Hallo zusammen,
ja ich weiß, Pulled Pork Threads gibt es hier wie Sand am Meer. Aber wie "" in seinem "Mythos Pulled Pork"-Thread erklärt hat, ist es Pflicht das gute Stück zu fotografieren und einen Thread zu eröffnen.
Hier also die Geschichte von meinem ersten Pulled Pork. Davor habe ich mich schon an weniger lange Low and Slow Gerichte gewagt, aber jetzt sollte es endlich mal das gerupfte Schwein werden.
Die Vorbereitung war reichlich unspektakulär. Ich hab das Stück Tier bei einer regionalen Metzgerei bestellt und abgeholt.
Der Schweinenacken hat etwa 2,4kg und wurde erstmal trocken getupft. Anschließend habe ich ihn mit einer Honig-Senfsauce eingepinselt und mit einem etwas abgewandelter Butt Glitter Run (hatte nicht alle Zutaten zur Hand) eingerieben. Jetzt nur noch schnell in Frischhaltefolie einschlagen und bis zum Grillen ziehen lassen (heute mal nur 6 Stunden).
So und nun folgt das Grilltagebuch:
18:00 Uhr
Der Grill wird vorbereitet. Zu erst habe ich einen Minionring gelegt und 8 Briketts im Kamin vorgeglüht.
19:00 Uhr
Der Grill ist auf Temperatur (100°C) und die Wasserschale mit kochendem Wasser gefüllt. Das Fleisch kann drauf! Zusammen mit dem Fleisch kam eine Mischung aus Kirsch- und Whiskeyholz auf die Kohlen (ungewässert). Man hat das schon gut geduftet. Trockenes Holz riecht einfach viel besser als gewässertes.
Fleischtemperatur: 15°C
20:00 Uhr
Der Grill hat aufgehört zu rauchen. Die Nachbarn sind froh
Fleischtemperatur: 34°C
21:00 Uhr - 03:00 Uhr
Die Nacht war bis dahin recht ereignislos. Ich bin alle 2 Stunden mal raus, aber jedes mal war der Grill brav auf Temperatur. Dann um 03:00 Uhr war der Grill nur noch auf 80°C. Gut, der Rin wird wohl durchgebrannt sein. Also Fleisch raus, Grill ins Licht befördert und siehe da, erst der halbe Ring war verbraucht. Schnell kontrollieren, ob er noch an ist. Passt! Ich habe die Gelegenheit genutzt, um nochmal Wasser nachzufüllen, das war mittlerweile verdunstet.
Fleischtemperatur: 77°C
04:00 Uhr - 6:30 Uhr
Alles ruhig. Keine besonderen Vorkommnisse.
Fleischtemperatur: 88°C
08:00 Uhr
Die Kohle ist jetzt wohl durch. Immerhin 12:30 Stunden mit einem Minionring. Ich bin sehr zufrieden. Jetzt das Fleisch schnell in Folie und Handtuch einwickeln zum Warmhalten und einen abgespeckten Ring bauen.
Fortsetzung folgt...
ja ich weiß, Pulled Pork Threads gibt es hier wie Sand am Meer. Aber wie "" in seinem "Mythos Pulled Pork"-Thread erklärt hat, ist es Pflicht das gute Stück zu fotografieren und einen Thread zu eröffnen.
Hier also die Geschichte von meinem ersten Pulled Pork. Davor habe ich mich schon an weniger lange Low and Slow Gerichte gewagt, aber jetzt sollte es endlich mal das gerupfte Schwein werden.
Die Vorbereitung war reichlich unspektakulär. Ich hab das Stück Tier bei einer regionalen Metzgerei bestellt und abgeholt.
Der Schweinenacken hat etwa 2,4kg und wurde erstmal trocken getupft. Anschließend habe ich ihn mit einer Honig-Senfsauce eingepinselt und mit einem etwas abgewandelter Butt Glitter Run (hatte nicht alle Zutaten zur Hand) eingerieben. Jetzt nur noch schnell in Frischhaltefolie einschlagen und bis zum Grillen ziehen lassen (heute mal nur 6 Stunden).
So und nun folgt das Grilltagebuch:
18:00 Uhr
Der Grill wird vorbereitet. Zu erst habe ich einen Minionring gelegt und 8 Briketts im Kamin vorgeglüht.
19:00 Uhr
Der Grill ist auf Temperatur (100°C) und die Wasserschale mit kochendem Wasser gefüllt. Das Fleisch kann drauf! Zusammen mit dem Fleisch kam eine Mischung aus Kirsch- und Whiskeyholz auf die Kohlen (ungewässert). Man hat das schon gut geduftet. Trockenes Holz riecht einfach viel besser als gewässertes.
Fleischtemperatur: 15°C
20:00 Uhr
Der Grill hat aufgehört zu rauchen. Die Nachbarn sind froh
Fleischtemperatur: 34°C
21:00 Uhr - 03:00 Uhr
Die Nacht war bis dahin recht ereignislos. Ich bin alle 2 Stunden mal raus, aber jedes mal war der Grill brav auf Temperatur. Dann um 03:00 Uhr war der Grill nur noch auf 80°C. Gut, der Rin wird wohl durchgebrannt sein. Also Fleisch raus, Grill ins Licht befördert und siehe da, erst der halbe Ring war verbraucht. Schnell kontrollieren, ob er noch an ist. Passt! Ich habe die Gelegenheit genutzt, um nochmal Wasser nachzufüllen, das war mittlerweile verdunstet.
Fleischtemperatur: 77°C
04:00 Uhr - 6:30 Uhr
Alles ruhig. Keine besonderen Vorkommnisse.
Fleischtemperatur: 88°C
08:00 Uhr
Die Kohle ist jetzt wohl durch. Immerhin 12:30 Stunden mit einem Minionring. Ich bin sehr zufrieden. Jetzt das Fleisch schnell in Folie und Handtuch einwickeln zum Warmhalten und einen abgespeckten Ring bauen.
Fortsetzung folgt...
