rutsch !!!
Auf das einem die Kohlen und das Gas im Neuen Jahr nicht ausgehen werden !!!!

Mein Spezi wolte schon immer mal einen Puter in der Kiste machen, darum haben wir uns entschieden einen zu machen.
Puter besorgt, entbeint, gewürzt, gefüllt und wieder zugenäht und ab in die Kiste...
Das ist die"Short Version" ...


Hier die längere...
Zutaten:
Truthahn
Bauchspeck zum Gitter flechten und Abdecken


… gewürzt mit:
Salz
Pfeffer
Wild und Geflügel Würzmischung (selbstgemacht)


… wird gefüllt mit:
Maroni
Apfel
Zwiebel
Petersilie
Eier
Milch
Semmelwürfel
Salz
Pfeffer
Majoran, Salbei ,Rosmarin, Thymian, Muskatnuss Abrieb

Zwiebel kleinschneiden und anschwitzen.
Äpfel nicht zu klein schneiden und ebenfalls anbraten.
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch und Eier in einem Gefäß verquirlen und übers Knödelbrot geben. Die zuvor angeschwitzten Zutaten und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss Abrieb abschmecken.
Zum Schluß die Maroni dazugeben.
Alles gut miteinander vermischen.


Der Vogel wird entbeint. Federreste entfernt und die Sehnen werden gezogen.
Mit Salz Pfeffer und selbstgemischter Wild,Geflügel Gewürzmischungen gewürzt.

Anschließend vacuumiert und in den Kühlschrank verfrachtet bis er weiter verarbeitet wird.


Nun alle Zutaten für die Füllungen zusammentragen, dann kann`s losgehen mit dem Gemantschte.
Das Stuffing vorbereiten,

Danach kommt die Füllung hinein und der Truthahn wird wieder geformt und am Ende zusammengenäht. Wichtig ist das Verschnüren, damit er seine Form behält.
Die Pute wird im Nahtbereich noch mit einem Speck Geflecht versehen.

einen Zweiten kleinen haben wir auch noch am Start...

Mit was wird alles noch besser ???
Mit Speck - ja ...Speck kann nur durch mehr Speck ersetzt werden...
Darum die Übrige Semmelfülle in ein Speckgeflecht gepackt.
Die gibts dann einfach als Beilage ...

Als süsse Beilage gibt es eine

Preiselbeeren Cointreau Sauce

… hergestellt aus :
Preiselbeeren Marmelade
Zimtstange
Sternanis
Orangenschalenabrieb
Cointreau
Rotwein
Wasser
Basic Textur

Alles in einen Topf geben und abschmecken.
Den Sternanis und die Zimtstangen wieder entfernen.


Aus der Karkasse hab ich dann ein Sauzerl vorbereitet, und da @Hubsy grad da war hat er mir geholfen !!!
Danke !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Puten Rotwein Sauce

… hergestellt aus :
Putenkarkasse
Putenabschnitte
Petersilie
Karotten
Zwiebel
Sellerie
Tomatenmark
Preiselbeersauce
Rotwein
Salz
Pfeffer
Schlagobers

Für die Saucenbasis das Putenklein anrösten.
Tomatenmark zugeben, alles dunkel anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und alles komplett reduzieren lassen.
Das Gemüse zugeben wieder rösten und nochmal Rotwein zugeben und wieder einkochen lassen.
Dann mit Brühe auffüllen. Den Topf mit Backpapier abdecken,indem man zuvor ein 2 Zentimeter großes Loch geschnippelt hat. Für ca.3- 6 Std kochen, anschliessend die Fleischteile von den Gerippe gefieselt und die Knochen entfernt.

Nun kommt der Zauberstab hinzu, ein bisserl ein Schlagobers darf auch noch hinein.
Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt - der Hammer !!!


Die Baustelle zu meinem Spezi verlagert...

Die Wanne die unter dem Truthahn in die Kiste kommt, wird mit Gemüse bestückt, da ich aber ein Sauzerl so gemacht habe, weis ich nicht ob wir die dann noch benötigen werden.

… wird bestückt mit:
Süßkartoffel
Karotten
Petresilie
Sellerie
Suppe
Salz
Pfeffer

Nun kommen die Puter in die Kiste.Fühler rein und los gehts - Feuer frei !!!

Garzeit ca 6-8 Stunden ….schaun ma mal ...
Etwa 110°C -140°C GT bis ca. KT 75°C

Am Schluss sollte man die Hitze erhöhen, damit die Haut krosser wird
den Braten ab und zu mit dem Bratensaft bestreichen.

Eine Mischung aus Honig, Bratensaft und Orangensaft herstellen


… glasiert wird mit:
Honig
Orangensaft


Als Beilage wird es Rotkraut und Kartoffeln geben.

