"unmögliches" Menue

[Trockenfisch]

Dein Kürbis gefällt mir! Hokkaido hab ich letzte Woche auch im UDS gemacht. Habe ihn halbiert, ausgehölt, innen mit Öl bepiselt und dann 2h bei 110°C (bis er weich war). Dann die vorgekochte Füllung rein (Reis, Kichererbsen,Cashewkerne,Paprika, Zwiebeln, Gewürze) und nochmal ne halbe Stunde rein. Kahm beim Veggibesuch gut an.

 

[OWLer]

@maccs: Das Ganze gefällt mir wirklich gut, aber was hat das mit dem UDS zu tun?
Du hast das ja offensichtlich im Smoker gezaubert.

 

[IchnehmdieKUGEL]

Jetzt muss ich doch mal nachhaken, die Beefribs sind aus der hohen Rippe. Ich hab die vor einiger Zeit mal mit den Schweineribs mitgegart....an sich nicht schlecht aber wie auch hier ein wenig zu kräftig im Biss. Macht ihr die dann 9 Std. Offen oder 3 / 3 / 3 offen Folie offen ? Bei uns gibt es neuerdings auch shortribs vom Rind hat das schon mal einer gemacht?

 

[Herr Vatska]

....oder 3 / 3 / 3 offen Folie offen ?

...eher 3 - 4 - 1. Manchmal dämpfe ich auch länger. Die letzte Phase ist nur zum Glacen oder Anknuspern. Fürs finish sozusagen. Die Ribs sind nach der Dämpfphase eigentlich fertig...

Gruß
Christian

 

[maccs]

Ich hab inzwischen die Beef-Rips folgendermaßen probiert:
3 Stunden Smoker bei ca 110°, anschließend 30 min im Dampfkochtopf, anschließend nochmal 1,5 Stunden zum Glasieren in den Smoker
Ich kann nur sagen - die Hälfte der Zeit - aber doppelter Geschmack!!!!!
Maccs

 

[Herr Vatska]

....Dampfkochtopf....

...

 

[ID73]

Ich hab inzwischen die Beef-Rips folgendermaßen probiert:
3 Stunden Smoker bei ca 110°, anschließend 30 min im Dampfkochtopf, anschließend nochmal 1,5 Stunden zum Glasieren in den Smoker
Ich kann nur sagen - die Hälfte der Zeit - aber doppelter Geschmack!!!!!
Maccs

Einfach länger dämpfen.