Unner lässt es auch mal rauchen

[unner]

Tach alle zusammen,

letztes Jahr mal ganz langsam angefangen und zarghaft und vorsichtig 2kg Schweinenuss zum Schinken veredelt.
Was soll man sagen, die wurden verdammt lecker.
Also war klar in dieser Räuchersaison muss mehr gemacht werden, weil viel hilft ja bekanntlich viel.

Die ersten Kilo sind schon geräuchert und reifen jetzt. Leider haben sie dieses Mal nicht so toll die Farbe bekommen.
Bin noch ratlos warum. Aber duften schon hervorragend.

 

[unner]

Da ja ein WEihnachtswichtel vor der Tür steht, hab ich gleich nochmal nachgelegt.
Es gab 3 Schweinfilet Paprika, Kräuter de Provence und Bärlauch.

2 Kilo Schweinbach

Und noch je 1 Kilo Nuß und Hüfte Spritzgepökelt für gekochten Schinken.

Und zusätzlich noch eine kleine Putenbrust mit Lake gespritzt, mal schauen ob das was wird. WElche Kerntemperatur soll die Pute beim Kochen erlangen, damit sie nicht trocken schmeckt?

 

[unner]

Ach jetzt wo ich die Bilder nochmal sehe hätte ich doch glatt noch ein Kilo Schweinlachs unterschlagen.

Jetzt habe ich noch schnell bei Beeketal ein paar Euro angelegt und demnächst werde ich die erste Rohwurst erstellen.

Jetzt heißt es erst mal Geduld bis der Pökelschlaf beendet ist.

Aktuell habe ich noch 2kg Nacken die gerade Durchbrennen

 

[Datschi]

Ja, jetzt ist wieder Saison.
Bin mal auf die Ergebnisse gespannt.

 

[Wombads]

Und zusätzlich noch eine kleine Putenbrust mit Lake gespritzt, mal schauen ob das was wird. WElche Kerntemperatur soll die Pute beim Kochen erlangen, damit sie nicht trocken schmeckt?

Ich wurde 70 Grad empfehlen.

 

[Wombads]

Leider haben sie dieses Mal nicht so toll die Farbe bekommen.
Bin noch ratlos warum. Aber duften schon hervorragend.

Da spielen viele Faktoren eine Rolle. Feuchtigkeit, Temperatur, Räuchermehl, Rauchumwälzung und natürlich auch das Fleisch selbst. Ich mache dann immer noch einen Räuchergang mehr. Halt eben solange bis es eben passt.

 

[unner]

Da spielen viele Faktoren eine Rolle. Feuchtigkeit, Temperatur, Räuchermehl, Rauchumwälzung und natürlich auch das Fleisch selbst. Ich mache dann immer noch einen Räuchergang mehr. Halt eben solange bis es eben passt.

Ja das denke ich auch, mein schlechtester Faktor Regenwetter, denn mein Ofen steht im Freien und ist nicht ganz dicht.

 

[unner]

So es geht weiter, im Sinne des rauchigen Geschmacks, der Duft ist Wahnsinn

 

[Wombads]

Ist ja noch a weng Blass um de Nesse

 

[unner]

Da ich bei meinem Räucherofen noch nix zum Thema Heizung verbaut habe, habe ich heute mal um die Temperatur besser zu regeln mal Hand angelegt

 

[unner]

Ist ja noch a weng Blass um de Nesse

DEr hatte erst einen Durchgang

 

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Zeig mal mehr Bilder, so wird das nichts mit der Temperaturregelung

 

[unner]

Und weil alles so gut lief hab ich gleich mal versucht ob das was wird mit Heißräuchern und hab ein paar Bratwürste ausm Discounter zum Test verwendet.

Was soll ich sagen Ergebnis war top

 

[unner]

Zeig mal mehr Bilder, so wird das nichts mit der Temperaturregelung

Doch klappt ganz gut ich habe über Stunden so ca 15- 18 Grad im Ofen gehalten.

Aber langfristig muss ein Borniak her, das hier ist alles nur behlfsmäßig

 

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OK das hätte ich jetzt nicht gedacht, was sind das für Würste.

 

[unner]

OK das hätte ich jetzt nicht gedacht, was sind das für Würste.

ZUm Testen Billige Bratwürste ausm Rewe geholt

 

[unner]

So und zwischendurch wurde der Kochschinken und Pute zubereitet

 

[unner]

Soeben habe ich die Schweinefilets zum Durchbrennen aus dem Pökelschlaf befreit und gut abgewaschen.

Kann mir von Euch jemand sagen, wie lange ich eine spritzgepökelte Nuss im Vakuum lagern kannbevor ich sie zu Kochschinken koche?

Morgen darf dann der Lachsschinken zum Durchbrennen folgen. DEr Schweinebauch bekommt noch etwas Ruhe.

Am Wochenende werde ich dann mal die Schinken anschneiden und dann in Vakuum verpacken. Auch ich habe das Problem mit der Luftfeuchtigkeit bzw mit der Reifetemperatur, bei mir stimmt meist immer nur ein Parameter in meinen Örtlichkeiten.

 

[knödel]

Schaut alles top aus, mach weiter, bist auf einem guten Weg

 

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Kann mir von Euch jemand sagen, wie lange ich eine spritzgepökelte Nuss im Vakuum lagern kannbevor ich sie zu Kochschinken koche?

Also wenn der alleine in Topf springt ist es zuspät aber so 10 Tage sollte gehen.