Txoguitxu - was für Teile!

[BasaltfeueR]

Ist ja schon etwas länger her. Aber ich meine ja

Zum Moellers kann ich auch etwas sagen/schreiben. Ich wollte mir dort schon frischen kanadischen Wildlachs kaufen. Der Laden ist hier in Köln auf dem Schlachthof. Ich wollte mir dort eine Kundenkarte machen lassen. Ich habe eine für die Metro und eine für den Handelshof. Alles auf die Firma wo ich arbeite. Aber weil wir nicht aus der Lebensmittelbranche sind, wollte man mir dort keine Kundenkarte machen. Mit anderen Worten, man kann dort nur einkaufen, wenn man aus dem Gewerbe ist, leider.

Das hatte ich befürchtet ... aber danke für die Info!

 

[Scharbil]

So, dann will ich endlich mal den thread zu Ende bringen.

Hier sehen wir das Stück bei Tageslicht. Schöne Farbe. Eine Stunde vor dem Auflegen gesalzen.

Sagt da noch einer, Salzen vor dem Grillen zieht die Saftigkeit aus dem Fleisch?

In den Mono und bei ca. 100° auf 52° KT gebracht. Das Stück war ja nicht sehr durchwachsen und deshalb hab ich auf jegliche Experimente in die Richtung 45° oder noch weniger verzichtet.

Anschließend in den beefer-Nachbau und angeröstet. Auf dem warmen Brett aufgeschnitten und mit Pfeffer + Salz verputzt.

Der Geschmack war wirklich hervorragend. Das ist die pure Essenz vom Rind. Das beste ist das Fett, welches man unbedingt mitessen sollte. Schmeckt ganz anders als zB US-beef, hat überhaupt nichts von dieser Mais-Süße. Qualmt beim Grillen auch nicht. Lohnt sich in jedem Fall.

UNd danke noch für die schönen Diskussionsbeiträge.

 

[medium.rare]

Sieht hervorragend aus! Jetzt hab ich Hunger bekommen

 

[Matti_McFly]

Das sieht richtig geil aus.
Schöne Nummer!!

 

[Schreckgespenst]

Sagt da noch einer, Salzen vor dem Grillen zieht die Saftigkeit aus dem Fleisch?

Das ist sowieso Blödsinn hoch 3. Ich salze mein Fleisch ca. 5 Stunden vor dem Grillen. Durch Osmose zieht alles wieder ins Fleisch. Egal welche Qualität ich gerade auf dem Teller habe. Ich habe noch nie trockenes Fleisch gehabt. Einfach mal testen.

Gruß Bruno

 

[BasaltfeueR]

Das ist sowieso Blödsinn hoch 3. Ich salze mein Fleisch ca. 5 Stunden vor dem Grillen. Durch Osmose zieht alles wieder ins Fleisch. Egal welche Qualität ich gerade auf dem Teller habe. Ich habe noch nie trockenes Fleisch gehabt. Einfach mal testen.

Gruß Bruno

So mach ich das auch, funktioniert bestens

 

[Purist Rauch]

Ich kann @Schreckgespenst / Bruno nur recht geben.
Ich verwende ein naturbelassenes, grobes Meersalz, Grillgut wird gut gesalzen, einmassiert und gut ist.
Das vorherige salzen bringt das Aroma zur Geltung und die Kruste wird kross.