Ungarische Paprikaspeck

[Zeus]

Servus,
habe mir 7 Stück Ungarische Paprikaspeck gebastelt.
Vorher habe ich Rückenspeck Stücke von Schwarte befreit und mit Gewürze und Salz gesalzen.
Ich mache immer so, ich habe genommen Paprikapulver 80% und Cayennepfeffer plus TL Essig 25%.
Alles gut vermischen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag habe Speckstücke von allen Seiten mit Paprikakreme eingeschmiert und zum trocknen gehängt.
Danach habe Speckstücke mit Paprikapulver gestreut und in Räucherkammer gehängt
Habe einmal 16 Stunden geräuchert.
Und heute habe ein Stück angeschnitten und gekostet, sehr lecker besonders mit schwarzem Brot.

 

[Alex the broiler]

Der schaut superlecker aus!

Lg. Alex

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

der Paprikaspeck sieht klasse aus

 

[Flammengriller]

Klasse, du willst nicht zufällig teilen

 

[edü]

@Zeus, wie wirkt sich der essig auf den geschmack aus?

 

[Zeus]

@Zeus, wie wirkt sich der essig auf den geschmack aus?

Essig wirkt auf Geschmack nicht so besonders Menge ist zu klein,
hat nur ein bisschen aseptische und antibakterielle Wirkung.

 

[Cremantus]

Das sieht wirklich unglaublich gut aus... kann ich mir auf Brot sehr gut vorstellen.

 

[AGEES]

Ich liebe Speck auf brot mit Zwiebeln und einen kleks Senf dazu. Hmmm Lecker

 

[Totes Fleisch]

Genau, mit Zwiebeln und ein wenig Senf!
Ich sabber schon!

Gruß Jens

 

[Zeus]

Heute habe mir zum Frühstück kleine Platte mit Paprikaspeck und Blutwurst gebastelt, sehr lecker.

 

[Peter]

Sauber Waldi :daumenhoch:

das schaut schon super aus

 

[bandittreiber]

wie geil

 

[franky_begood]

Hallo Zeus.
Wie lange hattest du den Speck im Salz. Lässt du die Stücke die nicht auf dem Frühstücksteller landen noch weiter reifen oder wie lagerst du alles.
Danke und vg
Frank

 

[Zeus]

Hallo Zeus.
Wie lange hattest du den Speck im Salz. Lässt du die Stücke die nicht auf dem Frühstücksteller landen noch weiter reifen oder wie lagerst du alles.
Danke und vg
Frank

Speck Salze mit Meersalz, wie lange egal.
Speck ohne Fleisch nihmst nur so viel Salz wieviel braucht.
Danach mache Speck ssauber, schmiere mit Paprikaschmiere, trocknen und räuchern.
Speck lagern vakuumirt im Kühlschrank.