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Und wieder Käsekrainer

Dieses Thema im Forum "Räuchern und Wursten" wurde erstellt von schlitzer71, 26. April 2015.

  1. schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Hallo liebe Sportfreunde

    Nächdem die erste Fuhre Käsekrainer so ein Erfolg war , habe ich die Schlagzahl erhöht
    und habe ca. 6kg Fleisch verarbeitet.

    Es waren:
    2,1kg Bauch , 1,8kg Schulter und 2,3kg Rindfleisch

    dazu kamen
    1,1kg Gouda mittelalt und 1,1kg Eis

    gewürzt wurde mit
    158g NPS , 10g Kutterhilfe , 22g Pfeffer schwarz , 11g Chiliflocken , 15g Paprika rosenscharf ,
    7g Muskat , 7g Kümmel geschrotet , 4g Koriander , 7g Knobigranulat , 7g Senfmehl und 11g Ascorbin.

    Käsekrainer 25.04 (2).JPG



    Ich hab mir im Schuppen ein kleines Schlachthaus eingerichtet.Noch im Anfangsstadium.

    Käsekrainer 25.04 (3).JPG



    Käsekrainer 25.04 (7).JPG



    Ich habe mir den 3l Beeketal Küchenkutter zugelegt.Mit der Küchenmaschine hat das keinen Sinn.

    Käsekrainer 25.04 (9).JPG



    Darm wurde wieder 28/30er.

    Käsekrainer 25.04 (11).JPG



    Die Würste hingen wieder über Nacht zum trocknen.

    Käsekrainer 25.04 (12).JPG



    Dann kamen sie bei 50°C für eine Stunde zum Umröten

    Käsekrainer 25.04 (13).JPG



    Schon jetzt kann man sehen das sie nicht so schön geworden sind.Sie haben sehr viele helle Stellen.

    Käsekrainer 25.04 (14).JPG



    Ich habe sie dann in zwei hälften bei 60°C für 2 Stunden geräuchert.

    Käsekrainer 25.04 (16).JPG



    Nachdem sie dann für 45 min bei 80°C gebrüht wurden sahen sie so aus.

    Geschmacklich sind die Würste wieder sehr gut.Nur die Optik ist diesmal nicht so schön.
    Kann es sein das ich zuviele auf einmal zum Umröten im Smoker hatte?

    Schöne Grüsse

    Sascha
     
    Gast-dxrJao und PuMod gefällt das.
  2. chili-sten

    chili-sten Grillgott 10+ Jahre im GSV

    Moin Sascha,

    schöne Verwurstung :thumb2:

    Ich vermute, dass Du durch die Menge der Würste keine gleichmäßige Temperatur hattest.
    Vielleicht die Zeit verlängern.

    :prost:
     
  3. riese82

    riese82 Metzger 5+ Jahre im GSV

    Sieht top aus
    aber ich würde sagen da sind die Räucherkapazitäten schon stark ausgeschöpft

    Wie kommt den der Gouda in der Krainer?

    Gruß riese
     
  4. Onkel_Tom

    Onkel_Tom Veganer

    Hallo Sascha, ich habe gestern Dein Rezept nachgebaut und es hat alles prima geklappt. Sehen auch klasse aus. Super Rezept.
    Aber weshalb hast Du denn diesmal die Würste noch gebrüht? Beim ersten Mal hattest Du nur geräuchert?

    VG,
    Tom
     
  5. OP
    schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Moin
    Ich denke auch das es einfach zu viele waren.

    @riese82 Der Gouda hat eine super schmelzigen geschmack
    man merkt tatsächlich den Unterschied zu Emmentaler.

    @Onkel_Tom Das Habe ich aus dem Rezept von PauliDS.
    Es tut mir leid das ich das nicht geschrieben hatte.Ich hoffe
    sie schmecken Dir trotzdem.
    Ich werde in Zukunft besser darauf das ich ALLES schreibe.

