Und wieder Zeit für Lax ... fertig samma !!!

[pefra]

tja, nach den Weihnachten ist vor den Weihnachten
so schnell verfliegt die Zeit ...
und es ist wieder Zeit, a paar Seiten Lax zum herrichten

man nehme also ....
Meersalz grob
braunen Zucker
weißen Pfeffer
Zitronen
und .. Lax ...

ich muß die Seiten halbieren, ist bei mir praktischer im Räucherofen.
Dann ordentlich mit Zitronensaft einwässern, ich nehm da schon eine Zitrone für ein Filet (= bei mir 2 Stücke)
die Mischung aus 1kg Meersalz grob, 350g braunem Zuckern, 2 EL weißem Pfeffer ordentlich mischen und ebenso ordentlich auf die Filets

ist schon ordentlich Mischung drauf ...

und ab zum Kühlen damit.
Das wird am Donnerstag Mittag abgewaschen, gewässert und wiederum trocken gelegt, und soll dann Freitag Mittag in den Ofen zum kalträuchern kommen...

und auch noch schnell a paar Bauernselcher abgepackelt, die werden am Woe gekocht
der Rest ist schon aufghängt zum Trocknen

Sodale .. Freitag gezz weiter ...

 

[illexfischer]

für was ist der Zitronensaft?

 

[pefra]

das hab ich wohl irgendwo mal gelesen, probiert .. und es hat gepasst

 

[Grillkugel]

Warum nicht? Fisch und Zitrone ist doch eine altbewährte Kombination.

 

[pefra]

stimmt, ja ...
und ich mach das sicher seit 8 - 9 Jahren so

 

[hegy]

Hallo @pefra, wieviel Salz, Zucker und Pfeffer hast Du denn für ein KG genommen,
deine Angaben beziehen sich wahrscheinlich auf den gesamten Lachs

 

[pefra]

@hegy
ich nehm das nicht so genau,
das waren 4 Filets .. also zw 4 und 4,5 kg ... dafür hab ich wie gesagt 1kg Salz und 350 g Zucker genommen.
Was nicht reingeht, wird dann abgewaschen, wenn etwas übrig geblieben wäre, hätte ich es aufbehalten für die nächste Fuhre ...
also .. ziemlich schwer zu sagen für mich, sodass es sich ganz genau ausgeht .. aber .. wenn du es nur für ein Filet testen willst, rechnes runter auf 250g ..
der kg Salz kostet 1€ ... des andere in der Menge darunter .. also ..

 

[felli007]

Ai Ai Ai .....der wird sicher lecker...bisher habe ich Laks( so wie ich ihn gerne nenne ) nur kurz, also ca. 24 Stunden und unter "Druck" gesetzt im Sinne von naja nicht ganz "69" sondern eher links und rechts aufeinanderim Kühli "entsaftet" und dann dem Kaltrauch ausgesetzt oder eben schon mal als "Graved Laks" wenn Dill im Spiel war ( ich steh auf solche Spielchen) ohne Rauch verzehrt. Schön dass ich noch was lernen kann/darf.

Gruß Daniel

P.S. ......die Worscht sieht ja erstmal geil aus....wenn ich nicht so, wir nennen es mal "anfällig für Bauch" wäre würde ich mir auch solche Teile bauen......Tag und N8

 

[Fleischwölfchen]

Schauen jetzt schon gut aus die Stücke! Bin ich schon auf den fertigen Lachs gespannt. Wässern tu ich eigentlich nie, höchstens abwaschen.
Aber mit Zitrone, das probier ich mal.

PS: pass gut auf den Fisch auf, die Katze gibt sich demonstrativ uninteressiert und wartet nur auf eine Gelegenheit. ....

 

[Burn_out]

Mit dem Zitronensaft denaturiert das Eiweiß im Fisch und wird quasi kalt gegart.
Genauso macht man Ceviche.
Wie das zusammen passt kann ich allerdings nicht beurteilen.

 

[felli007]

PS: pass gut auf den Fisch auf, die Katze gibt sich demonstrativ uninteressiert und wartet nur auf eine Gelegenheit. ....

schön gesehen

 

[Utti]

Moin Pefra,
interessanter Anfang, ich setz mich mal auf die Bank! Gutes Gelingen, ich würd mich über eine Probierportion freuen

Gruß
Daniel

 

[pefra]

pass gut auf den Fisch auf, die Katze gibt sich demonstrativ uninteressiert und wartet nur auf eine Gelegenheit.

nein .. das glaube ich nicht .. er hat nämlich a paar minuten vorher a Wurscht geklaut


das ganze dürfte wohl wieder so werden, wie die letzten jahre
>>hier<<

 

[pefra]

die Worscht sieht ja erstmal geil aus

und genauso schmeckens auch

 

[mowe]

da schau ich zu.

weiterhin gutes Gelingen.

 

[pefra]

Sodale .. .nach zwei harten Nächten räuchern samma fertig ...
habe fertig quasi
der Sparbrand ist nach dem putzen gelaufen wie eine Eins ... von 13 Uhr bis 1.20 ... pfff.... da mussten ein zwei Kaltschalengetränke dran glauben

mjamm ...
i hoff er schmeckt ....
und gleich geht die zweite Fuhre ins Salz-Zuckergemisch

 

[Peter]

Habadere, schaut genial aus :daumenhoch:

ich hab heut früh (ja, mein Fisch-Tandler lässt mich auch am Sonntag rein ) zwei Lachs-Seiten geholt.

Die werd ich dann noch mit Salz, Zucker und Dill behandeln ...

 

[pefra]

so muss das sein .. mit den "Händlern"
ich trau mich halt net zu meinem Bauern am So-Vormittag ... muss ja am Montag in der Früh arbeiten
da kommst sicher nit aus ... bissl Jausn .. bissl was Klares

nachdem Göga keinen Dill nicht ausstehen kann ... muss ich das quasi schon seit Jahrzehnten ohne machen ...
ist mir bis jetzt aber auch nicht wirklich abgangen
und dass du was gutes draus zauberst is mir jetzt schon klar

 

[Fleischwölfchen]

Gut schauts aus. Hast den jetzt 2× 12 stunden geräuchert?

 

[pefra]

@Fleischwölfchen
stimmt ja ... ich wusste aber nicht, dass es 12 Std werden
aber .. der Sparbrand ist bei optimaler Temperatur (=für mich so 18-20°) mit wirklich ganz wenig Rauch einfach so lange glaufen ...
das wollte ich auch nicht unterbrechen .. hehe... a Ausred für ein Mitternachtsbier
dann zum Auskühlen in den Keller .. und dann noch einmal von vorne ....
der Rauchgeschmack ist nicht dominant .. eher ziemlich dezent .. so wie mir alle halt mögen