Und wieder bissi Schweinefilet kalt räuchern.

[onkra]

Nach über 100 Seiten Lachs kalt räuchern, gehe ich inzwischen auch Schinken kalt zu räuchern an.
Habe schon einige Filets so bearbeitet und habe MEINE Lösung gefunden.
Mein Prozedre:
Nach 5 Tagen trocken pökeln gründlich abgewaschen, intensiv trocken getupft.
Gepökelt mit 35 Gramm Nitritsalz pro Kilo, zerstoßene Wachholderbeeren, Lorberblätter, Brauner Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Rotem Paprika und Knofi.
Dann in sexy Dessous (früher war ich eine Strumpfhose) natürlich NICHT mit Weichspüler behandelt bei 12-15 Grad durchbrennen.
Das Zeug gibt es bei uns nicht.
Mal sehen, vielleicht hänge ich sie gleich noch in den Räucherofen. Hab ich schonmal gemacht.
Stelle evtl einen Lüfter davor. Trocknet so 1A ab.
Der Sparbrand kokelt so 12 Stunden. Bei der Dauer reicht mir meist ein Räuchergang.
Ich lasse es nicht auch noch zig Tage danach hängen. Wird mir dann zu trocken.
Ich weiß, es gibt da zig verschiedene Varianten und Philosophen.
Das ist halt meine.

GlückAuf aus dem Pott

 

[onkra]

Nach über 100 Seiten Lachs kalt räuchern, gehe ich inzwischen auch Schinken kalt zu räuchern an.
Habe schon einige Filets so bearbeitet und habe MEINE Lösung gefunden.
Mein Prozedre:
Nach 5 Tagen trocken pökeln gründlich abgewaschen, intensiv trocken getupft.
Gepökelt mit 35 Gramm Nitritsalz pro Kilo, zerstoßene Wachholderbeeren, Lorberblätter, Brauner Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Rotem Paprika und Knofi.
Dann in sexy Dessous (früher war ich eine Strumpfhose) natürlich NICHT mit Weichspüler behandelt bei 12-15 Grad durchbrennen.
Das Zeug gibt es bei uns nicht.
Mal sehen, vielleicht hänge ich sie gleich noch in den Räucherofen. Hab ich schonmal gemacht.
Stelle evtl einen Lüfter davor. Trocknet so 1A ab.
Der Sparbrand kokelt so 12 Stunden. Bei der Dauer reicht mir meist ein Räuchergang.
Ich lasse es nicht auch noch zig Tage danach hängen. Wird mir dann zu trocken.
Ich weiß, es gibt da zig verschiedene Varianten und Philosophen.
Das ist halt meine.

GlückAuf aus dem Pott

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Anhang anzeigen 2740441

Und weiter geht die wilde Fahrt.

 

[onkra]

Und weiter geht die wilde Fahrt.

Anhang anzeigen 2740589

Hatten etwa 12 Stunden Rauch. Ca 10 Stunden ziehen lassen. Nochmal 6 Stunden Smoke.
Für unseren Geschmack perfekt.
Sicher brauchen manche noch weitere Räuchergänge. Wir finden, so muss das.
Er wird auch nicht noch Tag aufhängt.
Schmeckt Mega!!!!

 

[eibauer]

Hatten etwa 12 Stunden Rauch. Ca 10 Stunden ziehen lassen. Nochmal 6 Stunden Smoke.
Für unseren Geschmack perfekt.
Sicher brauchen manche noch weitere Räuchergänge. Wir finden, so muss das.
Er wird auch nicht noch Tag aufhängt.
Schmeckt Mega!!!!

Anhang anzeigen 2741339

Lendchen ist was Feines.
Sind mir bis jetzt alle gut gelungen und eine „schnelle Nummer“

 

[mariov200]

Sehr schön! Die Räucherdauer ist glaube ich wirklich geschmacksabhängig, ich räuchere 3x a 6h. Ich bin von Schweinefilet auf Sauenfilet (Metro) umgestiegen.

 

[nuscht nich]

Dann in sexy Dessous (früher war ich eine Strumpfhose)

warum steckst Du die Filets in die Strümpfe?
Ich mache sie gleich nach dem pökeln auf Räucherhaken für Fische, hält bombig.

 

[onkra]

warum steckst Du die Filets in die Strümpfe?
Ich mache sie gleich nach dem pökeln auf Räucherhaken für Fische, hält bombig.

Klar hält bombig. Im Rauch hängen sie natürlich auch nackt an Haken.
Durchbrennen im Keller. Sie haben zwar derzeit keine Saison.
Aber im Keller gibt es immer irgend welche Fliegen oder andere Insekten.

 

[edü]

ich hab so ne insektenlampe im keller hängen, falls sich doch mal irgend ein viech verirrt macht es an der hochspannung ZISCH...

 

[Alex W.]

Die Filets sind doch ganz gut geworden, so schauen sie wenigstens aus! Bin bei solchen Sachen auch kein Freund von langen Reifezeiten. Frisch aus dem Rauch, schön saftig! So schmeckt mir das am besten.

Aber im Keller gibt es immer irgend welche Fliegen oder andere Insekten.

Da mache ich mir mittlerweile gar keine Sorgen mehr. Bei mir hängt alles offen im Keller. Natürlich nur zur kalten Jahreszeit. Bei unserem Direktvermarkter ist der Verkaufsladen ca. 5m neben dem Tor zum Schweinestall. Wenn es wo Fliegenprobleme gäbe, dann dort. Aber auch der hat die Würste und Schinken einfach so am Haken hängen.