Hi Folks.
Einige von Euch wissen ja, dass ich einen großen Teil unserer Fleisch und Wurstwaren selbst produziere.
Diese Woche habe ich die Schinken, welche sich bereits seit März (Corona sei Dank konnten wir erst sehr spät schlachten) im Vakuumbeutel zum Pökeln im Kühlschrank liegen, zum trocknen und räuchern fertig gemacht.
Aufgrund der Menge musste ich beim Aufhängen "etwas" improvisieren
Schaut euch die Farbe des Fleisches und die Fettauflage der Schinken an! So werden Schinken, wenn die Bentheimer 1x Geburtstag feiern dürfen, Freigänger sind und nur das Beste Futter bekommen: Schrot, Rüben, Bucheckern, Eicheln und Würmer
Das Fett ist sehr fest, überhaupt nicht glibbrig. Und dennoch so das es, dünn geschnitten, auf der Zunge schmilzt.
Dieses Jahr werde ich Schinken ParmaArt, Traditionellen Schinken und, für mich das erste Mal, einen rein luftgetrockneten Guanciale machen.
Ich räuchere mit Buche, Erle und Wacholder. Den traditionellen mit Nadelholz.
Nicht im Bild:
Lardo und Zampone.
Ich bin gespannt!
LG
Pu.
Einige von Euch wissen ja, dass ich einen großen Teil unserer Fleisch und Wurstwaren selbst produziere.
Diese Woche habe ich die Schinken, welche sich bereits seit März (Corona sei Dank konnten wir erst sehr spät schlachten) im Vakuumbeutel zum Pökeln im Kühlschrank liegen, zum trocknen und räuchern fertig gemacht.
Aufgrund der Menge musste ich beim Aufhängen "etwas" improvisieren
Schaut euch die Farbe des Fleisches und die Fettauflage der Schinken an! So werden Schinken, wenn die Bentheimer 1x Geburtstag feiern dürfen, Freigänger sind und nur das Beste Futter bekommen: Schrot, Rüben, Bucheckern, Eicheln und Würmer
Das Fett ist sehr fest, überhaupt nicht glibbrig. Und dennoch so das es, dünn geschnitten, auf der Zunge schmilzt.
Dieses Jahr werde ich Schinken ParmaArt, Traditionellen Schinken und, für mich das erste Mal, einen rein luftgetrockneten Guanciale machen.
Ich räuchere mit Buche, Erle und Wacholder. Den traditionellen mit Nadelholz.
Nicht im Bild:
Lardo und Zampone.
Ich bin gespannt!
LG
Pu.