Und noch ein erstes Mal Pulled Pork, KT steigt etwas schnell

[escamoteur]

Hi zusammen,

auch bei mir heißt es heute zum ersten mal PP. 2x 2,5kg Nacken vom Schwäbisch Hällischen Landschwein.
Heute morgen um 6:00 Minionring aus Greek Fire angezündet.

Temperatur schöne zwischen 100-120°

Dann 7:00 das Fleisch drauf:

Allerdings habe ich jetzt nach 3h schon ein KT von 69°, kommt mir etwas schnell vor. Soll ja noch bis 19:00 drauf bleiben.
Was meint Ihr?

 

[stevek83]

Also ich hatte bei meinem PP die 70 Grad nach ~8 Stunden danach ging es recht zäh weiter und von 85 auf 95 Grad brauchte er dann fast noch 4 Stunden... Hab aber die GT auch nur auf 100 Grad gehalten.

 

[Poncho1900]

Setz doch einfach mal die Temperaturfühler anders (seitlich, der Länge nach und vollständig rein), vielleicht bist zu nahe am Rand

 

[escamoteur]

Mach ich gleich noch mal. Ach ja, hab ich vergessen zu schreiben. Das Fleisch hatte Zimmertemperatur als es auf den Rost kam.

 

[escamoteur]

Nach 12h haben wir es bei einer KT von 88 Grad sah es dann so aus:

Fleisch war super zart, allerdings stellenweise etwas trocken. Vielleicht hat einer von euch ne Idee was man da besser machen kann.
War ja das erste mal, dass ich PP überhaupt gegessen habe und war begeistert. Zusammen mit den Buns von Okraschote und dem KFC Krautsalat und der MSB Sauce, der absolute Hammer. Auch alle Gäste waren begeistert.

 

[Dimsluken]

Was man besser machen könnte, wäre eine stärkere Entkopplung von Fleisch und Feuer (schwierig auf dem Grill), gelegentliches Bepinseln mit Fleischsaft und in einem geschlossenem Behälter eine Stunde oder mehr ruhen lassen vor dem Pullen.

 

[escamoteur]

Bringt das nachträgliche Ruhen wirklich was gegen die Trockenheit?
Eventuell das nächste mal nach einiger Zeit in Jehova packen?

 

[Steakfreak]

Also ich spritze es immer (ca.300ml auf 3KG Schweinenacken) ,
bisher war es immer schön zart.

Gruß Sven

 

[escamoteur]

womit spritzt du es?

 

[BBQ-Youngster]

Vllt solltest du nach dem "Pullen" etwas BBQ-Sauce dazu geben.

 

[PitjaneB]

Vielleicht hat es am Fleisch gelegen. Möglicherweise war es ein Nackenstück, welches schon an den Kotlettansatz (Übergang Nacken zur Hochrippe) ging. Hatte das auch schon mal. Der eine Teil Nacken, war super -zerfiel beim bloßen Ansehen, der andere Teil -Hochrippenansatz-, saftig, aber sehr fest. Achte nun immer darauf wirklich reines Nackenfleisch zu kaufen.
Gruß
Bianca

 

[escamoteur]

Danke für den Hinweis. Denke ich werde das nächste Mal es auch zusätzlich mit Spritzen probieren.