    Grüsse

    Sascha
     
  6. Onkel_Tom

    Onkel_Tom Veganer

    Hallo Sascha,
    kein Problem, ich hatte Dein Rezept gewählt da es ohne Brühen war
    Ich muss gestehen ich könnte noch keine probieren, ob sie auch ohne Brühen schmecken.
    Hast Du eine Meinung weshalb sie noch gebrüht werden? Hat es was mit der Haltbarkeit oder dem Geschmack zu tun?
    VG,
    Tom
     
  7. Mc-Wurst

    Mc-Wurst Veganer

    Ich habe mal eine ganz andere Frage. Der Motor an Deinem Wurstfüller, ist der Original oder hast Du da was Angebaut bzw. Umgebaut.
    Finde das wichtigste ist der Geschmack und erst dann kommt die B-Note ;-)

    vg
    Wolfgang
     
  8. OP
    schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Hallo
    @Onkel_Tom Durch das Brühen bekommt die Wurst eine Festere Struktur.
    So wie ein Schinkengriller.Haltbar durch einfrieren sind sie so oder so.

    @Mc-Wurst Den Motor habe ich bei E-bay gekauft.Funktioniert beim Füllen ganz
    gut nur rückwärts zu langsam da nur eine Geschwindigkeit.

    Grüsse

    Sascha
     
  9. calenberger

    calenberger Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Moin Sascha
    Sehr schöne Wurst. Die Verfärbungen kommen von der Umrötphase, da hängen zu viele Würste im Ofen. Da, wo sie sich berühren, kommt es zu Fehlfarben. Wenn der Ofen groß genug ist, die Würste in zwei Ebenen aufhängen, oder in zwei Durchgängen umröten lassen. Sonst alles Superklasse, weiter so.
    Andreas
     
  10. OP
    schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Da muss ich mir was einfallen lassen.
    Weniger Wurst oder zwei Etagen.
    Danke
    Schönen Abend
     
  11. grillette1

    grillette1 Bundesgrillminister

    moin, sehen klasse aus...
    zum Brühen habe ich auch noch ne Frage. Macht ihr immer Salz ins Brühwasser? (Welche Menge?)
    Hast du sie auch schon ohne das Brühen gemacht?
    lg
     
  12. OP
    schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Hallo
    Ich habe kein Salz genommen.
    Ohne Brühen habe ich nur frische Bratwurst
    mit Käse gemacht.
    Aber gebrüht schmecken sie mir besser und es
    macht ja keine Arbeit.

    Grüsse
    Sascha
     
  13. gummidoedl

    gummidoedl Fleischesser

    @schlitzer71
    Zuerst mal die Würste sehen super aus. Wenn auch nicht perfekt, aber das macht doch das selbstmachen aus oder :-)

    Kannst du noch genaueres zu dem Motor für deinen Füller sagen? Der interessiert mich sehr. Über einen Link wäre ich auch dankbar!

    Grüße Chris
     
  14. OP
    schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

  15. OP
    schlitzer71

    schlitzer71 Dauergriller 5+ Jahre im GSV

  16. grillette1

    grillette1 Bundesgrillminister

    kurze Frage, muss ich sie über Nacht trocknen lassen oder kann ich sie auch vorher schon räuchern??
     
  17. schweinemami

    schweinemami Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin 5+ Jahre im GSV

    Auf jeden Fall abtrocknen lassen!!
     
  18. grillette1

    grillette1 Bundesgrillminister

    ok, reicht auch weniger oder muss es immer eine Nacht sein? Warum abtrocknen lassen?
     
  19. schweinemami

    schweinemami Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin 5+ Jahre im GSV

    Weil man nur Ware mit trockener Oberfläche in den Räucherschrank gibt da sonst die Gefahr eines säuerlichen Geschmacks da ist. Ob jetzt untertags oder über Nacht trocknen ist wurscht
     
  20. grillette1

    grillette1 Bundesgrillminister

    ok. danke... habe sie trocknen lassen. Jetzt gehen sie in den Rauch....
    Hatte in einem anderen Rezept gelesen trocknen 50 grad 30 min ... dann 1 Std räuchern...
    könnte es auch reichen?
     
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