Überstunden abbauen - etwas Wildleberpastete und Schinkenproduktion

[Utti]

Hallo Sportfreunde,

ich musste heute Überstunden reduzieren, also habe ich mir nen entspannten Tag gemacht.
Die Kurze in den KiGa gebracht, Auto in die Werkstatt und da ich Hausarbeit nicht so gerne mag, hab ich mir lieber ne andere Arbeit gesucht
Fleisch verarbeiten macht doch mehr Spaß, als Staubputzen oder Wäsche waschen.
Also habe ich mich drangegeben, 8 Schweinefilets zu pökeln. 4 zum Kalträuchern und 4 zum Heißräuchern.
Zwei Filets wie ein BBB.

Zwei Filets nach @essengehen

Filet zum Kalträuchern.

Rotweinfilet zum Lufttrock

Paarweise vakuumiert und jetzt dürfen sie sich etwas entspannen.

Anschließend bin ich erstmal bei bestem Wetter um den Berg gegangen und habe mich danach um das Mittagessen gekümmert.
Filet auf Pilzrahm mit Nudeln aus dem Pastamaker. Pilze anbraten, mit Zwiebeln und frühlingszwiebeln. Mit Sahne und Milch abgelöscht.

Filet anbraten.

Alles zusammen in den Ofen zum garziehen.

Das war echt lecker, das Filet mit Woidpepper

Nach etwas Gartenarbeit ging es dann an mein vorrangiges Werk, was ich geplant hatte: die Wildleberpastete nach @Reinhard 61 . Auch @kaihawaii68 hat diese schon produziert.
Samstag rief mich mein Chef an, die hätten drei Lebern vom Wildschwein nach der Drückjagd aufgehoben. Da ich meinen Chef persönlich länger nicht angetroffen habe, bin ich da gestern mal hin und habe mir 3,2 Kilo Leber abgeholt.
Zum Testen erstmal 1.5 Kilo in Milch eingelegt.

Schnell die Ankarsrum aufgebaut.

Leber kleingeschnitten und ab durch die kleinste Scheibe.

Eine schöne Pampe

Zwischendurch hatte ich ne Pulle Weißwein zur Hälfte reduziert.

750 g Butterschmalz.

4 Packungen Sahne.

Dann hätte ich beinahe die 8 Eier vergessen.

3.6 Kilo waren es dann.
pro Kilo 20 g NPS und vier Gramm Pfeffer. Mit dem Mixer durchgehen.

Es ist ne riesen Sauerei... ich habe dann drei Varianten gemacht: mit eingelegten Rosa Beeren, normale Variante und mit Preiselbeeren. 2 EL auf einen Pott. Dann nochmal durch den Mixer.

Anschließend in die Gläser und bei 95 Grad einkochen. So wenig, bin ich gar nicht gewohnt. Halber Kocher nur voll war das

Jetzt steht die Pastete noch im Kocher, Ergebnis gibt’s morgen zum Frühstück.
Ich bin gespannt.
Danke an @Reinhard 61 für das Rezept.

Schönen Start in die Woche euch allen!

Grüße

Hier noch der Thread vom Reinhardt:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildleberpastete-leicht-gemacht.317782/

 

[Cladonia]

Feines Mittagessen hast Du gezaubert Daniel

Die Pastete wird sicher auch sehr gut. Danke für's Herzeigen und danke an @Reinhard 61 für das Rezept, ich merk's mir einmal, wer weiß

Schönen Abend aus Tirol Silvia

 

[Utti]

Feines Mittagessen hast Du gezaubert Daniel

Die Pastete wird sicher auch sehr gut. Danke für's Herzeigen und danke an @Reinhard 61 für das Rezept, ich merk's mir einmal, wer weiß

Schönen Abend aus Tirol Silvia

Danke Silvia, ich habe den Thread vom Reinhardt noch verlinkt.
Das Mittagessen war für einen Montag ganz knorke

 

[buersty]

@Utti

Es ist unglaublich was du ständig hier ablieferst (zauberst)

Wer futtert das alles auf?

 

[Dr_BBQ]

Alter Daniel. Sehr geil. Was ein toller urlaubstag.

 

[Herr Vatska]

... ...auf die Pastete bin ich gespannt...

