Ungarische Pick & Hausmacher Kolbasz

[Maddin77]

Moin Moin

Gestern war neben Pfefferbeißer auch zweierlei Salami auf dem Plan gestanden.

Vorhaben
3kg Pick und 2kg Kolbasz

Also Fleisch von hier

Gewogen und Zugeteilt
Kiste unten und rechts

Dann wurde diesmal in 2.5mm gewolft und ein 65+ RMD verwendet.

Abfüllen war für mich neu in den Naturdarm dieses Kalibers.

Nach dem Umröten

Jetzt geht die lange und schwierige Phase los.
Bis in 10 Wochen etwa.

Danke fürs reinschauen

 

[Ganse]

 

[Utti]

Bin ich bei.
Hoff du bekommst sie noch zu Ende gereift.

 

[Utti]

Würdest du die Rezepte teilen?

 

[Maddin77]

Würdest du die Rezepte teilen?

Muss ich beim Besitzer anfragen

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön, Martin
Die sehen sehr gut aus im Mitteldarm. Das wird was.
Ich nehme mittlerweile auch lieber Mitteldarm oder eben geklebte Saitlinge.
Naturin brauche ich nur noch die Restbestände auf.

Muss ich beim Besitzer anfragen

Mach ruhig. Ist ja kein Geheimnis.

 

[LGresch]

Maximale Erfolge bei der Reifung, Martin

 

[Maddin77]

Sehr schön, Martin
Die sehen sehr gut aus im Mitteldarm. Das wird was.
Ich nehme mittlerweile auch lieber Mitteldarm oder eben geklebte Saitlinge.
Naturin brauche ich nur noch die Restbestände auf.


Mach ruhig. Ist ja kein Geheimnis.

Danke
Dann schreibe ich es hier mal rein

Maximale Erfolge bei der Reifung, Martin

Danke Lutz

 

[Utti]

Naturin brauche ich nur noch die Restbestände auf.

Wie kommt's Rüdiger?

 

[Master-Peter]

Danke
Dann schreibe ich es hier mal rein

Danke Lutz

Na da hocke ich mich dann doch auch mal gespannt auf die Bank.
bisher...

 

[Schönwetter-Angler]

Wie kommt's Rüdiger?

So richtig überzeugen die mich nicht mehr.
Natur ist halt Natur.
Außerdem ist Rückschrumpfungsverhalten der natürlichen Därme um Längen besser.
Beim Füllen muss man zwar etwas mit mehr Gefühl füllen hat aber dafür nicht die doofe Einweicherei vorweg.
Das ausgereifte Endergebnis gefällt mir bei Naturdärmen auch besser.

 

[Utti]

So richtig überzeugen die mich nicht mehr.
Natur ist halt Natur.
Außerdem ist Rückschrumpfungsverhalten der natürlichen Därme um Längen besser.
Beim Füllen muss man zwar etwas mit mehr Gefühl füllen hat aber dafür nicht die doofe Einweicherei vorweg.
Das ausgereifte Endergebnis gefällt mir bei Naturdärmen auch besser.

Da hast du wohl wahr!
Wenn die Preise für die geklebten Därme nicht so hoch wären... Als ich das letzte Mal im FEK war, lagen die 65/400 noch immer bei 1 Euro plus MwSt.
Mitteldarm hab ich noch nie benutzt. Bei RK gefällt mir das Abpellen nicht so dolle.

 

[chipie]

Viel Erfolg. Ostern kann dann geerntet werden.

 

[Master-Peter]

Natur ist halt Natur.
Außerdem ist Rückschrumpfungsverhalten der natürlichen Därme um Längen besser.

... das hat mir der Analstar einer Erotikmesse auch mal erzählt. Geht wohl den Leuten wie ihren Viechern.

 

[Maddin77]

Viel Erfolg. Ostern kann dann geerntet werden.

Danke,
ja die lange Reifung ist eine Herausforderung.
10-12 wochen sollten es werden.

 

[wursthansel]

Viel Erfolg beim Reifen. Auf das sie so gut werden wie die letzten.
Grüße aus Hessen.

 

[masi]

Gutes Gelingen !!
Schaut Top aus !!
lg Martin

 

[Fiz]

Schauen sehr gut aus die Würschd.
Das werden seeeehr lange 10 Wochen werden bis du anschneiden kannst

 

[Maddin77]

Gutes Gelingen !!
Schaut Top aus !!
lg Martin

Danke Martin

Schauen sehr gut aus die Würschd.
Das werden seeeehr lange 10 Wochen werden bis du anschneiden kannst

Danke Michael
ja schon irgendwie,
normal hätte ich kleiner Kaliber mit machen sollen zur Überbrückung.

 

[Schönwetter-Angler]

normal hätte ich kleiner Kaliber mit machen sollen zur Überbrückung.

Hast doch reichlich Salz drin - an die erste kannst Dich schon mal nach 6 oder 7 Wochen dran wagen