(Ugly)-Drum-Smoker Projekt - V6 UDS :)

[Cookaneer]

Ich bringe es mit 3kg Briketts auf 9 Stunden bei 120-140!C.,

 

[CH78]

Ich bringe es mit 3kg Briketts auf 9 Stunden bei 120-140!C.,

Dein kohlekorb ist aber deutlich höher. Ich hatte gestern Pulled Pork, zwar auf dem Gasgrill, aber 10 Std war das auch drauf.
Ich würde schon versuchen auf min 12-15 Std zu kommen.

 

[Andi002]

Dann steck doch einfach mehr Kohlen rein!

in mal auf den Anfang gespannt!!!

Andi

 

[CH78]

Dann steck doch einfach mehr Kohlen rein!

in mal auf den Anfang gespannt!!!

Andi

Hallo Andi, ich will nur nicht den Kohlekorb zu klein dimensionieren. Ich würde ca 40cm Durchmesser und 20cm Höhe anpeilen. Momentan tendiere ich zu Streckgitter oder Wellengitter aus Stahl.
Gruss

 

[CH78]

Schienensysten, dass ich den Seitentisch aushängen kann.

 

[ratb]

Vielen Dank für die Tipps. Wie lange läuft denn der UDS mit dem Kohlekorb? Höhe sind ja "nur" 10cm, oder?

Ich habe eine große Pfanne (53 cm). Da lege ich einen Minionring fast komplett rum. Der hält ca. 12-14 h.

 

[Andi002]

Hast keine Waschmaschinentrommel?
Meiner Meinung nach die beste Lösung!
Hier die Löcher aufgebohrt und vermehrt und ab geht's!

Andi

 

[Cookaneer]

Dein kohlekorb ist aber deutlich höher. Ich hatte gestern Pulled Pork, zwar auf dem Gasgrill, aber 10 Std war das auch drauf.
Ich würde schon versuchen auf min 12-15 Std zu kommen.

Mein Kohlekorb fast knapp 6kg.
Ich brauche nie mehr als 8-9 Stunden für meine Grillereien.

Wenn ich den UDS zum Heißräuchern nehmen will, dann reicht das auch locker.
Kalträuchern ist eine völlig andere Geschichte ...

 

[Andi002]

100%ige Zustimmung!

Andi

 

[CH78]

Mein Kohlekorb fast knapp 6kg.
Ich brauche nie mehr als 8-9 Stunden für meine Grillereien.

Wenn ich den UDS zum Heißräuchern nehmen will, dann reicht das auch locker.
Kalträuchern ist eine völlig andere Geschichte ...

Hallo Peter, ich hatte PP auch schon mehrfach mit 12-14 Stunden. Welche Abmessung hat dein Korb?
Gruß Christian

 

[Andi002]

Du wickelst die PP anscheinend nicht,oder?
Hatte noch kein PP das 14 Stunden gedauert hat.
Probier´s mal,das erspart eine Menge Zeit!

Andi

 

[Cookaneer]

Meiner basiert auf einem 08/15-Holzkohlegrill mit 37cm Durchmesse und 20cm Höher:

 

[CH78]

Du wickelst die PP anscheinend nicht,oder?
Hatte noch kein PP das 14 Stunden gedauert hat.
Probier´s mal,das erspart eine Menge Zeit!

Andi

Was meinst du mit wickeln? Ich mache ohne alles bei GT 100-110 bis KT 93 Grad. Hatte aber letztes Mal ein Stück mit ca. 3,6kg. Gestern gab es mit 2kg Startgesicht. War aber auch 10 Std drauf.

 

[Cookaneer]

Hallo Peter, ich hatte PP auch schon mehrfach mit 12-14 Stunden. Welche Abmessung hat dein Korb?
Gruß Christian

Man muß Mut zur Temperatur haben:

10kg PP auf Rosthöhe 80cm bei 130°C haben ohne Einwickeln knapp 8 Stunden gebraucht. Keine Wasser- oder Sandschale drin gehabt - zum Schluß mußte ich noch mit Sprühflasche abkühlen, weil es zu schnell ging. Das Fleisch hätte ich fast durch den Grillrost drücken können, so zart war es.
Ich schaffe nur nie Fotos dabei, weil alleine für z.B. 40 Pax grillen alle Konzentration und Zeit braucht (PP war nicht das einzige Fleisch und Beilagen waren auch noch zu machen ...).

 

[Andi002]

Das hat mit Gewicht nicht viel zu tun.

Ich gare mein PP bei ca. 120 Grad bis auf eine KT von 60-63 Grad, wickel das Fleisch dann in Jehova, Backpapier oder am Besten in Butcher Paper ein und erhöhe die GT dann um gute 10-15 Grad.
Durch das wickeln überspringst du die sogenannte Plateauphase, welche schon mal 3 Stunden dauern kann.
Außerdem verhindert das Papier das auslaufen des Fleischsaftes, welcher sich immer im Inneren des Papiers hält und später beim Pullen mit verwendet werden kann.
Ein Tipp noch von mir: ersuch immer Wasser mit zu verkochen/verdampfen, das verhindert ebenfalls das das Fleisch vor dem Wickeln trocken wird.

Andi

 

[Cookaneer]

Ein Bild habe ich aber dennoch - das war nach 8 Stunden und ist dann für 1,5 Stunden in den Smoker (diesmal als Therme mißbraucht) bei 80°C gewandert:

 

[CH78]

Das hat mit Gewicht nicht viel zu tun.

Ich gare mein PP bei ca. 120 Grad bis auf eine KT von 60-63 Grad, wickel das Fleisch dann in Jehova, Backpapier oder am Besten in Butcher Paper ein und erhöhe die GT dann um gute 10-15 Grad.
Durch das wickeln überspringst du die sogenannte Plateauphase, welche schon mal 3 Stunden dauern kann.
Außerdem verhindert das Papier das auslaufen des Fleischsaftes, welcher sich immer im Inneren des Papiers hält und später beim Pullen mit verwendet werden kann.
Ein Tipp noch von mir: ersuch immer Wasser mit zu verkochen/verdampfen, das verhindert ebenfalls das das Fleisch vor dem Wickeln trocken wird.

Andi

Vielen Dank Andi und Peter
Die Tipps nehme ich gerne auf. Mein nächstes PP gibt's hoffentlich vom UDS.

 

[Andi002]

Gerne!!!

Vergiss nicht zu berichten wenn das erste PP ansteht!!!

aNDI

 

[CH78]

Am Schluss wollt auch noch Bilder???

 

[Andi002]

IMMER!!!!!!!

Andi