Gruß
Christian

 

[Lanzarolo]

Wenn ich wählen dürfte ,
täte ich das Mittagessen bevorzugen

 

[Honigdachs]

Wenn ich wählen dürfte ,
täte ich das Mittagessen bevorzugen

Bin ich ganz klar auf deiner Seite. Wobei ich dir sogar die leckeren Pilze überlasse und mich genüsslich mit dem Fleisch, Sauce und Pasta begnüge.

 

[Hühnerfuß]

Ja, Daniel,
Ich würde sagen, Du hast das Beste aus dem Tag gemacht.

 

[carmai24]

Überstunden abbummeln sehr sinnvoll genutzt und das

.

 

[5E8A5T14N]

Junge junge Junge Daniel du machst sachen
Überstunden abbauen
Urlaub
Bier trinken
Arbeit
Alles böhmische Fremdwörter für mich

schöne Leberpastetenaction
Bin aufs Ergebnis gespannt

 

[Hualan]

Klasse gemacht, Daniel.
Besonders die Wildleberpastete klingt spannend. Bin mal gespannt, Wie sie Dir morgen in der Früh schmeckt.

 

[Birndi]

Auf die Wildleberwurst bin ich schon mal gespannt.

 

[Cooky]

Sauber, gefällt mir außerordentlich gut

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön
Mein Highlight war das Mittagessen. Leberpateten mag ich aber auch.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gabs schon Frühstück?
Ich habe mal einen Bookmark gesetzt. In meiner Truhe sind noch zwei Pack Gänseleber.

 

[HerbT]

@Utti Daniel mein Freund, dein Urlaub bzw die Überstundenabfeierei artet ja schon förmlich in Arbeit aus. Mal wieder eine richtig geile Aktion

 

[Pater]

Zwischendurch hatte ich ne Pulle Weißwein zur Hälfte reduziert.

Ja nee, iss klar... kann ich auch!

Bin gespannt auf dein Ergebnis mit der Leberpastete, da suche ich seit längerem nach einem guten Rezept.

 

[Utti]

Gabs schon Frühstück?
Ich habe mal einen Bookmark gesetzt. In meiner Truhe sind noch zwei Pack Gänseleber.

Ja nee, iss klar... kann ich auch!

Bin gespannt auf dein Ergebnis mit der Leberpastete, da suche ich seit längerem nach einem guten Rezept.

Ja das Frühstück ist durch.
Ich habe als erstes ein Glas mit Rosa Beeren aufgemacht. Die Konsistenz ist ziemlich fluffig, etwas krümelig. Sieht auch dunkler als die Variante vom Reinhardt aus.
Geschmack ist stark nach Leber, was jetzt grundsätzlich nicht schlecht ist.
Die rosa Beeren geben jedenfalls ordentlich Schärfe ab, wenn man draufbeißt. Meiner Frau war es zu scharf. Denke die Vatiante Pastete normal und mit Preiselbeeren wird ihr auch taugen. Ich habe dann spaßeshalber etwas Preiselbeeren auf das Brot gegeben und muss sagen, dass diese Variante dann noch runder wird, durch die Süße.
Hier mal die Bilder, sie ist jedenfalls stark im Glas aufgegangen, da muss man mehr Luft lassen.

da sieht man die rosa Beeren ganz gut.

Ich denke die Krümeligkeit kommt von der Verarbeitung. Vielleicht zu doll gemixt, wobei ich das nicht glaube. Vielleicht hat jemand eine Idee...? Zusätzlich vielleicht noch 150 ml Milch zusetzen?
Schmecken tut sie jedenfalls gut, man muss allerdings Leber mögen. Sie hat noch richtig das Aroma von der Wildschwein Leber.
Auf die anderen Gläser bin ich jedenfalls auch noch gespannt.
@Pater: willst du dir eins abholen?

 

[Utti]

Wer futtert das alles auf?

Neben dem großen Durst bin ich auch ständig hungrig
Hält sich doch im Glas, da kann man das über's Jahr verteilt essen. Aktuell steht bei uns kein gekaufter Aufschnitt auf dem Tisch. Alles eigene Produktion, Wurst, Schinken und Lachs. Das war das Ziel, durch die Varianz kommt auch keine lange Weile auf. Außerdem hat man gleich Geschenke zu Weihnachten oder für sonstige Anlässe.