Txogitxu ( alte Kuh ) von Don Carne uffem Beefer....

[EOS]

Hallo liebe Grillfreunde.

Heute Abend gab es Txogitxu Entrecote Japonés.
Gekauft hatte ich die beiden Stücke am Vortag bei Don Carne in Düsseldorf.
Ich hatte das Fleisch zwar vorbestellt, aber dennoch ergab sich ein netter & kurzer Plausch über diverse Fleischarten sowie Herkunftsländer. Man weiß also nicht nur zu verkaufen, sondern auch zu beraten.

Schön mal auf Zimmertemperatur bringen

Vom beefen selber gibt' es leider keine Bilder. Hier zählt nur das Ergebnis

Auf Pfeffer und Konsorten wurde zugunsten des genialen Fleischgeschmacks verzichtet. Nur ein paar Salzflocken waren gestattet.

Mein Eindruck ( und auch der meiner Frau ):
Sehr angenehm zartes Fleisch mit einer ausgeprägten Rindfleischnote, die auch nach dem Herunterschlucken noch einen guten Augenblick am Gaumen verweilt.
Die vielzitierten Gräser- und/oder Heuaromen blieben hingegen aus, dies allerdings zugunsten eines feinen Buttergeschmacks.

Zubereitungtechnisch hingegen ein sehr fettiges Unterfangen. Aber wie war das doch nochmal mit den Geschmacksträgern

Gruss
Thomas

 

[Ho Shi]

Sehr schönes Fleisch - und tolles Ergebnis nach der Oberhitzebehandlung. Hast Du die Kuh ausschließlich auf dem Beefer zubereitet?

 

[EOS]

Ja, ausschliesslich auf dem Beefer gargezogen. Das geht eigentlich sehr gut damit.
Gruss
Thomas