So - jetzt geh ich wieder zur Kiste !!!
Danke fürs Reinschauen

Liebe Neujahrsgrüße aus der Schlucht
Martin

 

[Thorose]

Hallo Masi!
Schaffe ich´s noch bis zum Anschnitt?
Schon die Sauce ist nach Deiner Beschreibung der Hammer.
Wie wird dann noch der Truthahn,der Oberhammer

Guten Rutsch und Start in 2016!!!


LG Christiane und Swen

 

[Gast-bwrStw]

moin Martin,

das liest sich schon sehr gut.
Und ich würd ja meinen, dass wenn du selbst das Kisterl befeuerst auch nix schief gehen kann.

Sach liebe Grüsse an deine Liebste, auch von Anita und rutscht gut ins neue Jahr!
Aber nedd wörtlich nehmen... wir haben hier gerade Regen und Bodenfrost...

Ich bin gespannt aufs Anschnittbild und werd mich jetzt wieder ans eigene Menü begeben,
der Räucherofen muss noch auf Temperatur gebracht werden.

grüssle

 

[Einweggriller]

Boah. Wenn ich jetzt los fahr, dann schaff ich's vielleicht noch.

Lasst es Euch gut gehen und nen guten Rutsch!

 

[Flügel]

Frohes Neues. Toller Bilder Thread und ganz großes Kino

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich habe als erstes eine Bookmark gesetzt. Damit ich das auch sicher wieder finde.
Das hört sich sehr lecker an.

Welchen Zweck hat das Backpapier auf dem Saucenansatz? Damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft?

 

[refrase]

Servus Martin
Ein gutes neues Jahr mit viel Gesundheit und viele weiteren Kistenbratel wünsche ich dir.
Natürlich hätte ich von der Pute gerne ein Stück - Klasse!

 

[masi]

Welchen Zweck hat das Backpapier auf dem Saucenansatz? Damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft?

Servus !!
Kannte ich so auch nicht - hat mir @Hubsy gezeigt
aber du liegst richtig - der Geschmack bleibt drin
Lg Martin

 

[masi]

So Sportsfreunde - ich bin euch noch den Rest schuldig...
Ich sag euch - ein Wahnsinn...es war einPuter mit 5,5 Kg und einer mit 2,5 Kg
... für 10 Personen...na ja - es ist a bisserl was über geblieben...

so hier die Pics...

Ein blick ins Kisterl...

Die Kiste hat eine tolle App - Brennholzverbrauch trotz Kälte - 1 Bananenschachtel Pallettenholz - Die Abdeckung macht sich super - und zum Warmhalten ist sie auch super

Fertig glasiert - gleich gehts zur FutterKrippe

Füllung im Baconmantel - echt Pornööööööööööööööööööööös !!!!

Die Bilder - na ja die Quali lässt zu Wünschen übrig - sorry....

Tellerbild

So das wars letzte Bild von gestern - so quasi wir sind gut ummigrutscht !!!!

lg Martin

 

[fleischbräuner]

so quasi wir sind gut ummigrutscht !!!!

So soll das umirutschen auch sein, mit gutem leckeren Essen ....

Gutes Neues

 

[Admin]

Boah, sauber

 

[Schwammal]

Servus Martin,
erstmal ein gutes neues.

sehr geile aktion

 

[Oktul]

Gutes Neues auch von mir

Perfektes Essen...so kann man ins neue Jahr starten

 

[Einweggriller]

Echt geile Sache - Euch allen ein gutes Neues Jahr!

 

[Monscho]

Ooohhh Masi,
Mir fehlen die Worte
Soooo guuut
Und wie ich sehe kommt das Andalusische Geschirr zum tragen.
Du bist unschlagbar

 

[masi]

Ooohhh Masi,
Mir fehlen die Worte
Soooo guuut
Und wie ich sehe kommt das Andalusische Geschirr zum tragen.
Du bist unschlagbar

Ich steh auf das Geschirr - ich brauch noch mehr - wart ich komm und hol mir welches
Lg auch an Karin !!!
Martin

 

[chili-sten]

Moin Martin,

tolle Putenschlacht

 

[da Tom]

Martin,es fasziniert mich immer wieder was Du zauberst

 

[Utti]

Moin Masi und alle anderen Kistenfreunde,

erstmal ein frohes neues Jahr!
Was soll ich sagen? Ganz großer Kistensport, tolle Zusammenarbeit - Hut ab!


Grüße aus dem südlichen Niedersachsen!

Daniel

 

[mike]

Erstmal alles Gute für 2016 !

Sehr schön gekistelt !